Tavsiye

Mantar kuzugöbeği kapağı: fotoğraf ve açıklama, yenilebilirlik


Kuzugöbeği kapağı dışa doğru dalgalı bir yüzeye sahip kapalı bir şemsiyenin kubbesini andırır. Bu, Morechkov ailesinden, Caps cinsinden bir mantardır. Ilıman iklimlerde en erken mantar olarak kabul edilir, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.

Morel cap açıklaması

Kuzugöbeği (resimde) 15 cm yüksekliğe kadar büyüyen erken bir ilkbahar mantarıdır. Renk, yaşa ve büyüme yerine bağlıdır. Genç örneklerde renk kahverengidir, büyüdükçe sarı veya koyu bej olur. Meyve eti kremsi, kapağı ince, gövdesi etli, kırılgan, hoş kokulu ve hafif tadı vardır.

Şapkanın açıklaması

Meyve gövdesinin üst kısmı, düz olmayan, dalgalı, dikey olarak katlanmış bir yüzeye sahip koni şeklindedir. Merkezdeki gövdeye tutturulmuş, kenarlar alçaltılmıştır.

Fotoğrafta yetişkin bir kuzugöbeği mantarı görülmektedir; büyüme mevsiminin herhangi bir aşamasında kapak açılmıyor. Ortalama uzunluğu 4-6 cm, genişliği 4 cm'dir Yüzey kuru, pürüzsüz, hafif şeffaftır.

Bacak açıklaması

Şekil silindiriktir, yanlardan hafifçe sıkıştırılır, düz büyür veya kavisli olabilir. Tabanda tepeden daha geniştir. Miselyumda bir bacak kaynaşmış örnekler var.

Eski mantarlarda yapı sert, içi boş, lifli, yüzey ince pulludur. Genç örneklerde, gözenekli bir hamur ile bir bütündür. Uzunluk - 10-15 cm, genişlik - 2,5 cm.Bacak uzunluğunun 1 / 3'ü şapka ile kaplıdır.

Morel kapağının adı da nedir

Kuzugöbeği mantarı farklı isimlerle bilinir:

  • Çek fiili;
  • morel konik başlık;
  • Morchella bohemica;
  • kuzugöbeği ihale;
  • kap.

Tür, adını daha ünlü ve yaygın yenilebilir kuzugöbeğine benzerliğinden almıştır.

Mantar yenilebilir mi değil mi

Ham haldeki meyve gövdesi aromaya sahiptir ancak tadı yoktur. Kompozisyon hafif zehirlenmeye neden olabilecek toksik maddeler içerdiğinden, özel işlem yapılmadan tüketilemez. Avrupa ülkelerinde mantar, yenmeyen bir alerjen olarak sınıflandırılır. Rusya'da türler besin değeri açısından son kategoride listelenmiştir, ancak sıcak işlemden sonra tüketilebilir.

Morel kapağı nasıl pişirilir

Ön işleme:

  1. Hasat edilen mahsul, sitrik asit ilavesiyle soğuk tuzlu suda önceden ıslatılır (2 saat). Bu süre zarfında böcekler meyve gövdesini terk edecek ve döküntüler yerleşecektir.
  2. Tabanda meyve bacağı kesilir.
  3. Daha sonra mantarlar 15-20 dakika kaynatılır, et suyu boşaltılır, çünkü toksin içerir.
  4. Mantarlar sıcak suyla yıkanır, sıvının süzülmesine izin verilir.

İşlendikten sonra hammadde kullanıma hazırdır. Herhangi bir mantar gibi kuzugöbeği kepini pişirebilirsiniz. Meyve gövdeleri kızartılır, sebzelerle haşlanır, çorba kaynatılır. İşlem gören kapaklar, şekil ve lezzetlerini kaybetmeden kurutulabilir. Çek verpa, kış hasadı için kullanılır veya dondurucuda dondurulur. Meyve gövdeleri çok yönlüdür ve tadı güzeldir.

Turşu nasıl yapılır

Bahar mantarları, hazırlık olarak marine ile daha iyi hazırlanır. Teknoloji ısıl işlem sağlar. Kolay turşu kuzugöbeği kapak tariflerinden biri aşağıdaki malzemeleri içerir:

  • 2 kg işlenmiş kapaklar;
  • 1 litre su;
  • 2 çay kaşığı tuz;
  • 0.5 çay kaşığı sitrik asit;
  • 2 yemek kaşığı. Sahara;
  • 5 yemek kaşığı. sirke (% 6);
  • 5 parça. Defne yaprağı.

İsteğe göre biber ve karanfil ilave edilir.

Tarif sırası:

  1. Kavanozlar sterilize edilir, mantarlarla doldurulur.
  2. Tüm malzemeler (sirke hariç) suya eklenir.
  3. 10 dakika kaynatın, sirke ekleyin.
  4. Mantarlar kaynar turşuyla dökülür.
  5. Kapakları toplayın.

Bankalar bir battaniyeye sarılarak bir gün bekletildikten sonra mahzene aktarılır.

