Tavsiye

Haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır: pişirildikten sonra kış için tarifler, ne kadar tuz


Kış için haşlanmış süt mantarları, taze mantarların doğasında bulunan özellikleri korur: güç, gevreklik, esneklik. Ev hanımları bu orman ürünlerini farklı şekillerde işlerler. Bazıları salata ve havyarı pişirirken, diğerleri tuzlamayı tercih ediyor. Süt mantarı hazırlamanın en iyi yolu olarak kabul edilen, yemeği mümkün olduğunca uzun süre tüketime uygun bırakmanızı sağlayan tuzlamadır. Kış için haşlanmış mantar tarifleri arasından en lezzetli olanı seçebilirsiniz.

Haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır

Taze süt mantarları, toksinleri emme kabiliyetleri nedeniyle acı bir tada sahiptir. Bu nedenle, tuzlama yaparken pişirme kurallarına uymak önemlidir:

  1. Isıl işlemden önce meyve gövdeleri yıkanır, dizilir, hasarlı alanlar kesilir. Aynı zamanda, bacak ve kapağın bölümleri her birinin üzerinde kalacak şekilde birkaç parçaya bölünmüştür. Bazı ev kadınları sadece şapkaları tuzlar ve bacaklarını havyar pişirmek için kullanır.
  2. Acılıktan kurtulmak için süt mantarları ıslatılmalıdır. Bunu yapmak için soğuk suya batırılır, bir kapak veya tabakla ısıtılır ve 3 gün bekletilir.
  3. Meyve gövdelerini ıslatırken su günde birkaç kez değiştirilir. Bu şekilde acı daha hızlı ortaya çıkar.
  4. Cam, ahşap veya emaye kaplar kullanın. Kil ve galvanizli kaplar iş parçası için uygun değildir.

Dikkat! Kış için süt mantarı turşusunun en yaygın yolları sıcak ve soğuktur.

Klasik tarife göre haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır

Haşlanmış süt mantarları iyi bir koruma ürünüdür. Klasik tarife göre kış için tuzlarsanız, boşluklar buzdolabında saklanabilir ve bağımsız bir yemek olarak tüketilebilir veya çorbalara, atıştırmalıklara eklenebilir. 1 kg salamura mantarı turşusu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

  • tuz - 180 g;
  • su - 3 l;
  • sarımsak - 3 diş;
  • defne ve frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
  • taze dereotu - 20 g;
  • maydanoz - 10 g;
  • karabiber - tatmak için birkaç bezelye.

Nasıl pişirilir:

  1. 3 litre suya 150 gr tuz ekleyin, ateşe verin, kaynatın. Tuzlu su çıkıyor.
  2. İçine önceden ıslatılmış süt mantarları batırılır. Ve meyve gövdeleri tavanın dibine gelene kadar pişirin.
  3. Soğutulmuş süt mantarlarını temiz bir kavanoza koyun, tuzlayın ve kuş üzümü yapraklarını, defne yapraklarını, sarımsakları ve otları katmanlara koyun. Karabiber ekleyin.
  4. Kabı naylon bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

Kış için tuzlama 30 günde hazır

Bir kavanozda katmanlar halinde haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır

Bu tuzlama tarifinin bir özelliği, öncekiler kabın dibine batarken yeni süt mantarı katmanları ekleyebilmesidir. Kış için mantarları tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

  • haşlanmış süt mantarları - 10 kg;
  • tuz - 500 g.

Adım adım tarif:

  1. Haşlanmış meyve gövdeleri büyük cam tanklara, kapaklar aşağıya, sırayla tuzlu katmanlara yerleştirilir. Mantarları eşit şekilde tuzlamak için her birine serpilmelidir.
  2. Haşlanmış süt mantarlarının üzerine tahta bir tabak veya tahta yerleştirilir. Sıvının daha hızlı salınması için baskı ile örtün. Bunun için içi su dolu bir kavanoz uygundur.
  3. İş parçası iki ay baskı altında tutulur. Bu süreden sonra kış için haşlanmış tuzlu süt mantarlarının tadına bakılabilir.

Masaya meze servis etmeden önce, fazla tuzu topaklardan yıkamanız gerekir.

Haşlanmış süt mantarlarının soğuk tuzlanması

Kış için orman hediyelerini soğuk bir şekilde tuzlarsanız, özel bir aroma kazanır ve çıtır hale gelirler.

Salamura için 1 kg mantar için:

  • tuz - 50 g;
  • defne yaprağı - 1 adet;
  • sarımsak - 5 diş;
  • dereotu - küçük bir demet;
  • yaban turpu kökü;
  • yenibahar ve siyah tadı.

Aşamalar:

  1. Tuzlama için bir karışım hazırlayın. Bunu yapmak için sarımsak, yaban turpu kökü ve kurutulmuş lavrushka kıyın. Dereotu ince ince doğranmış. Yenibahar ve karabiber, tuz ekleyin.
  2. Süt mantarlarının tuzlanacağı bir kap alın. İçine az miktarda karışım dökülür.
  3. Meyveli cisimler, kapaklar halinde serpilir, tuzlama için bir karışım serpilir. Hafifçe bastırın.
  4. Kap gevşek bir şekilde bir kapakla kapatılır ve buzdolabına yerleştirilir. Zaman zaman içerikler nazikçe ezilir.
  5. 35 gün boyunca kışın kaynatılmış süt mantarlarını tuzlayın. Ardından numuneyi çıkarın. Aşırı tuzlu görünüyorsa, suya batırın.

Servis yaparken süt mantarlarını bitkisel yağ ile dökün ve soğan halkaları ile süsleyin.

5 dakikalık kaynatma ile süt mantarlarının hızlı tuzlanması

5 dakikalık bir kaynatma ile süt mantarlarını tuzlamanın hızlı bir yolu, tarif bankasında gereksiz olmayacaktır. Kış için hazırlanan yemek hem bayram ziyafeti hem de günlük diyet için uygundur.

Tuzlama için ihtiyacınız olan:

  • ıslatılmış süt mantarları - 5 kg.

Salamura için:

  • tuz - 300 g;
  • hardal tohumları - 2 çay kaşığı;
  • defne yaprağı - 10 g;
  • yenibahar - 10 g.

Nasıl tuzlanır:

  1. Suyu kaynatın, üzerine süt mantarları ekleyin. 5 dakika pişirin. Şu anda köpük oluşumunu izleyin ve çıkarın.
  2. Suyu boşaltmak için haşlanmış meyve gövdelerini bir kevgir içinde bırakın.
  3. Bir tencereye, tuza ve baharatlara aktarın. Karıştırın.
  4. Öğle yemeğinin üzerine bir tabak ve tülbent koyun. Kargoyu teslim edin.
  5. Konteyneri balkona çıkarın veya bodruma koyun. 20 gün bekletin.
  6. Tuzladıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Bir tencereden salamura dökün. Mühürleyin.

Tarif acemi aşçılar için çok uygundur

Haşlanmış beyaz süt mantarı turşu ile nasıl tuzlanır

Kış için haşlanmış süt mantarlı bir atıştırmalık, salatalara ve güçlü içeceklere mükemmel bir ektir, okroshka ve turtalara eklenir.

8 litrelik bir hacim için şunları hazırlamanız gerekir:

  • beyaz süt mantarları - 5 kg;

Salamura için:

  • tuz, su miktarına bağlı olarak 1,5 yemek kaşığı. l. 1 litre için;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • karabiber - 1,5 yemek kaşığı. l.;
  • yenibahar - 10 bezelye;
  • karanfil - 5 adet;
  • diş sarımsak - 4 adet;
  • siyah frenk üzümü - 4 yaprak.

Pişirme adımları:

  1. Mantarlar, meyve gövdelerinin iki katı su olacak kadar büyük bir tencerede 20 dakika kaynatılır. 1,5 yemek kaşığı önceden ekleyin. tuz.
  2. Tuzlu su ayrı bir kapta hazırlanır. 1 litre su için 1,5 yemek kaşığı alın. tuz ve çeşniler.
  3. Tuzlu su, çeyrek saat kısık ateşte tutulur.
  4. Haşlanmış süt mantarları salamura eklenir, 30 dakika daha ocakta bırakılır.
  5. Sonra sarımsak dişlerini ekleyin, her şeyi karıştırın.
  6. Frenk üzümü yaprakları üstüne serilir.
  7. Tava daha küçük çaplı bir kapakla kapatılır, üstüne baskı yerleştirilir.
  8. Konteyner kış için karanlık ve serin bir yere gönderilir. Haşlanmış süt mantarlarından tuzlama bir hafta içinde hazır hale gelir.

Tuzlu beyaz süt mantarları şenlik masasında gerçek bir incelik olacak

Kavanozlarda kış için haşlanmış süt mantarlarını tuzlamak için basit bir tarif

Kış için haşlanmış süt mantarlarını basit bir tarif kullanarak tuzlarsanız, 10 gün sonra çıtır mantarların tadını çıkarabilirsiniz.

Atıştırmalık için ihtiyacınız olan:

  • süt mantarları - 4-5 kg.

Salamura için:

  • sarımsak - 5 diş;
  • frenk üzümü yaprağı - 3-4 adet;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. 1 litre su için.

Hareketler:

  1. Islatılmış haşlanmış meyve gövdelerini bir pişirme kabına koyun.
  2. Su ve tuzu dökün, miktarı 1 litre sıvı başına 1 yemek kaşığı olacak şekilde hesaplayın. tuz.
  3. Frenk üzümü yapraklarını salamura koyun.
  4. Bulaşıkları ocağa koyun, suyu kaynatın ve 20 dakika daha ateşte tutun.
  5. Temiz bir kavanoz alın. Altta birkaç parçaya kesilmiş sarımsak dişlerini koyun.
  6. Haşlanmış süt mantarlarını bir kavanoza koyun, hafifçe bastırın.
  7. Salamura dökün.
  8. Kavanozu mantarlayın, buzdolabına koyun.

Tuzlama 10-15 gün sonra hazırdır.

Önemli! İş parçasını saklarken, meyve gövdelerinin salamura tarafından gizlenmesini sağlamak gerekir. Yeterli değilse kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Haşlanmış süt mantarları beyaz ve gevrek olmaları için nasıl tuzlanır

Kış için hazırlanan gevrek, iştah açıcı mantarlar, bitkisel yağ ve soğan ile servis edilen bağımsız bir yemek olarak iyidir. Aşağıdaki malzemelerle tuzlayın:

  • beyaz süt mantarları - 2 kg.

Salamura için:

  • tuz - 6 yemek kaşığı. l.;
  • defne ve kuş üzümü yaprağı - 8 adet;
  • sarımsak - 2 diş;
  • dereotu - 7 şemsiye.

Nasıl pişirilir:

  1. Suyu ıslatılmış meyve gövdeli bir tencereye dökün, böylece tamamen yok olurlar. Sobayı koyun.
  2. Sarımsak, dereotu şemsiyeleri, defne ve frenk üzümü yapraklarını ekleyin.
  3. Tuzla tatlandırın ve 20 dakika pişirin.
  4. Kutuları sterilize etmek için bu zamanı kullanın. 0,5 veya 0,7 litre hacimli küçükleri alabilirsiniz.
  5. Bir dereotu şemsiyesi alın, birkaç saniye sıcak salamura daldırın, kabın dibine koyun. Alınan kuyruğu kesin.
  6. İlk mantar tabakasını üstüne koyun. 1 tatlı kaşığı tuz serpin.
  7. Kavanozu birkaç katmanla üstüne doldurun.
  8. Son olarak salamurayı boynunuza ekleyin.
  9. Naylon kapakları alın, üzerine kaynar su dökün. Bankaları mühürleyin.

Kış için haşlanmış süt mantarları, bodrum katında, buzdolabında veya mahzende çıkarın

Meşe, frenk üzümü ve kiraz yaprakları ile tuzlanmış haşlanmış süt mantarları

Isıl işlem gören süt mantarlarının uzun süre ıslatılmasına gerek yoktur. Pişirme işlemi sırasında acılıklarını kaybederler ve atıştırmalık tadı hoş olur.

Yarım litrelik bir kavanoza hazırlamak için süt mantarlarına ek olarak şunları yapmalısınız:

  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • sarımsak - 2 diş;
  • dereotu - 1 şemsiye;
  • frenk üzümü ve kiraz yaprağı - 2 adet.

1 litre için tuzlu su için ihtiyacınız olacak:

  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
  • sirke% 9-2 yemek kaşığı. l.;
  • karabiber - 7 bezelye;
  • defne yaprağı - 3 adet;
  • kimyon - 1 çay kaşığı.

Nasıl tuzlanır:

  1. Bir tencereye su dökün. Süt mantarı, defne yaprağı, kimyon tohumu, karabiber ekleyin. Her şeyi karıştırın ve tuzlayın.
  2. Tuzlu su kaynadığında sirke ekleyin. 5 dakika daha kaynatın.
  3. Steril kavanozlarda önce dereotu, birkaç frenk üzümü ve kiraz yaprağı ve sarımsak şemsiyesi üzerine yayın. Sonra haşlanmış mantarları ekleyin. Mühür.
  4. Kavanozlara sıcak tuzlu su dökün. Mühürleyin.
  5. Bankaları izole edin ve ters çevirin. Bir gün bekledikten sonra kilere aktarın.

45 gün sonra kendinize bir atıştırmalık ikram edebilirsiniz.

Baharat ve katkı maddesi olmadan haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır

Süt mantarlarının tuzlanması eski bir Rus geleneğidir. Genellikle mantarlar baharatsız pişirilir ve dereotu, maydanoz, ekşi krema ve soğanla servis edilir. Bu tarif bugün hala popüler.

Tuzlama için ihtiyacınız olan:

  • mantarlar - 5 kg;
  • tuz - 250 g.

Nasıl pişirilir:

  1. Islatılmış haşlanmış süt mantarları parçalara ayrılır, bir leğene konur, üzerine tuz serpilir.
  2. Gazlı bezle örtün. Üstüne bir kapak koyun ve baskı ile aşağı bastırın.
  3. İş parçasını 3 gün bırakın. Ama her gün her şeyi karıştırıyorlar.
  4. Daha sonra süt mantarları kavanozlara konur, kapatılır ve buzdolabına konur.
  5. 1.5-2 ay bekledikten sonra baharatlı bir ara öğün elde edilir.

5 kg hammaddeden yaklaşık 3 kg atıştırmalık çıkar

Sarımsak ve yaban turpu ile haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır

Geleneksel Rus tarifleri arasında, yaban turpu ve sarımsaklı süt mantarı turşusu yöntemi talep edilmektedir. Bu ürünler kış hazırlıklarına baharat katıyor.

Yemek pişirmek için gerekli:

  • mantarlar - 10 litre hacimli bir kova.

Salamura için:

  • tuz - 4 yemek kaşığı. 1 litre su için;
  • sarımsak - 9-10 diş;
  • yaban turpu - 3 orta boy kök.

Nasıl tuzlanır:

  1. Tuzlu suyu hazırlayın: 4 yemek kaşığı oranında tuz. litre başına baharat ve kaynatın, sonra soğutun.
  2. Süt mantarlarını hafif tuzlu suda kaynatın. Pişirme süresi çeyrek saattir.
  3. Kabı sterilize edin. Kapakların üzerine kaynar su dökün.
  4. Soğutulmuş meyve gövdelerini, kapakları aşağı bakacak şekilde kavanozlara yerleştirin. Yaban turpu ve sarımsak dişleriyle değiştirin.
  5. Kavanozları omuzlara kadar doldurduktan sonra salamura dökün.
  6. Kabı mantarlayın ve bir ay boyunca buzdolabına koyun.

Bir kova hammaddeden, kış için 6 adet yarım litrelik haşlanmış süt mantarı, sarımsak ve yaban turpu elde edilir.

Yaban turpu kökü ile haşlanmış süt mantarlarının tuzlanması

Yaban turpu kökü ile mantarları tuzlarsanız, sadece tadı baharatlı değil aynı zamanda çıtır da olurlar. Her kilogram süt mantarı için tuzlama yapmak için aşağıdaki malzemeleri stoklamanız gerekir:

  • yaban turpu kökü - 1 adet;
  • bir tutam tuz;
  • dereotu - 3 şemsiye.

1 litre su için tuzlu su için ihtiyacınız olacak:

  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • sirke% 9-100 ml;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • karabiber - 1-2 bezelye.

Adım adım tarif:

  1. Yaban turpu kökü veya kıymayı rendeleyin.
  2. Bankalar hazırlayın. Her birinin dibine, her biri 1 yemek kaşığı olan birkaç dereotu şemsiyesi koyun. yabanturpu. Sonra haşlanmış süt mantarlarını koyun.
  3. Tuzlu suyu hazırlayın. Suya tuz dökün, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Ateşe ver.
  4. Tuzlu su kaynadığında sirkeyi dökün.
  5. Sıvı soğuyana kadar kaplara dağıtın.
  6. Yuvarlayın ve içindekilerin soğumasını bekleyin.

Atıştırmalıkları kışın serin bir yerde saklayın.

Bir kovada haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır

Sessiz avlanmanın gerçek sevenler için, bir kovada kışın haşlanmış süt mantarlarını tuzlama tarifi kullanışlı olacaktır. Salamura için her 5 kg mantara ihtiyacınız olacak:

  • tuz - 200 g;
  • defne yaprağı - 5-7 adet;
  • dereotu - 10-12 şemsiye;
  • yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
  • yenibahar -10 bezelye;
  • karanfil - 2-3 adet.

Nasıl tuzlanır:

  1. Baharatları kovanın dibine koyun.
  2. Haşlanmış meyve gövdelerini, kapakları aşağı bakacak şekilde tek kat halinde fazla sıvı olmadan koyun.
  3. Katmanı tuzlayın.
  4. Hasat edilen tüm mantarlar kovaya girene kadar benzer bir işlemi birkaç kez tekrarlayın.
  5. Üst tabakayı gazlı bez veya bir bezle, ardından tutamağın aşağı bakması için emaye bir kapakla örtün.
  6. Kapağa baskı uygulayın (bir kavanoz su veya yıkanmış bir taş alabilirsiniz).
  7. Birkaç gün sonra, meyve veren cisimler tuzlu suyu yerleşmeye ve bırakmaya başlayacak.
  8. Fazla sıvıyı çıkarın.

Yukarıdan, yerleşmeyi bırakana kadar periyodik olarak yeni katmanlar ekleyebilirsiniz.

Tavsiye! Tuzlama sırasında, kovanın sızmamasını ve süt mantarlarının salamura tarafından tamamen gizlenmesini kontrol etmelisiniz.

Klasik tarife göre haşlanmış süt mantarları nasıl turşu

Kış için dekapaj, meyve gövdelerinin mutlaka ısıl işlem görmesi nedeniyle dekapajdan farklıdır. Bu onları yemeyi güvenli hale getirir ve yeme bozuklukları ve zehirlenmeye karşı korur.

Turşu için ihtiyacınız olacak:

  • süt mantarları - 1 kg.

Marine için:

  • su - 1 l;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • sirke kutu başına% 9-1 çay kaşığı;
  • frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 3-4 adet;
  • sarımsak - 2 diş;
  • yenibahar ve karabiber - her biri 2-3 bezelye;
  • karanfil - 2 adet;
  • defne yaprağı - 2 adet.

Hazırlık:

  1. Islatılmış mantarları 10 dakika pişirin.
  2. Boşaltın ve durulayın.
  3. Bir tencereye su dökün, şeker ve karabiber ile karanfil ve karabiber ekleyin.
  4. Sıvı kaynayınca mantarları ekleyin. Çeyrek saat ateşte bırakın.
  5. Sarımsak dişlerini sterilize edilmiş kavanozlara kesin, yıkanmış kiraz ve frenk üzümü yapraklarını koyun.
  6. Süt mantarlarını ekleyin.
  7. Sirke dökün.
  8. Her kavanozun üstüne marine sos doldurun.
  9. Kabı yuvarlayın, soğuması için ters çevirin.

Asitleme işlemi yeni başlayanlar için basit ve kolaydır

Baharatlarla haşlanmış süt mantarları nasıl turşu

Kışa hazırlık yapmayı öğrenmeye karar veren yemek pişirmeye yeni başlayanlar bile, baharatlı çıtır turşu mantarlarının tarifini yeniden üretebilir. Kış için marine etmek için, ana maddeyi - 2,5 kg mantar ve tuzlu su için tamamlayıcı baharatlar almanız gerekir:

  • defne yaprağı - 5 adet;
  • tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
  • yenibahar - 20 bezelye;
  • şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
  • sarımsak - 1 kafa;
  • yaban turpu - 1 kök;
  • kiraz ve meşe yapraklarının tadına bakın.

İşin aşamaları:

  1. Islatılmış meyve gövdelerini kesin, bir tencereye su dökün.
  2. Oraya şeker, tuz, lavrushka, karabiber dökün. Kıyma makinesinde doğranmış yaban turpu kökü ekleyin.
  3. Kısık ateşte açın ve suyu kaynattıktan hemen sonra ocaktan alın.
  4. Mantarları çıkarın ve süzülmelerine izin verin.
  5. Turşu kavanozlarını hazırlayın: durulayın, sterilize edin.
  6. Dibine sarımsak, frenk üzümü ve kiraz yaprağı, biber koyun.
  7. Kabı mantarla doldurun ve üstüne marine edin.
  8. Mühürleyin ve soğutun.

Buzdolabında saklanacak atıştırmalıkları gönderin

Depolama kuralları

Haşlanmış süt mantarları sadece kış için uygun şekilde tuzlanmamalı, aynı zamanda depolanmaları için uygun koşullar yaratmalıdır:

  1. Saflık. Atıştırmalıklar için kaplar önceden durulanmalı, üzerine kaynar su dökülmeli ve kurutulmalıdır. Cam kavanozların ek sterilizasyona ihtiyacı vardır.
  2. Tesisler. Dairede tuzlamak için uygun bir yer buzdolabı, taze sebzeler için bir bölmedir. Diğer bir konaklama seçeneği ise balkonda bulunan battaniye veya battaniye ile izole edilmiş kutulardır.
  3. Sıcaklık.Optimum mod - + 1'den + 6'ya 0FROM.

Uyarı! Sıcaklıkta iş parçaları ekşi, kışın soğukta aşırı soğur, kırılgan hale gelir ve tadını kaybeder.

Mantarlı kapları 6 aydan fazla saklamayın. 2-3 ay içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Sonuç

Kışlık haşlanmış süt mantarları hem hoş tadı hem de faydaları ile takdir edilmektedir. Tuzlamak ve ölçülü olarak tüketmek, refahınızı bile artırabilir. Mantarlar vitamin ve mineral içerir. Atıştırmalıkların kalori içeriği düşüktür, 100 g'da 20 kcal'ı geçmez.


Videoyu izle: Evdeki Malzemelerle Vegan Köfte Tarifi (Ocak 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos