Tavsiye

Lahana turşusu nasıl saklanır


Sonbahar ve kış aylarında taze sebze ve meyveler kıttır. Vücudumuzdaki vitamin eksikliğini bazı preparatların telafi etmesi iyidir. Lahana turşusunun inanılmaz sağlık yararları olduğu bir sır değil. Bu boşluğu hazırlamak basit ve hızlı olabilir. Ama lahana turşusu nasıl ve nerede saklanır? Bu yazıda, iyi muhafaza etmek için lahana pişirirken nelere dikkat etmemiz gerektiğini öğreneceğiz.

Bu iş parçasının avantajları

Lahana inanılmaz derecede sağlıklı bir sebzedir. Bol miktarda kalsiyum, çinko, magnezyum, demir, potasyum ve fosfor içerir. Tüm bunların yanı sıra insan vücudu için çok önemli olan çeşitli amino asitler bakımından da zengindir. Bu salatayı bu kadar özel yapan ne?

Öncelikle kışın vitamin eksikliğini telafi ederek bağışıklığı arttırır. Diğer şeylerin yanı sıra, bu şekilde hazırlanan bir sebze aşağıdaki vitaminleri içerir:

  • U - mide ve bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, ülser oluşumunu önler;
  • C - bağışıklıktan sorumludur;
  • B - metabolik süreçleri hızlandırır.

Salamura için sebze nasıl seçilir

Kışa faydalı bir hazırlık hazırlamak için bazı önemli sırları bilmeniz gerekir. Çoğu lahananın kendisine bağlıdır. Bu sebzenin erken çeşitleri kategorik olarak bu amaçlar için uygun değildir. Bu tür meyveler çok yumuşaktır, bu nedenle iş parçası uzun süre saklanamaz. Turşu için geç veya orta geç çeşitleri seçin.

O zaman meyvelerin kendilerinin görünümüne dikkat etmeniz gerekir. Fermantasyon için sadece taze, hasar görmemiş lahana başları alın. Bu tür meyveler Eylül ve Kasım başında satın alınabilir. O zamanlar bu tür boşluklarla uğraşmak gelenekseldi.

Önemli! Yeşil kafalar ne kadar çekici olursa olsun, beyaz kafaları seçmek daha iyidir. Yeşil lahana, fermantasyon sırasında acılaşacaktır.

Bahçelerinde bağımsız olarak sebze yetiştirenler, ilk donun başlamasından hemen sonra meyveleri fermantasyon için toplarlar. Gerçek şu ki, hafif donlardan sonra sebzedeki nişasta şekere dönüşüyor ve buna göre iş parçası daha lezzetli hale geliyor.

Fermantasyon süreci nasıl

Lahananın gevrek ve ekşi olması için fermantasyon sürecinden geçmesi gerekir. 3 ana aşamadan oluşur:

  1. Önce süt bakterileri çoğalır. Lezzetli ve yüksek kaliteli bir iş parçası elde etmek için, yetiştirme süreci oldukça hızlı gerçekleşmelidir. Bunu yapmak için, doğru hava sıcaklığını (17 ila 22 ° C) korumanız gerekir.
  2. Sonra bir laktik asit birikimi var. Bu, hafta boyunca olur. Bu durumda, sıcaklık yaklaşık olarak ilk aşamadaki ile aynı olmalıdır.
  3. Bundan sonra fermantasyon süreci tamamlanmış sayılabilir. Ayrıca küf gelişmeye başlayabilir. Bunun olmasını önlemek için, lahana daha fazla depolama için daha soğuk bir odaya aktarılır. İş parçası en iyi 0 ° C ile + 2 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklanır. Bir kiler veya sadece bir buzdolabı olabilir.

Lahana nasıl saklanır

İş parçasını saklamak için en uygun ahşap kaplardır. Anneannelerimiz salatayı böyle sakladı. Şimdi, özellikle kentsel alanlarda çok uygun değil. Alternatif olarak, hazırlanan salatayı emaye bir kaba (kova veya tencere) yerleştirebilirsiniz. Aynı zamanda, kabı talaş ve hasar açısından inceleyin. Bu tür tabaklar iş parçalarını saklamak için uygun değildir.

