Tavsiye

Bodrum: nerede büyüdüğü ve neye benzediği, yemek mümkün mü


Büyük Russula ailesinden, bodrum katından düzensiz bir tübüler kenara sahip göze çarpmayan bir mantar, şartlı olarak yenilebilir türlere aittir. Latince adı Russula subfoetens'tir. Aslında, olgunlaşma sırasında keskin, hoş olmayan bir koku yayan büyük bir russula'dır.

Bodrumun büyüdüğü yer

Mantar, ılıman iklime sahip bölgelerde yaygındır: Rusya'nın Avrupa kısmı, Sibirya, Kafkaslar. Ovalarda bulunan nemli yaprak döken ormanları tercih eder. Nadiren iğne yapraklı ormanlarda, yosun çalılıklarında bulunur. Bu tür mantarlar, küçük boyutları ve soluk renkleri ile meşe ve titrek kavak arasında yetişen muadillerinden farklıdır.

Meyvenin zirvesi yaz başında gerçekleşir, süreç soğuk havaların başlangıcına kadar sürer. Bodrum, büyük gruplar halinde büyür.

Bodrum neye benziyor?

Kapak çapı 15 cm'ye kadar büyüktür. Genç mantarlarda şekli küreseldir, daha sonra nervürlü ve düz olmayan bir kenarı ile secde olur. Bu özellik bodrum olgunlaştıkça oluşur. Genç örneklerde kenar aşağı doğru bükülür ve kesinlikle eşittir. Başın ortasında bir çöküntü oluşur.

Renk açık sarı, koyu sarı, krem, koyu kahverengi olabilir - bodrum ne kadar eski olursa, pigment o kadar yoğun olur. Yüzey pürüzsüzdür, yüksek nem ile yağlı, kaygan hale gelir.

Silindirik, kalın ve sık bacak uzunluğu 10 cm'ye ulaşır, çevresi yaklaşık 2 cm'dir Bacak rengi beyazdır, olgunlaşmamış mantarlarda sarı lekeler görülür, iç kısmı çukurlaşır. Potasyum hidroksit uygulandığında bacak derisi parlak sarıya döner.

Plakalar ince, sık ve sapa yapışıktır. Genç mantarlarda beyaz, olgunlaşmamış, kremsi, kahverengi lekeli.

Genç bir mahzenin eti beyaz, tatsız. Olgunlaştıkça hoş olmayan bir koku yaymaya başlar ve keskinleşir. Çok kırılgan olduğu için bodrum katını ormandan eve getirmek oldukça zordur.

Sporlar elipsoidal, siğil, krem ​​rengindedir. Spor tozu soluk sarıdır.

Bodrumda mantar yemek mümkün mü

Türler şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Meyve gövdesi tehlikeli toksinler içermez, ancak ekşimiş yağın biberli tadı ve kokusu bu russula'nın yenmesine izin vermez.

Mantar tadı

Sadece açık şapkaları olan eski mahzenlerde tatsız bir tat vardır. Dışbükey yuvarlak başlıklı genç örnekler 3 gün bekletildikten sonra yenir. Bu durumda su düzenli olarak günde bir kez boşaltılır.

Pişirmeden önce mantarın kapağından deriyi çıkarın. Çoğu bodrumda solucanlar tarafından yenildiği için bacak genellikle yenmez.

Mahzen, baharatlı marine ve bol baharatlı turşu yapmak için kullanılır.

Vücuda faydaları ve zararları

Tüm russula gibi, bodrum katı düşük kalorili, protein açısından zengin bir bitki ürünüdür. Aynı zamanda posası, vücudu temizlemeye yardımcı olan diyet lifi bakımından zengindir.

Mantarlar ve özellikle russula, sindirimi zor bir üründür ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için tavsiye edilmemektedir. Hamile kadınlar ve 7 yaşın altındaki çocuklar bu mantarları yememelidir. Ön ısıl işlem uygulanmadan bodrum katındaki meyve gövdeleri tüketilmez.

Yanlış çiftler

Bodrumun neredeyse ikiz kardeşi Valui mantarı, Latince adı Russula foetens. Eti daha yoğun ve etlidir, rengi kırmızıdır. İkili tadı daha keskin, güçlü ve hoş olmayan bir kokusu var. Şekil ve görünüm olarak, bu russula çeşitleri pratik olarak ayırt edilemez. Valui ayrıca şartlı olarak yenilebilir bir tür olarak sınıflandırılır.

Gebelo makleykaya, yanlış değer, boktan mantar - bunların hepsi bodrumun en tehlikeli çiftinin isimleri. Türün Latince adı Hebelo macrustuliniforme'dir. Her iki basidiomycet'in görünümü neredeyse aynıdır. İkizin çarpıcı bir ayırt edici özelliği, hamurun kırılması sırasında belirgin bir yaban turpu kokusudur. Bodrumun aksine, boktan mantar asla kurtlu değildir.

Badem russula, kiraz defne (Russula grata), bademlerin tatlı kokusunu yayar. Meyve gövdesi mahzenden biraz daha küçüktür. Şapka yuvarlak, kubbeli, bacak kremalı, bodrumdan daha uzun ve daha ince. İkiz, kesinlikle yenilebilir bir tür olarak sınıflandırılır.

Russula akraba - ona çok benzeyen bodrumun bir kardeşi. Latince adı Rússula consobrína'dır. Russula'nın şapkası daha pürüzsüz ve daha yuvarlak, gri renklidir. İkilinin kokusu tatsız, keskin, çürük peynirin kehribarına benzer, tadı yağlı. Hamurun kendine özgü tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir türlere aittir.

Toplama kuralları

Islak, yağışlı havalarda orman ürünleri toplamak doğrudur. Bodrum katını ağaçların altında yosun çalılıklarında bulabilirsiniz. Haziran ayının başında, sessiz bir ava çıkabilirsiniz - bodrumda meyve vermenin zirvesi şu anda düşer.

Sepete sadece kenarları bacağına yapıştırılmış yuvarlak kapaklı genç mantarlar yerleştirilir. Yüzeyi düz ve pürüzsüz olmalıdır.

Açık şapkalı eski örnekler toplanmamalıdır - acıyı ve hoş olmayan kokuyu gidermek neredeyse imkansızdır.

Kullanım

Taze bodrum yıkanır, yapışan yapraklar ve kirler giderilir. Bacaklar kesilir, neredeyse her zaman solucanlar içerirler. Cilt kapaktan çıkarılır - acı olabilir. Daha sonra bodrum soğuk su ile dökülür ve 3 gün bekletilir. Her 12 saatte bir, içinde kötü kokulu bir mukus oluştuğu için sıvı boşaltılır. Daha sonra mantarlı bir tencereye taze soğuk su dökülür.
Sadece 3 gün bekletildikten sonra, bodrum ısıl işleme tabi tutulur - tuzlu suda 2 kez yarım saat kaynatılır. Daha sonra kapaklar haşlanabilir veya kızartılabilir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, sarımsak ve sirke ile tuzlanmış veya salamura edilmiş genç mantarların kapaklarının özellikle lezzetli olduğunu iddia ediyor.

Sonuç

Bodrum, şartlı olarak yenilebilir bir russula çeşididir. İnsan sağlığına zarar vermez ama tadı herkes tarafından beğenilmez. Olgunlaşmamış Basidiomycetes'in özü acı ve kokusuzdur. Sadece yuvarlak kapaklı genç meyve veren gövdeler yenir. Uzun süre ıslatıldıktan sonra kiler salamura edilir. Lezzet açısından kategori 3'e aittir.


Videoyu izle: Enfes Lokanta Yemekleri. Sade Bir Ege Mutfağı, Bitez, Bodrum, Muğla (Aralık 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos