Tavsiye

Islak ve kuru tuzlama ile soğuk tütsüleme için uskumru nasıl tuzlanır


Füme uskumru, sadece şenlikli masayı süslemekle kalmayacak, aynı zamanda günlük menüyü sıra dışı hale getirecek hassas ve lezzetli bir yemektir. Evde hazırlamak oldukça basit olduğu için böyle bir incelik satın almak gerekli değildir. Uskumru sıcak ve soğuk içebilirsiniz. Bu durumda, bitmiş ürünün tadı, tuzlama ve asitleme dahil olmak üzere doğru ön hazırlığa bağlı olacaktır. Soğuk tütsüleme için uskumru tuzlama iki şekilde gerçekleştirilebilir - kuru ve ıslak, her birinin kendine göre avantajları vardır.

Uskumru içtikten sonra, hazırlanan yemeğin kalitesinden emin olabilirsiniz.

Soğuk tütsülemeden önce uskumru tuzlama yöntemleri

Soğuk tütsülenmiş uskumru elçisi kuru veya ıslak olabilir. İlk durumda, karkasların tuzla dökülüp ovulmasıyla tuzlama yapılır. Daha sonra serin bir yerde bekletilirler. Islak tuzlama, su ve çeşitli baharatlara dayalı bir turşunun hazırlanmasını içerir. Salamura soğutulur, karkaslar üzerine dökülür ve belli bir süre bekletilir.

Uskumru ile soğuk tütsüleme için hızlı tuzlama yapmak için filetolar ve parçalar için tasarlanmış tarifler seçmeniz gerekir. Bütün karkasların dekapajı veya tuzlanması için en az 2-3 gün gerekirken, doğranmış balıklar 12-18 saat yeterli olacaktır. Salamura sirke ekleyerek kür süresini kısaltabilirsiniz.

Balık seçimi ve hazırlanması

Asitleme için tasarlanan uskumru, kaliteli, taze hammaddelerin elde edilmesini sağlamak için yalnızca güvenilir tedarikçilerden satın alınmalıdır. Balığın kötü kokusu, gevşek yapısı, mekanik hasarı olmamalıdır. Taze uskumru rengi açık gri, karakteristik siyah çizgili, ciltte lekeler veya koyulaşma olmaksızın.

Düşük kaliteli bir ürünün işareti, karkaslar üzerinde kalın bir buz tabakasıdır. Bu teknik, vicdansız satıcılar tarafından olası eksiklikleri gizlemek için kullanılır. Dondurulmuş uskumru önce uygun şekilde çözülmelidir. Bu, yaklaşık 1.5 saat soğuk suda bekletilerek yapılabilir.

Taze uskumru, dokunulamayacak kadar sert ve sert olmalıdır. Tazeliği belirleme sürecini basitleştirecek olan bütün karkasları (kafa ve bağırsaklarla birlikte) satın almak en iyisidir. Solungaçları kırmızı, gözleri bulutsuz, şeffaf olmalıdır.

Balık karkasları üzerindeki buz perdahı beyaz ve şeffaf olmalı, kalınlığı 1 mm'den fazla olmamalıdır.

Dikkat! Uskumrunun ılık suda ve hatta daha çok sıcak suda çözülmesi tavsiye edilmez, çünkü bu, özelliklerinin kaybına neden olabilir. Bu tür bir şok çözme işleminden sonra, balık soğuk sigara içmeye uygun olmayacaktır.

Temizlemek ya da temizlememek

Uskumruyu soğuk tütsüleme için marine etmeden önce balıklar uygun şekilde hazırlanmalıdır. Aynı zamanda, karkasların bağırsakları da çıkarılır - bağırsakları, kafayı çıkarırlar. Ama bırakabilirsiniz. Bir bütün olarak sigara içerken, karkas cildin bütünlüğüne dikkat edilerek dikkatlice pullardan temizlenmelidir. Cilt hasarı, uskumru turşusunun sigara içerken yumuşamasına neden olabilir. Daha sonra balıklar peçete veya kağıt havlu ile kurutulmalıdır.

Soğuk sigara için uskumru nasıl tuzlanır

Tuzlama işlemi, her karkasın içine ve dışına tuzla ovulmasını içerir. Daha sonra metal veya emaye bir kaba yerleştirilirler.

Soğuk sigara için klasik uskumru elçisi

Klasik uskumru elçisi, GOST'a göre hazırlanan ürüne benzer tadı olan soğuk tütsülenmiş balık almanızı sağlar.

Gerekli Malzemeler:

  • uskumru - 2 karkas;
  • tuz - 80 g;
  • şeker - 20 g;
  • Defne yaprağı;
  • karabiber (siyah).

Adım adım pişirme:

  1. Balığın kafasını kesin, bağırsakları durulayın.
  2. Tuzlama kabının dibine 20-30 gr tuz dökün, karabiber, ufalanmış defne yaprağı koyun.
  3. Kalan tuzu ve şekeri karıştırın ve karkasları her taraftan rendeleyin.
  4. Bunları bir kaba koyun ve sıkıca kapatın.
  5. 2-3 gün buzdolabında bekletin.

Uskumrunun üstüne tuz serpilmelidir

Soğuk Füme Uskumru Nasıl Tuzlanır

Tuzlama sırasında çeşitli baharatlar ekleyerek pişen ürünün tadını biraz daha parlak hale getirebilirsiniz. Bunun için kuru soğan, sarımsak, çeşitli biberler (siyah, yenibahar, kırmızı biber), kişniş, hardal, karanfil ve defne yaprağından oluşan özel bir karışım yapmalısınız. Zorunlu bileşenler tuz - 100-120 g ve şekerdir - 25 g (1 kg balık hammaddesine göre).

Karkaslar, önceden hazırlanmış bir baharatlı karışım tabakasına dökülerek, dekapaj için bir kaba yerleştirilir. Daha sonra balık sıkıca göbek yukarı gelecek şekilde yerleştirilir. Aynı zamanda tüm katmanlara tuzlama karışımı serpilir. Baskı ister istemez en üste yerleştirilir. Tuzlanmış balıklı kaplar buzdolabına 1-2 gün bekletilir ve 6 saat arayla alt üst edilir.

Baharatlı füme uskumru, herhangi bir garnitürle iyi gider

Soğuk sigara için uskumru tuzlamak için basit bir tarif

Kuru dekapaj için basit bir tarif, herhangi bir benzersiz veya egzotik baharatın kullanılmasını içermez. Karkasları normal tuz ve karabiberle ovalamak oldukça yeterli olacaktır. Dilediğiniz balık baharatlarını ekleyebilirsiniz. Tuzlu uskumru ile kaplar streç film veya kapakla kapatılır ve 10-12 saat buzdolabında bekletilir.

Hammadde tuzlanmayabileceği için tuzlama süresinin kısaltılması tavsiye edilmez.

Soğuk sigara için uskumru şeker ve sarımsak ile tuzlamak için reçete

Uskumru turşusunu, seçilmiş ve tadına katılmış sarımsak ve diğer aromatik baharatlarla kurutabilirsiniz. Bu tür tuzlama, sulu, kokulu, lezzetli balıklar elde etmenizi sağlar.

Malzemeler:

  • balık - 1 kg;
  • tuz - 100 g;
  • şeker - 10 g;
  • limon suyu;
  • Defne yaprağı;
  • siyah ve yenibahar;
  • tatmak için sarımsak.

Balık karkasları hazırlanan karışım ile her taraftan ovularak bir tencereye veya leğene konur ve 24-48 saat serin bir yere (buzdolabına) yerleştirilir.

Bu tarife göre tuzlanmış balık, rafine bir tada sahip sulu ve aromatiktir.

Uskumru soğuk tütsüleme için nasıl marine edilir

Marine etmek, uskumruyu soğuk tütsüleme için ıslatmanın kolay bir yoludur. Balığın mükemmel bir tada sahip olması, aromatik, yumuşak, sulu olması salamura sayesinde. Turşuyu hazırlamak için birkaç seçenek var. Her tarifin, bitmiş ürüne benzersiz, orijinal bir tat veren kendi baharat seti vardır.

Soğuk tütsülenmiş uskumru için klasik salamura tarifi

Soğuk füme uskumru için klasik turşusu su, tuz, karabiber ve defne yaprağı esas alınarak hazırlanır.

Malzemeler:

  • dondurulmuş balık - 6 adet.

Turşusu için

  • su - 2 l;
  • tuz - 180 g;
  • Defne yaprağı;
  • öğütülmüş siyah ve yenibahar (bezelye) - tatmak.

Adım adım asitleme:

  1. Kafaları kesin, bağırsakları çıkarın, akan su altında durulayın.
  2. Karkasları kaba sıkıca yerleştirin.
  3. Tüm baharatları soğuk suya ekleyerek salamurayı hazırlayın.
  4. Tuz çözülene kadar karıştırın.
  5. Balıkları tuzlu suyla dökün, bir tabakla örtün, üstüne bastırın.
  6. Kabı bir kapakla kapatın ve 3 gün bekletin.