Ekşi krema ile nasıl pişirilir

Tarif 0,5 kg işlenmiş kapaklar içindir. Yemeğin bileşenleri:

  • 2 yemek kaşığı. Tereyağı;
  • 50 gr sert peynir;
  • 1 yemek kaşığı. un;
  • 1 yumurta;
  • 250 gr ekşi krema.

Ekşi krema ile kuzugöbeği kapaklarının pişirilmesi:

  1. Mantarlar kesilir ve yağda kızartılır.
  2. Tadına tuz ve baharat eklenir.
  3. Un ekleyin, 3 dakika kızartın.
  4. Ekşi krema dökün, 5 dakika güveç yapın.

Tavanın içindekileri bir fırın tepsisine koyun, çırpılmış bir yumurtanın üzerine dökün, üzerine peynir serpin. T + 180'de pişirin 0C altın kahverengiye kadar.

Nasıl tuzlanır

Kuzugöbeği tuzlama tarifi:

  1. Bir kaba 1 kg işlenmiş meyve gövdesi konur.
  2. 50 gr tuz dökün.
  3. Zulmü üstüne koyun.
  4. 12 saat bekletin.

Bu süre zarfında tuzun etkisi altında kapaklar sıvı verecektir. Kütleye 0,5 yemek kaşığı ekleyin. su ve kaynatın. Az miktarda defne yaprağı, biber, frenk üzümü yaprağı salamura atılır, 2 dakika kaynatılır. Mantarlar kavanozlarda paketlenir, naylon kapaklarla kapatılır.

Önemli! Ürün 60 gün içinde hazır olur, iş parçasını buzdolabında saklamanız gerekir.

Morel şapkası nerede ve nasıl büyür

Türlere ortak denilemez, nadirdir. Biyolojik ömür kısadır, 2 günde meyve veren vücut yaşlanır ve kaybolur. İlk koloniler Mayıs başında ortaya çıkar, hasat yaklaşık 10 gün sürer. Kuzugöbeği kapağı, sazlık çalılıklarda rezervuarların kıyıları boyunca karışık ormanların nemli topraklarında gruplar halinde büyür. Türlerin ana toplanması, Rusya'nın Avrupa ve Orta kesimlerinde gözlenmektedir. Leningrad bölgesinde, daha az sıklıkla Kuzey Kafkasya'nın eteklerinde bulunabilir.

Hangi mantarlar kuzugöbeği ile karıştırılabilir

Türün resmi bir ikilisi yoktur, kuzugöbeği kepçesi sahte kuzugöbeğini ifade eder. İlk bakışta kapak bir çizgiye benziyor.

Daha yakından bakıldığında, net farklılıklar ortaya çıkar. Hattaki kapağın şekli yukarı kaldırılmıştır, bacak üzerinde kubbeli değildir, birkaç lob'a bölünmüştür. Bacak, düz olmayan bir yüzeye sahip bir huni şeklinde yukarı doğru uzanıyordu. Meyvenin üstünün rengi her zaman altından daha koyu renktedir. Yol kenarlarında ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Uyarı! Mantar zehirlidir ve şiddetli sarhoşluğa neden olur.

Morel cap ve morel arasındaki fark nedir

Kuzugöbeği ve kuzugöbeği arasında bariz fark yoktur. Bu türleri karıştırmak kolaydır.

Aynı zamanda büyürler, nemli toprağı tercih ederler. Koşullu olarak yenilebilir aynı gruba aittirler. Ve meyve veren gövdeleri işlemenin yolu da farklı değil. Toplama sırasında iki tür karıştırılırsa, korkunç bir şey olmayacak.

Çok sayıda grupta büyürler, ilk örnekler Nisan sonunda bulunur. Türlerin biyolojik döngüsü kısadır. Boyutları kapaklardan daha büyüktür, 350 g ağırlığa kadar çıkabilirler.İçinde meyve gövdeleri içi boş, yapı kırılgandır. Kapak, Çek verpinden farklı olan, kenar boyunca bir bacakla kaynaşmış, yuvarlak veya ovaldir. Yüzey, çeşitli şekillerde derin hücreler şeklinde oluşturulmuştur. Genç örnekler açık bejdir; örnek ne kadar yaşlıysa renk o kadar koyu olur. Gri tonlu koyu kahverengi var. Gövde, tabanda kalınlaştırılmış, engebeli, krem ​​veya beyaz kapakla aynı boyuttadır. Karşılaştırma için, üstteki fotoğraf bir kuzugöbeği gösteriyor, aşağıda bir Çek verp.

Sonuç

Morel cap, karma ormanların nemli topraklarında, göllerin kıyılarında, küçük nehirlerde ve sulak alanlarda yetişen erken bir ilkbahar türüdür. Kuzey Kafkasya'dan Avrupa kısmına doğru meydana gelir. Meyve gövdeleri işlemede çok yönlüdür, kış için hasat için uygundur, kurutulabilir ve dondurulabilir.


Videoyu izle: Kuzugöbeği 10 Şubat 2021 (Temmuz 2021).