Tavsiye! Birçok kişi lahanayı büyük cam kavanozlarda saklamayı uygun bulmaktadır.

Alüminyum ve plastikten yapılmış kaplar fermantasyona uygun değildir. Alüminyum, laktik aside maruz kaldığında oksitlenir. Bu salataya hoş olmayan metalik bir tat verebilir. Tüm lahananın salgılanan meyve suyu ile kaplanması çok önemlidir. Bu sayede C vitamini yok edilmeyecek ve tüm faydalı özellikleri ve tadı korunacaktır.

Lahana turşusunun raf ömrü

Diğer tüm yiyecekler gibi lahana da belirli bir raf ömrüne sahiptir:

  • Tahta bir fıçıda saklanan iş parçası en az 8 ay taze kalabilir. Sıcaklık -1 ° C ile + 4 ° C aralığında olmalıdır.
  • Bir cam kavanozdaki lahana, doğru sıcaklık rejimiyle bile, bu kadar uzun süre saklanamayacaktır. Böyle bir hazırlık, hazırlandıktan sonra sadece 2 hafta yenebilir. Salatayı bitkisel yağ ile 2 cm yüksekliğe kadar dökerseniz, lahana turşusunun raf ömrünü kavanozlarda önemli ölçüde uzatabilirsiniz;
  • + 10 ° C'ye kadar hava sıcaklığında, lahana beş günden fazla saklanamaz;
  • bir polimer filmde, bitmiş lahana tüm özelliklerini bir hafta boyunca koruyabilir. Bu durumda hava sıcaklığı en az + 4 ° C olmalıdır.

Bir depolama konumu seçme

Lahananın depolandığı odadaki sıcaklığın 0 derecenin altına düşmemesi çok önemlidir. Bir sundurma (camlı), boşlukları kış için kavanozlarda saklamak için mükemmel bir yer olarak hizmet edebilir. Gerekirse salatayı doğru miktarda alıp gerisinin doğru yerde kalmasını sağlayabilirsiniz.

Lahanadaki sürekli çözülme ve donma nedeniyle, daha az ve daha az yararlı eser elementler ve vitaminler olacaktır. Bu nedenle, iş parçasının evde veya balkonda olmasına izin vermeyin. Sadece ihtiyacınız olduğu kadar lahana alın ve artıklarını tekrar kaba koymayın.

Ancak çoğu zaman salata elbette buzdolabında saklanır. Çok kullanışlıdır ve evinizden çıkmadan istediğiniz zaman yemek yiyebilirsiniz. İçerisindeki sıcaklık depolama için idealdir. Tek rahatsızlık, bu inceliklerin çoğunun buna uymamasıdır, bu nedenle her seferinde yeni porsiyonlar hazırlamak zorunda kalacaksınız.

Sonuç

Artık lahana turşusunu evde nasıl saklayacağınızı tam olarak biliyorsunuz. Bu inceliği hazırlamanın en iyi yolunun ne olduğunu gördük. Buzdolabında, fıçıda veya kavanozda ne kadar lahana turşusu saklandığını da öğrenebildiniz. İş parçasını olabildiğince uzun süre evde tutmak için doğru şekilde fermente etmek gerekir. Bunu yapmak için pişirme sürecini dikkatlice takip etmeli ve salata için doğru sebzeleri seçmelisiniz. Çoğu insan sonbaharda hemen büyük miktarlarda marul fermente ederken, diğerleri her seferinde taze salata hazırlar. Genel olarak, herkes en sevdiği tarife göre bir boşluk hazırlayabilir ve tüm temel kurallara uyarak evde uzun süre saklayabilir.


Videoyu izle: Ünlü ustadan turşu tarifi (Temmuz 2021).