Çok lezzetli ve kolay bir salamura tarifi - tüm zorluk 10-15 dakikadan fazla sürmez

Kişnişli soğuk füme uskumru salamura

Baharatlı bir turşuda soğuk sigara içmek için uskumru tuzlayabilirsiniz. Bu tür balıklar çok yumuşak, sulu, yumuşak ve aromatik olurken çabuk pişer.

Doğru şekilde salamura edilmiş balık, sigara içerken, sadece sofistike bir tat değil, aynı zamanda güzel bir kahverengi-altın rengi elde eder.

Malzemeler:

  • balık karkasları - 2-3 adet.

Marine için:

  • su - 1 l;
  • sofra tuzu - 60 g;
  • şeker - 25 g;
  • defne yaprağı - 5 adet;
  • kişniş - 1 yemek kaşığı l.;
  • karabiber;
  • karanfil.

Soğuk tütsülenmiş uskumru turşusu tarifi:

  1. Kasap karkasları - kafaları, bağırsakları çıkarın.
  2. Baharatları suda kaynatıp marine edip hazırlayın.
  3. Salamurayı soğutun, boşaltın.
  4. Balıkları plastik bir kaseye koyun, turşunun üzerine dökün.
  5. Yaklaşık 12 saat marine etmeye bırakın (daha büyük karkaslar için dekapaj süresini 24 saate çıkarın).

Limon ve biberiye ile soğuk tütsülenmiş uskumru turşusu nasıl yapılır

Uskumru otları ve turunçgillerle turşulayarak alışılmadık, etkileyici bir tat elde edilebilir. İçeriklerin miktarı kişisel zevk tercihlerine göre ayarlanabilir. Her şeyden önce, tuzlu su (güçlü bir sofra tuzu çözeltisi) hazırlamanız gerekir.

Turşuyu hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

  • limon - 2 adet;
  • turuncu - 1 adet;
  • soğan - 3 kafa;
  • sarımsak - 4 diş;
  • defne yaprağı - 5-6 adet;
  • toz şeker - 25 g;
  • tarçın tozu - 1 yemek kaşığı l.;
  • öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı. l.;
  • baharatlı otlar (kekik, biberiye, adaçayı) - tatmak.

Pişirme metodu:

  1. Soğanı, limonu, portakalı kabaca doğrayın.
  2. Kaynar suya tuz dökerek tuzlu su hazırlayın. Yaklaşık 10 dakika kaynatın.
  3. Salamura baharatları, sebzeleri, meyveleri ekleyin. Kaynama.
  4. Bitmiş turşuyu karkasların üzerine dökün.
  5. 12 saat bekletin.

Uskumruyu biberiye ve limonla marine ederek özel ve sıra dışı bir yemek elde edebilirsiniz.

Tavsiye! Salamura hazırlarken gerekli tuz miktarını doğru bir şekilde hesaplamak gerekir, bunun için çiğ patatesler kaynar suya konur. Daha sonra, patates yumruları suyun yüzeyinde yüzene kadar yavaş yavaş tuz ilave edilir.

Soğuk sigara için uskumru ne kadar tuzlanır

Uskumruyu soğuk tütsüleme için uygun şekilde tuzlamak için, ne kadar süre turşu veya tuzlanması gerektiğini bilmeniz gerekir. Tuzun eşit dağılımı için kuru tuzlanmış balıklar en az 7-12 saat serin bir yerde tutulmalıdır.

Karkaslar, önerilen tarife bağlı olarak turşuda birkaç saat ila 1-2 gün arasında infüze edilir.

Tuzlamadan sonra balıkların işlenmesi

Tuzlamadan sonra uskumru soğuk suyla iyice durulanmalıdır. Daha sonra karkaslar, hem içeride hem de dışarıda kağıt havlularla iyice kurutulmalıdır. Bir sonraki adım zayıflamaktır. Hepsinden iyisi, soğuk duman iyi kurutulmuş balıkların etine nüfuz eder. Kurutma için karkaslar temiz havada birkaç saat baş aşağı asılır. Bu tür hazırlık önlemlerini aldıktan sonra, doğrudan sigara içme sürecine geçebilirsiniz.

Tavsiye! Yazın kurutulurken sineklerin karkasların üzerine tünememesini sağlamak gerekir. Koruma için balıklar örtülebilir veya özel kurutuculara yerleştirilebilir.

Sonuç

Uskumruyu soğuk tütsüleme için marine etmek ve tuzlamak, her ev hanımının kolayca halledebileceği kolay bir işlemdir. Bu, her birinin kendine göre avantajları olan farklı şekillerde yapılabilir. Sonuç, herhangi bir mağazadan satın alınamayan oldukça lezzetli ve sağlıklı bir inceliktir.


Videoyu izle: Palamut tuzlama nasıl yapılır. (Ekim 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos