Tavsiye

Kış için baharatlı lahana turşusu çok lezzetli


Herhangi bir hostesin bidonlarında, salamura salataları genellikle kış boyunca büyük bir hacim kaplar. Ve aralarında en şerefli yerde lahana yemekleri vardır, çünkü sonbaharda yatakların kraliçesi lahana olur ve ondan sadece tembel hazırlık yapmaz. Lahana turşusu da iyidir çünkü lahana turşusunun aksine çok çabuk pişirilir ve sarılması kolaydır ve buzdolabında yeterli yer yoksa ve kiler yoksa saklama için sıradan mutfak dolapları kullanın. Ancak beklenmedik konuklar geldiğinde veya masayı turşu ile kurmanın başka bir nedeni olduğunda, tenha bir yerden bir kavanoz turşu lahana salatası çıkarabilir ve başka bir şey bulmanız gerekmez. Ya da tam tersine, tam anlamıyla bir gün önce - planlanan kutlamadan önce iki kişi onu marine eder ve misafirlerin zevki size sağlanacaktır.

Atıştırmalık olarak baharatlı lahana turşusu özellikle iyidir. Özellikle daha güçlü cinsiyet temsilcileri tarafından takdir edilmektedir ve bu nedenle, yarısını memnun etmek isteyen ev hanımları, marifet harikalarını göstermek, biber, sarımsak veya yaban turpu ile lahana yapmak için tüm yeni, ilginç ve baharatlı tarifler ortaya çıkarmaktadır. aynı anda tüm baharatlı malzemelerle. Bu makalenin ayrıldığı bu tarifler.

Basit ve hızlı tarif

Bu tarife göre, mahzende veya en yakın mağazada her zaman ucuz taze lahana malzemeleri varsa, her türlü lahanayı ve yılın herhangi bir zamanında pişirebilirsiniz. Veya tenekeleri hazır atıştırmalıklarla sterilize ettikten sonra uzun süreli saklama için bükebilirsiniz.

Tarife göre, küçük bir porsiyon lahana turşusu yapabilir ve daha fazlasını yapmak istiyorsanız, tüm malzemeleri ikiye veya üçe katlayabilirsiniz.

Dikkat! 2 kg lahana, ek olarak 3-4 orta boy havuç ve 3 diş sarımsak gerektirecektir.

Tecrübeli bir hostes, bazen en beklenmedik katkı maddeleri ve baharatları kullanarak turşuyu beğenisine göre hazırlar. Ancak ortalama olarak, asitleme için aşağıdaki bileşenler kullanılır:

  • 1 litre su;
  • 60 gr tuz;
  • 50 gr şeker;
  • 125 g% 9 sofra sirkesi;
  • 125 gr ayçiçek yağı;
  • 3 parça lavrushka;
  • 10 tane karabiber.

Zaman kaybetmemek için sebzelere dokunmadan önce suyu ateşe verebilirsiniz. Kaynarken havuç ve sarımsakları soyun ve lahana başından iki dış yaprağı ne kadar kirli olursa olsun ayırın.

Havuçların kaba bir rende ile rendelenmesi en kolay olanıdır, küçük kavanozlarda saklamak için lahana şeritler halinde kesilmesi daha tavsiye edilir. Bununla birlikte, lahana dilimlemenin farklı bir yolunu seviyorsanız, onu kullanın.

Sarımsakları ince dilimler halinde kesin - bu formda aromasını paylaşabilir ve bitmiş salamura tabağında ek olarak tadını çıkarabilirsiniz.

Su kaynayınca üzerine bütün baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin, 5 dakika daha kısık ateşte kaynatın ve sonunda ayçiçek yağı ve sirke ekleyin. Turşuyu ateşten bir kenara koyun ve soğumaya bırakın.

Şimdi havuç ve sarımsaklı lahana iyice karıştırılmalıdır. Bunu ya doğrudan temiz bir masanın yüzeyinde ya da büyük, derin bir kapta yapabilirsiniz.

Önemli! Sebzeleri çok ezmenize gerek yok, sadece karıştırmanız yeterli.

Sebze karışımını lahana ile bir cam kavanoza koyun ve üzerine ılık turşusu dökün.

Çanak bir günde tamamen marine edilecek ve yaklaşık bir hafta bu formda buzdolabında saklanabilecektir. Kış için bu tarife göre lahana turşusu pişirmek istiyorsanız, sebzeleri sıcak turşuyla dökmeniz, ardından kavanozları kapaklarla kapatmanız ve litre kavanozlardan bahsediyorsak 20 dakika kaynar suda sterilize etmeniz gerekir. Daha sonra lahana içeren kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılır, sarılır ve tamamen soğuduktan sonra saklanır.

Gürcü kırmızı lahana

Bu tarifte pancar kullanımı nedeniyle lahana turşusu kırmızı olarak adlandırılır, ancak hiçbir şey kırmızı lahanadan benzer bir yemek hazırlamanızı engellemez.

Lezzetli bir yemek hazırlamak için bulmanız gerekenler:

  • Yaklaşık 3 kg ağırlığında bir lahana kafası;
  • Birkaç orta boy havuç;
  • İki küçük pancar;
  • İki baş sarımsak;
  • 2-3 acı biber kabuğu.

Bu tarife göre bir yemek pişirme geleneklerinde, Gürcistan'da bir lahana başını 4 parçaya ve ardından her çeyrekte 4 parçaya kesmek gelenekseldir. Pancar ve havuç ince dilimler halinde kesilir. Ancak Gürcistan'da, baharatlı lahana genellikle 10 kg veya daha fazla olmak üzere büyük miktarlarda hasat edilir. Bu nedenle, mütevazı bir ölçek için, daha küçük bir sebze kesimi uygundur. Lahana küpler halinde kesilebilir, sonra yapraklar küçük kareler şeklini alır ve hepsi birlikte kavanozlarda güzel görünür.

Havuç ve pancarları alışık olduğunuz şekilde kesin. Turşudaki hem pancarların hem de havuçların o kadar lezzetli olduğunu ve ayrı parçalar halinde öğütülmesinin hoş olduğunu ve talaş halinde kesilmediğini unutmayın.

Sarımsakları soyup dilimledikten sonra, ezmeden küçük dilimler halinde kesmek en iyisidir.

Ancak acı biberin ince şeritler halinde kesilmesine oldukça izin verilir.

Tavsiye! Özellikle baharatlı yemekleri seviyorsanız, tohumları ondan bile çıkaramazsınız, ancak kuyruğu çıkardıktan sonra bölmeyi halkalar halinde kesin.

Pişen sebzeleri ayrı bir kaba alıp karıştırın ve bu arada turşuyu hazırlayabilirsiniz. Tarifine göre 240 gr tuz, 270 gr şekeri üç litre suda çözmeniz ve beğeninize göre karabiber ve lavrushka eklemeniz gerekecek. Turşunun 5-7 dakika kaynatılmasından sonra üzerine 200 gr% 6 sofra sirkesi ve 100 gr bitkisel yağ ekleyin. Soğumaya bırakın ve ılık bir durumda diğer sebzelerle birlikte lahana dökün.

Genellikle bu tarife göre lahana anlık tüketim için hazırlanır, çünkü bir gün içinde zaten marine edilecek ve son derece lezzetli hale gelecektir. Peki, lahanayı kış için döndürmek istiyorsanız, ek sterilizasyon gerekir.

Yaban turpu ile lahana ruloları

Acı biberli lahana turşusu genellikle yemeğe ekstra güzellik ve özgünlük katan rulo şeklinde hazırlanır.

Bu iştah açıcı atıştırmalık için ana malzemeler şu şekildedir:

  • Yaklaşık 1,5 kg ağırlığında küçük bir lahana başı;
  • Yaban turpu rizomları - 500 gram;
  • 2 acı biber kabuğu.

Marine, 200 gr şeker ve 60 gr tuz ilave edilen iki litre sudan ve bir tutam kişniş ve hardal tohumundan hazırlanır. Baharatlı su kaynayıp 6-8 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın ve 300 ml% 9 sirke ilave edin.

Ruloların kendileri şu şekilde yapılır:

  • Lahana başını çalkalayın ve en dıştaki yaprakları çıkardıktan sonra yaprakların üzerine ayırın. Güdük kendisine ihtiyacınız olmayacak.
  • Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve içindeki lahana yapraklarını 5 dakika kadar kaynatın.
  • Lahana yapraklarını yarıklı bir kaşıkla sudan çıkarın ve soğuduktan sonra 7-8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
  • Tohum odalarından ve kuyruklarından acı biberleri ve yaban turpu rizomunu deriden soyun.
  • Biber ve yaban turpunu bir kıyma makinesiyle öğütün ve gereksiz yırtılmaları önlemek için önce prizin üzerine plastik bir torba koyun.
  • Her pişmiş lahana şeridinin üzerine yarım çay kaşığı yaban turpu ve acı biber karışımını koyun ve rulo haline getirin.
  • Bir sonraki adımda, tüm lahana rulolarını dikkatlice bir kavanoza katlayın ve sıcak turşuyla kapatın.

Kavanozları kapaklarla örtün, 20-30 dakika - litrelik kavanozlar ve 40-45 dakika - üç litrelik kavanozlar için kaynar suda sterilize edin.

Baş aşağı soğutun. Kavanozlarda kış için lezzetli lahana turşusu hazır ve hasatın alışılmadık şekli sadece aileniz ve misafirleriniz için ek bir iştah uyandıracak.

Dikkat! Benzer bir tarife göre, acı biber, sarımsak ve baharatlı otlar - dereotu, maydanoz, kişniş ile doldurulmuş lahana rulolarını marine edebilirsiniz.

Hostes için faydalı ipuçları

Bir şeyler öğrenmek için asla çok geç değildir ve hatta deneyimli bir hostes bazen hayır, hayır ve onlar için çeşitli tariflerden ve önerilerden yeni bir şeyler öğrenecektir. Yeni başlayanlar için lahana turşusunun temel özelliklerini tanımak daha da ilginç olacak.

Herkes, turşunun temelinin, kural olarak, çeşitli konsantrasyonlarda sirke olduğunu bilir. Ya bu ürünü tolere etmekte zorlanıyorsanız? Bu sorunun birkaç olası cevabı bile var. En kolay yol, sofra sirkesini herhangi bir doğal sirkeyle değiştirmektir: elma, şarap veya pirinç.

Lahana turşusu yapmak için sirke yerine sitrik asit kullanabilir, hatta taze limon suyunu sıkabilirsiniz.

  • Bir çorba kaşığı% 6 sofra sirkesi, taze limondan yapılan iki çorba kaşığı limon suyuna eşittir.
  • Ve 1 tatlı kaşığı kuru limon tozunu 14 yemek kaşığı suyla seyreltirseniz, o zaman% 9 sirke yerine geçer.

Pek çok kişi hala büyükannesinin yöntemini hatırlıyor ve kullanıyor - sirke yerine, bir litrelik salamura kütüğü kavanozuna bir aspirin tableti eklenir.

Bunun ya da turşu parçasının tadının tüm özgüllüğü, her şeyden önce bir dizi baharat tarafından belirlenir. Burada seçenekler oldukça geniştir - geleneksel defne yaprakları, karanfil ve biberden hardal, kişniş, tarçın ve hatta zencefil tohumlarına kadar. Bu baharatları farklı varyasyonlarda birleştirerek, sadece kış için lezzetli lahana pişirmekle kalmaz, aynı zamanda 10 kavanozdan hiçbiri birbirine benzemeyecek şekilde lezzet sayısını da çeşitlendirebilirsiniz.

Lahanayı marine etmenin en kolay yolu cam veya emaye tabaklarda. Tarihsel olarak ahşap ve seramik tabaklar da bu amaçlarla kullanılmaktadır. Ancak lahana turşusu için hiçbir durumda alüminyum ve demir kaplar kullanılmamalıdır.

Biraz fazladan turşunuz kaldıysa, dökmek için zaman ayırın. Turşu işleminden birkaç gün sonra, lahana salamurayı emebilir, seviyesi düşecek ve daha iyi korunabilmesi için turşunun iş parçasına eklenmesi gerekecektir.

Dolmalık biber ve pancar eklemenin bitmiş lahana turşusunu tatlı hale getirebileceğini unutmayın.

Lahana turşusu sadece mümkün değil, aynı zamanda ondan turtalar veya köfte için inanılmaz lezzetli dolgular yapmak için kızartılması da gerekiyor.

Bir kavanoz lahana turşusu açarsanız, buzdolabında bir haftadan fazla saklanamaz. O zaman basitçe tatsız hale gelebilir.

Yukarıdaki tariflerden herhangi biri, sebze ve meyveler şeklinde ek bileşenlerle ve ayrıca baharatlarla çeşitlendirilebilir, böylece baharatlı lahana turşusu temasında birçok varyasyon yaratılabilir. Deney yapmak, zorlu kış için stoklama görevinde ek deneyim kazanmanıza ve kendi mutfak şaheserlerinizi nasıl yaratacağınızı öğrenmenize yardımcı olacaktır.


Videoyu izle: LOKANTALARIN SIR GİBİ SAKLADIĞI İŞTE O TARİFİSTER TURŞU DEYİN İSTER MEZE (Ocak 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos