Tavsiye

Millechnik nötr (Meşe): açıklama ve fotoğraf, pişirme yöntemleri


Meşe değirmeni (Lactarius quietus), Millechnikov cinsi Syroezhkovy ailesine ait lamel bir mantardır. Diğer isimleri:

  • sütçü tarafsızdır;
  • sütçü veya sütçü sakin;
  • meşe mantarı;
  • podoloshnik, poddubnik.

Orman açıklığında meşe sütlü (lactarius quietus) ailesi

Meşe sütçüsünün büyüdüğü yer

Meşe mantarı, Kuzey Yarımküre'nin ılıman iklim bölgelerinde - Rusya'da, Uzak Doğu'da, Avrupa'da, Kanada'da yaygındır. Yaprak döken ormanlarda, çoğunlukla meşe ağaçlarının yanına yerleşir. Miselyum, haziran-eylül-ekim ayları arasında bol miktarda meyve verir. Gölgeli yerleri, çimenli orman sırlarını, yaşlı ağaçlarla dolu mahalleyi sever. Geniş alanları işgal ederek büyük gruplar halinde büyür.

Meşe sütçüsü neye benziyor?

Nötr sütlü mantar, temiz bir görünüme, yapısının ayrıntılı bir açıklamasına ve bir fotoğrafa sahiptir:

  1. Sadece ortaya çıkan meyve veren gövdeler, yuvarlak düz kapaklı minyatür cıvatalara benzer. Kenarlar gözle görülür şekilde aşağı doğru bükülmüştür; merkezde küçük bir dalgalı çukur ve bir tüberkül görülebilir. Büyüdükçe, başlık şemsiye şeklinde düzleşir, girinti daha belirgindir, yuvarlak kupa şeklindeki bir şekle sahiptir. Aşırı büyümüş örneklerde, kenarlar düzleştirilir, neredeyse düz hale gelir, kapak huni şeklinde bir görünüm alır. Yüzey kuru, hafif pürüzlü veya pürüzsüz. Deri posaya sıkıca yapışır.
  2. Kapağın rengi eşit değil. Ortası daha koyu, yuvarlak benekli, bazen eşmerkezli çizgiler görülebilir. Renk kremsi bej, kahverengi-koyu sarı, kırmızımsı, sütlü çikolata tonları, hafif pembemsidir. Çap 0,6 ila 5-9 cm arasında olabilir.
  3. Kızlık zarının plakaları düz, incedir ve pedikül boyunca hafifçe aşağı iner. Rengi bej, beyaz-krem, kırmızımsı kahverengimsi lekelerdir. Meyve eti incedir, kolayca kırılır ve beyaz süt suyu bırakır. Rengi kremsidir; zamanla kazıma, pembemsi bir renk alır. Sporlar hafif, neredeyse beyaz renktedir.
  4. Gövde düz, ince, silindirik, köke doğru hafifçe kalınlaştırılmıştır. Çapı 0,3 ila 1 cm, uzunluk - 0,8-5 cm arasında değişir Pürüzsüz, kuru, genellikle grimsi beyaz bir kuş tüyü ile kaplıdır. Renk, kapağa benzer, yerden biraz daha koyu. Hamurun kırılması ve kesilmesi kolaydır, yapı uzunlamasına liflidir, içi oyuktur.

Dikkat! Sütlü su koyulaşmaz, renk değiştirmez ve nötr tadı vardır, acı tadı yoktur.

Sakin süt mantarları, kuru kapakları çeşitli döküntüleri toplamadığından, orman çöpünün arka planında açıkça görülebilir.

Meşe sütçüsü yemek mümkün mü

Nötr süt mantarı, şartlı olarak yenilebilir mantar olarak sınıflandırılır. Etinin kendine has bir bitkisel aroması ve nötr bir tadı vardır. Bu meyve veren vücutlar ıslandığında harika turşular üretir.

Sakin sütçünün sahte çiftleri

Nadir durumlarda, bu mantarların kendi türlerinin temsilcileriyle benzerliği vardır. Meşe sütçüsünü ikizlerden ayırmak için fotoğraflarını ve açıklamalarını görmelisiniz.

Sütlü sütlü. IV kategorisinde yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır. Kapağın daha doygun, bordo-kahverengi renginde farklılık gösterir.

Olgun örneklerde, başlığın yüzeyi sivilceli hale gelir ve dalgalar halinde bükülür.

Koyu kızılağaç değirmeni (Lactarius obscuratus). Yenmez, ciddi gastrointestinal rahatsızlıklara neden olabilir. İnce, yayılmış şemsiye şeklinde bir başlık, koyu kahverengi veya kırmızımsı siyah bir bacak, zengin bir zeytin veya kahverengimsi bir kızlık zarı otu ile ayırt edilir.

Bu tür, kızılağaç ile mikoriza oluşturur

Serushka veya gri sütçü. Koşullu olarak yenilebilir. Kostik süt suyu, kapağın mor leylak rengi ve açık bacakta farklıdır.

Bir parça gri leylak tabaklarının hassas bir beyaz-krem tonu vardır.

Tarafsız bir sütçü toplamak için kurallar

Bu meyve veren organların toplanması özel beceriler gerektirmez. Birkaç yakından örülmüş örnekten oluşan bir aile bulunursa, etrafa dikkatlice bakmalısınız: büyük olasılıkla 1-2 m içinde daha fazlası olacaktır. Bebekler genellikle tamamen çimlerin içinde saklanırlar ve başlığın ucuyla dışarı bakarlar.

Mantarlar keskin bir bıçakla kökten kesilmeli veya yuvadan dikkatlice sökülmelidir. Şımarık, küflü, fazla büyümüş poddubniki alınmamalıdır. Hasat edilen mahsulü eve getirmek ve ezmemek için mantarlar, tabaklar yukarıda olacak şekilde bacakları ayırarak sıraya dizilmelidir.

Meşe lactarius'un bacakları genellikle birlikte büyür ve tek bir organizma oluşturur.

Meşe sütlü mantar nasıl pişirilir

Meşe değirmeni sadece tuzlama için uygundur, başka hiçbir şekilde kullanılmaz. Bu meyve veren cisimler ön ıslatma gerektirir:

  • topraktan ve çöplerden arındırılmış mantarları ayırın;
  • durulayın, plakaları yukarı doğru bir emaye veya cam tabağa yerleştirin;
  • soğuk su dökün, ters çevrilmiş bir kapak veya tabakla örtün, baskı olarak bir kavanoz veya şişe su koyun;
  • en az 2-3 gün boyunca günde iki kez suyu değiştirerek ıslatın.

Sonunda suyu boşaltın, mantarları durulayın. Artık daha fazla pişirmeye hazırlar.

Soğuk tuzlu meşe değirmeni

Bu tarif, tüm yenilebilir lactarius türleri için evrenseldir.

Gerekli Malzemeler:

  • meşe sütçü - 2,4 kg;
  • tuz - 140 g;
  • sarımsak - 10-20 diş;
  • yaban turpu, kiraz veya frenk üzümü yaprağı (mevcuttur) - 5-8 adet;
  • şemsiyeli dereotu sapları - 5 adet;
  • tadına göre biber karışımı.

Tüm aile üyelerini memnun edecek iştah açıcı bir atıştırmalık

Pişirme metodu:

  1. Mantarları tabakları yukarı bakacak şekilde yaprakların üzerine geniş bir emaye kaseye koyun.
  2. Her tabakaya 4-6 cm kalınlığında tuz serpin ve yapraklar, sarımsak ve baharatlarla kaydırın.
  3. Yapraklarla bitirin, ters çevrilmiş bir kapakla, tahta bir daire veya bir tabakla bastırın, üstüne baskı koyun, böylece çıkan meyve suyu içeriği tamamen kaplar.

6-8 gün sonra, bu şekilde tuzlanan mantarlar kavanozlara aktarılabilir ve kapaklarla kapatılarak depolanması için serin bir yere konulabilir. 35-40 günde harika bir atıştırmalık hazır olacak.

Sarkık, aşırı büyümüş veya küflü örnekler yenmemelidir.

Sonuç

Meşe sütü, sadece meşe ile mikoriza oluşturur, bu nedenle sadece yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Avrasya kıtasının ılıman enlemlerinde her yerde bulunur. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde büyür. Rusya'da, bu meyve veren bedenler kış için tuzlanır, Avrupa'da yenmezler. Millechnik meşesi, öne çıkan meyve suyunun hafif tadı ve hamurun orijinal saman kokusu ile ayırt edilir, bu nedenle onu benzerlerinden ayırt etmek oldukça kolaydır. Bu mantarlar kış için iyi bir hasat yapar.


Videoyu izle: Parlatarak Pişirme Yöntemi Glazing - Glaze Uluslararası pişirme yöntemleri Temel Mutfak Eğitimleri (Ekim 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos