Tavsiye

Turşu serushki: kış için bir tarif


Serushka, tat ve görünümde bir yumruya benziyor. Yoğun meyve veren vücudu, ait olduğu Syroezhkov ailesinin diğer temsilcilerinden farklı olarak en ufak bir baskıdan parçalanmıyor. Turşu taneleri, daha değerli mantar türlerinin tadından aşağı değildir.

Küpelerin dekapaj için hazırlanması

Serushki, şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Düzgün işlenirse yenmeleri güvenlidir. Meyve gövdeleri incelenmeli ve sıralanmalıdır. Asitleme için solucan deliği ve çürümesi olmayan küçük ve orta büyüklükteki numuneleri seçin. Daha önce parçalara ayırarak büyük meyve gövdelerini de pişirebilirsiniz. Ancak bankalarda daha az etkileyici görünüyorlar.

Hazırlık çalışması, marine etme sürecinin kendisinden çok daha uzun sürer. Şapkalar ve bacaklar büyük döküntülerden arındırılır ve bir süre suya batırılır. Bundan sonra, her bir kopyayı ayrı ayrı akan suda yıkamanız gerekir. Kapağın alt tarafındaki plakalar arasında, pişirmeden önce çıkarılması gereken çok sayıda küçük döküntü toplanır. Lamel tabakayı kaldırarak temizleme işlemini basitleştirebilirsiniz. Çoğu zaman, plakaları çıkarırken, kapağın altında daha önce görünmeyen solucan delikleri bulabilirsiniz. Bu tür örnekler yemek için uygun değildir.

İkinci kez, meyve gövdeleri bir buçuk saat boyunca zayıf bir sodyum klorür çözeltisine batırılır. Mantar krallığının bazı temsilcilerinde bulunan acı tattan kurtulmak için bu yapılmalıdır. Isıl işleme geçmeden önce tuzlu su boşaltılır, kapaklar ve ayaklar yıkanır ve bir saat daha su ile dökülür. Toplam ıslatma süresi yaklaşık 5 saat olmalıdır.

Serushki 20-25 dakika biraz suda kaynatılır.

Önemli! Pişirme işlemi sırasında mantarlar çok fazla sıvı verir. Bu nedenle, meyve gövdelerinin hacminin yaklaşık üçte biri kadar tavaya su dökülür. Haşlanmış meyve gövdeleri bir kevgir içine geri atılır ve bol soğuk suyla yıkanır.

Dikkat! Et suyu toksik maddeler içerir, bu nedenle yemek pişirmek için kullanılması yasaktır.

Mantar turşusu nasıl yapılır

Mantarlar yıkanıp kaynatıldığında, diğer işlemlere devam edebilirsiniz. Tarife göre serushki'yi adım adım marine etmek zor değil.

Mantar turşusu nasıl soğutulur

Soğuk dekapaj yöntemi ile hazırlanan kapaklar hazırlanan salamurada kısa süre kaynatılır. Böyle bir hazırlık, mantarların özel aromasını ve tadını korur. Sıkıca kapatılmış kavanozlar serin bir yerde birkaç ay saklanabilir.

Tavsiye! Fazladan tuzlu su bırakmamak için, herhangi bir konserve yöntemi için bir kilogram haşlanmış mantar için yaklaşık 300-350 ml sıvı gerekecektir.

Salamurayı hazırlamak için tuzu ve baharat suyunu kaynatın. En son sirke dökülür. İş parçasının aromasını bozmamak için salamura bezelyede defne yaprağı ve biraz karabiber kullanılır. Baharatlı turşu sevenler karanfil, tarçın parçaları ve yenibahar bezelye ekler. Ancak, baharat fazlasının serushki'nin doğal tadını ve aromasını maskeleyeceğini hatırlamakta fayda var.

Mantar turşusu için soğuk pişirme işlemi:

  1. Tuz ve baharatlarla birlikte suyu kaynatın.
  2. Haşlanmış meyve gövdelerini salamura koyun ve 10 dakika kaynatın.
  3. Sirkeye dökün.
  4. Bitmiş kütleyi kavanozlara koyun ve kapakları yuvarlayın: cam veya metal.

Pişirme sırasında köpük yükselir. Tuzlu suyun hafif çıkması için sürekli olarak çıkarılması gerekir. Bazı ev hanımları, önceden kaynatılmış marine edilmiş gri taneli kavanozlara ayçiçeği veya zeytinyağı döker. Böylece metal kapaklar üzerinde bir yağ filmi elde edilir. Daha sonra salamura serushki'yi hasardan koruyacaktır.

Küpeler sıcak marine etmek nasıl

Sıcak muhafaza yöntemi ile önceden haşlanmış meyve gövdeleri su ile dökülerek baharat ve tuzla birlikte kaynatılır. Pişirme işlemi 40 - 50 dakika sürer. Serushki sürekli olarak köpüğü karıştırır ve çıkarır. Pişirmenin sonunda bir miktar sirke dökün ve birkaç dakika daha ateşte tutun. Şapkalar sıcak, temiz kavanozlara yerleştirilir ve üstüne salamura doldurulur.

Sıcak turşu serushki metal kapaklarla kapatılır. Sızdırmazlığın yüksek kalitede olması için, kutular "kürk manto altına" boyun aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. Bu yöntemle kapak daha iyi çekilir ve kabı hava girişinden korur.

Salamura Serushki Tarifler

Her ev hanımının kendi favori turşusu mantar tarifi vardır. Serushki, farklı sirke konsantrasyonları kullanılarak korunabilir. Şarap sirkesi veya sitrik asit kullanan tarifler var.

Sirke ile kış için turşu serushki için klasik tarif

1 kg soyulmuş haşlanmış serushki için ihtiyacınız olacak:

  • 300 ml su;
  • 1 yemek kaşığı. l. tuz;
  • defne yaprağı;
  • birkaç bezelye karabiber;
  • bir tutam dereotu tohumu;
  • 1/2 çay kaşığı sirke (% 70);
  • bitkisel yağ - doldurmak için.

Pişirme sırası:

  1. Küpeleri emaye bir kaba koyun.
  2. Suyla doldurmak için.
  3. Baharatları ve tuzu ekleyin.
  4. Kaynatın ve 30-40 dakika pişirin.
  5. Sirke ekleyin ve karıştırın.
  6. 5 dakika daha pişirin.
  7. Hazırlanan mantar kütlesini kavanozlara yerleştirin, kütleyi hafifçe ezin.
  8. Kaynamış yağı ince bir tabaka halinde dökün.
  9. Kapakları toplayın.

Salamura küpeler kavanozlarını ters çevirin ve sıcak bir battaniyenin altına koyun. Konserve yiyecekler bir gün içinde yemeye hazır olacak.

Tavsiye! En sevdiğiniz baharatları tatmak için turşunun içine ekleyebilirsiniz, ancak mantarların tadını kesmemek için küçük miktarlarda.

Soğan ve havuçlu mantar turşusu tarifi

Soğan ve havuçla marine edilmiş mantarlar için ihtiyacınız olacak:

  • 1 kg haşlanmış serushki;
  • 300-350 ml su;
  • 2 orta boy soğan;
  • küçük havuçlar;
  • 1 yemek kaşığı. şeker ve sofra tuzu;
  • 2 yemek kaşığı. sofra sirkesi, konsantrasyon% 6;
  • birkaç karabiber;
  • 1-2 karanfil başı;
  • Defne yaprağı

Salamura serushki yemek:

  1. Soğanı yarım halkalar halinde dilimleyin.
  2. Havuçları küçük küpler veya ince halkalar halinde doğrayın.
  3. Suya baharat, şeker ve tuz ekleyin.
  4. Kaynama.
  5. Havuçları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
  6. Bir tencereye mantar ve soğan koyun.
  7. 20 dakika pişirin.
  8. Sirke ekleyin.
  9. 2-3 dakika pişirin.
  10. Kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın. Turşu ürünün bulunduğu kabı, kapakları aşağı bakacak şekilde "kürk manto altında" soğumaya bırakın.

Sitrik asitli turşu taneleri

Her zamanki gibi hazırlanan 1 kg turşu mantarını korumak için ihtiyacınız olacak:

  • 1,5 yemek kaşığı. tuz;
  • 1 çay kaşığı şeker;
  • 1, 5 Sanat. Su;
  • 5 gr sitrik asit;
  • birkaç karabiber;
  • birkaç parça yenibahar;
  • dereotu fasulyesi;
  • Defne yaprağı;
  • birkaç kuş üzümü yaprağı.

Pişirme prosedürü:

  1. Emaye bir kapta suyu kaynatın.
  2. Tahılları, baharatları ve diğer tüm malzemeleri ekleyin.
  3. Yarım saatten fazla kaynatın.
  4. Tahılları tuzlu suyla birlikte temiz sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
  5. Sıcak bir barınak altında devrilmiş mantar turşularını kavanozlara batırın.

Şarap sirkesi ve baharatlarla kokulu salamura serushki

Şarap sirkesi salamura seruşkalara özel bir titizlik katacak. Bu tarif baharatlı turşular sevenler için mükemmeldir.

Tavsiye! En kaliteli sirke, şarap yapımıyla ünlü üretici ülkede olacaktır.

1 kg turşu mantarı hazırlamak için ihtiyacınız olan:

  • 1/2 yemek kaşığı. şarap sirkesi;
  • 1 yemek kaşığı. kaynamış su;
  • tuz ve şeker her biri 1,5 yemek kaşığı l.;
  • küçük soğan başı;
  • Defne yaprağı;
  • birkaç bezelye karabiber;
  • 2 bezelye yenibahar;
  • 2 adet karanfil başı;
  • 1/3 çay kaşığı kuru dereotu tohumları.

Aromatik turşu serushki yapmak için adımlar:

  1. İnce doğranmış soğanı sirkeye koyun ve 5 dakika bekletin.
  2. Su ve baharatları ekleyin.
  3. 15 dakika pişirin.
  4. Önceden pişirilmiş haşlanmış seruş ekleyin.
  5. 7-10 dakika pişirin.
  6. Isıtılmış kavanozlara yerleştirin.
  7. Tuzlu su ve mühür ile doldurun.
  8. Kavanozları soğutun ve saklayın.

Önemli! Birkaç gün sonra şarap sirkesi ile yapılan salataları yiyebilirsiniz.

Saklama hüküm ve koşulları

Salamura edilmiş tahılların depolanma şekli diğer boşluklarla aynıdır. -5 ° C'lik bir sıcaklıkta hakkındaÜrünlerin saklama süresi bir ile iki yıl arasında değişebilir. Turşu mantarları oda sıcaklığında saklanırsa, bu süre hazırlanma tarihinden itibaren 1-2 ay ile sınırlıdır.

Yemek için salamura serushki yemeden önce, kavanozun üzerindeki kapağın şişmediğinden ve salamuranın şeffaf kaldığından emin olmanız gerekir. Kaptaki sıvının bulanıklaşması, konserve yiyeceklerin yanlış bir şekilde saklandığını veya pişirme işleminin kesintiye uğradığını gösterir. Bu tür salamura yemek kesinlikle yasaktır. Gümüş boncuk kutuları, insan vücudu için güçlü bir zehir olan ve gıda zehirlenmesine neden olan botulizm bakterileri içerebilir. Bu ölümcül olabilir.

Sonuç

Turşu taneleri lezzetlidir. Konserve yiyecekleri sadece yazın değil kışın da pişirebilirsiniz. Yıkanan tahılların kaynatılarak dondurucuya konulması yeterlidir. Mantarlar donduğunda lezzetini kaybetmez.


Videoyu izle: TURŞULARIMIZ TÜM LEZZETİYLE KIŞA HAZIR KARIŞIK VE SÜS BİBER TURŞU TARİFİ (Aralık 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos