Tavsiye

Kış için sitrik asitli biber turşusu: dekapaj ve koruma tarifleri


Sitrik asitli kışlık biber, rengi ne olursa olsun her türlü tatlı çeşidi için uygundur. Meyvenin tamamı işlenir veya parçalara ayrılır, tadı ve teknolojisi farklı değildir. Sirkesiz hasat daha faydalı kabul edilir, keskin bir kokusu yoktur. Koruyucu olarak kullanılan sitrik asit raf ömrünü kısaltmaz.

Bütün meyvelerle marine edilmiş boş, parlak ve iştah açıcı görünüyor

Sitrik asitte dolmalık biber turşusu kuralları

Sebzeler uzun süreli ve tekrarlanan ısıl işleme tabi tutulmadığından, biberi sitrik asitle muhafaza etmek çok zaman almaz. Bitmiş ürünün yapısı elastik olmalı ve şeklini korumalıdır. Düzen için sebze ve kap seçmek için birkaç ipucu:

  1. Biber biyolojik olgunluk aşamasında olmalı, olgunlaşmamış meyveler hasatta acı tadı alacaktır.
  2. Parlak, düzgün yüzeyli, hasarsız, koyu veya yumuşak alanlara sahip, hoş kokulu meyveleri seçerler.
  3. Renk önemli değil, sadece tatlı çeşitleri kullanılıyor. İşlemeden önce meyveler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve kalan tohumları çıkarmak için tekrar durulanır.
  4. Tuz kaba kullanılır, katkı maddesi içermez.
  5. Bankalar, boyundaki çatlaklar ve cipsler için önceden gözden geçirilir, kabartma tozu ile yıkanır, kaynar suyla işlenir ve sterilize edilir.
  6. Kaplar bir fırına veya mikrodalgaya yerleştirilirse, bunu kapaksız yapın.

Tavsiye! Metal kapaklardaki lastik contaların bozulmaması için tenekelerden ayrı olarak birkaç dakika kaynatılır.

Evin korunması için klorlu su kullanılmaz, içme suyunu şişelerde veya kuyudan alırlar.

Sitrik asitli kışın biber için temel tarif

Tarifin ana versiyonu sirkenin koruyucu olarak kullanılmasını sağlamaz; biber turşusu sitrik asit ilavesiyle birlikte gelir. Gerekli içerik seti:

  • limon - 5 g;
  • su - 500 ml;
  • biber - 25 adet;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Salamura ürün hazırlamak için algoritma:

  1. İşlenmiş sebzeler uzunlamasına 4 parçaya bölünür.
  2. Geniş bir tencereye su dökülür, tuz ve şeker ilave edilir, kaynayana kadar ateşte tutulur.
  3. Sebzelerin parçaları kaynayan bir dolguya daldırılır, üzeri örtülür ve 5 dakika kaynatılır.
  4. Koruyucu ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.
  5. Karıştırın, bu süre zarfında ürün yumuşar ve hacmi azalır, iş parçası ateşe fazla maruz bırakılamaz, aksi takdirde parçalar şeklini kaybedecek ve yumuşayacaktır.
  6. Sebzeler kavanozlara paketlenir ve üstüne marine edilerek dökülür, 2 dakika sterilize edilir. ve toplayın.

Kaplar ters çevrilir ve mevcut herhangi bir malzeme ile izole edilir.

Kışlık sitrik asitle marine edilmiş biber

Litre suya dökmek için aşağıdaki bileşenler kullanılır:

  • şeker - 100 g;
  • tuz - 35 g;
  • limon - 1 çay kaşığı.

Turşu biber üretim teknolojisi:

  1. Meyveleri çekirdekten ve sapından soyun.
  2. Geniş bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün, 2 dakika bekletin.
  3. Soğuk suya koyun, 4 parçaya bölün.
  4. İş parçasını bir kaba sıkıca yerleştirin.
  5. Kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün.

0,5–1 litrelik kutular kullanılırsa, sterilize edilirler - 15 dakika. Daha büyük kaplar 30 dakika ısıtılır.

Çok renkli çeşitlere sahip bir boşluk, estetik açıdan hoş görünüyor

Sterilizasyon olmadan sitrik asitli biber turşusu

Turşu bir ürünü ısıl işleme başvurmadan kış için korumanın birkaç yolu vardır. Konserve yiyeceklerin zarif görünmesi için mahsulün yeşil, sarı ve kırmızı çeşitlerini alabilirsiniz. Aşağıdaki bileşenlerden oluşan basit ve popüler tariflerden biri:

  • farklı renklerde sebzeler - 2 kg;
  • defne yaprağı - 3-4 adet;
  • sarımsak - 1 kafa;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l. biraz eksik;
  • su - 1 l;
  • yağ - 250 ml;
  • şeker - 250 g;
  • limon - 2 çay kaşığı;
  • bir demet kereviz.

Salamura Sebze Tarifi:

  1. Orta kısım meyvelerden çekirdeklerle birlikte çıkarılır, boyuna 4 eşit parçaya kesilir.
  2. Kalan bölmeler kesilerek düz yüzeyli parçalar elde edilecektir. Renge göre düzenleyin.
  3. Kerevizi doğrayın.
  4. Bir litrelik kavanozun dibine bir defne yaprağı yerleştirilir, sarımsak dişleri parçalara ayrılır.
  5. Su içeren kap ateşe verilir. İçine yağ, koruyucu, şeker, tuz dökülür, kaynayana kadar bekletilir.
  6. Sebzeler porsiyonlar halinde pişirilir, yaklaşık 8-10 adet yaklaşık bir litrelik kavanoza gider. meyveler, boyutuna bağlı olarak. Renkle karıştırılır ve kaynayan bir karışıma daldırılır, bir tutam yeşillik atılır, 5 dakika haşlanır.
  7. İlk kısım, bir fincanda oluklu bir kaşıkla dizilir ve ikincisi indirilir, bir sonraki sekme kaynarken, bitmiş ürün kaplara sıkıca paketlenir ve üstte kapaklarla kapatılır.

Son parti pişirildikten sonra, konserve yiyecekler marine ile dökülür. Havanın çıkması için dilimler bir kaşık veya çatalla hafifçe bastırılır, banklar sarılır.

Kış için sitrik asitli közlenmiş biber

0,5 litrelik bir kavanozun tarifi, yaklaşık 5 kızarmış (bütün) meyve içerecektir. İlişkili Malzemeler:

  • koruyucu - ¼ çay kaşığı;
  • şeker - 1 çay kaşığı;
  • tuz - 1/2 çay kaşığı.

Yemek tarifi:

  1. Bütün meyveler (saplı) kapalı bir kapak altında yağda 5 dakika kızartın. bir yandan ters çevirin ve diğer tarafta aynı süreyi tutun.
  2. Kavanozda sıkıca istifleyin.
  3. Üstüne tuz, şeker, koruyucu dökülür.

Üzerine kaynar su dökün, yuvarlayın, kristalleri çözmek için sallayın. Konserve yiyecekler +4 sıcaklıkta saklanır 0C.

Yağda sitrik asit ve sarımsaklı tatlı biberler

Çekirdeği ve sapı çıkarılmış olarak 1,5 kg sebzeyi işlerler, çıktı her biri 1 litrelik 2 kutu olacaktır.

Kompozisyon:

  • su - 300 ml;
  • tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 100 g;
  • yağ - 65 ml;
  • bir demet kereviz;
  • sarımsak - 1.5 kafa;
  • sitrik asit - 0,5 çay kaşığı

Kış için dolmalık biber turşusu teknolojisi:

  1. Biberin sapı kesilerek içi çekirdeklerle birlikte çıkarılır.
  2. Uzunlamasına 2 parçaya kesin.
  3. Geniş bir kaba su dökülür, ateşe verilir ve listedeki tüm malzemeler eklenir.
  4. Turşusu kaynamaya başladığında, biberin parçalarını koyun, hacim büyük olacak, bu korkutucu değil, ısıtıldığında sebzeler meyve suyu verecek, elastikiyetlerini kaybedecek ve yerleşecek.
  5. İş parçası kapalı bir kapak altında 5-7 dakika çürümeye bırakılır.
  6. Bu süre zarfında maydanozu ince ince doğrayın ve sarımsakları halkalar halinde kesin.
  7. Her şeyi tavaya ekleyin, sebzeleri kırmamak için hafifçe karıştırın.
  8. Kapağı değiştirin ve 2 dakika inkübe edin.

Biber, üstüne turşuyla doldurulmuş kavanozlara konur.

İş parçasını mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirin

Bütün sitrik asitle marine edilmiş biberler

Meyvelerin ezilmemesi için hasadın 3 litrelik kavanozlarda yapılması daha iyidir. Böyle bir hacim için ihtiyacınız olacak:

  • sebzeler - 20 adet;
  • su - 2 l;
  • sitrik asit - 2 çay kaşığı;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Salamura Biber Tarifi (bütün):

  1. İç içerikler meyveden çıkarılır.
  2. Kaynar suyla muamele edilir, ardından soğuk suya konur, sebzeler elastik hale gelir.
  3. Bunları kaplara koyun.
  4. Setin geri kalanından dökün, kaynatın ve kavanozları doldurun.

30 dakika sterilize edildi. ve toplayın.

Kışlık Sitrik Asitli Beyaz Biber

Litre başına su dökülmesi aşağıdaki bileşimden yapılır:

  • limon - 10 g;
  • şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Konserve:

  1. Sebzeler işlenir, 4 uzunlamasına parçaya bölünür.
  2. Turşuyu 2 dakika kaynatın.
  3. İş parçası 2 dak. oluklu bir kaşıkla çıkarılan bir bardak sıcak suya koyun, soğuk suya koyun.
  4. Sebzeler, kaynar dolgu ile doldurulmuş bir kaba sıkıca yerleştirilir.

Sterilize edilmiş ve mühürlenmiştir.

0,5 l teneke kutularda sitrik asitle marine edilmiş tatlı biberler

0.5 litrelik kavanozlarda sitrik asitle marine edilmiş Bulgar biberi, sterilizasyonlu veya kavanozlarda kaynatılmadan herhangi bir tarife göre yapılır. Ek ısıl işlem varsa 15 dakika yeterlidir. Bu konteyner hacmi:

  • sebzeler - 5 adet. orta boy;
  • tuz - 1/4 yemek kaşığı. l.;
  • limon - 0,5 çay kaşığı;
  • şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.

Dikkat! Bunlar ortalama parametrelerdir, eğer daha tatlı bir tada sahip turşu parçasını seviyorsanız, dozu artırılabilir, aynısı tuzla yapılır.

Depolama kuralları

İş parçasının raf ömrü iki yıldır. İşleme teknolojisi takip edildiyse ve doldurma işlemi işlenmiş kaplarda gerçekleştirildiyse, ürün besin değerini koruyacaktır. Bankalar aydınlatma olmadan ve +10'dan yüksek olmayan bir sıcaklıkta bodruma indirilir. 0C, en iyi seçenek düşük nemdir, böylece korozyon metal kapaklara zarar vermez. Kavanozları ısıtmadan kiler raflarına koyabilirsiniz. Sızdırmazlığı giderdikten sonra salamura ürün buzdolabında saklanır.

Sonuç

Sitrik asitli kışlık biber, sirke içeren bir ürüne göre daha hafif bir tada sahiptir. Yemeğin güçlü bir kokusu yok. Pişirme teknolojisi çok basittir ve çok fazla zaman yatırımı gerektirmez. İş parçası tadı ve kullanışlı özelliklerini uzun süre korur, ürün meze, yarı mamul ürün olarak veya sebze ve et rasyonlarına katkı maddesi olarak kullanılabilir.


Videoyu izle: GARANTİLİ ACI BİBER TURŞUSU TARİFİ BİBER TURŞUSU NASIL YAPILIR, SÜS BİBERİ TURŞUSU YAPIMI #306 (Ocak 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos