Tavsiye

Kış için porçini mantarından mantar havyarı tarifleri


Kış için porçini mantarından havyar tarifi, diğer hazırlıklar arasında özel bir yer kaplar. Bu incelikten küçük bir kaşık bile çorbaya, patatese, hodgepodge'a veya yahniye mantar tadı katabilir. Havyar, bir dilim ekmekle birlikte bağımsız bir atıştırmalık olarak da iyidir.

Porcini mantarından havyar nasıl pişirilir

Seçilen tarife bakılmaksızın, tüm boşluk türleri için aynı olan ve olmadan havyarı düzgün bir şekilde pişirmenin imkansız olduğu işlemler vardır.

Taze çörek dikkatlice ayıklanmalı ve yıkanmalıdır. Şımarık örnekleri koyulaşan ve solucan delikleriyle bir kenara koyun. Kiri ve kiri bir fırça ile silkelemek veya meyveleri nemli bir bezle silmek daha iyidir. Ürünü akan bir akım altında yıkayın. Suya daldırıldığında, çörek otunun çok fazla sıvıyı emmesi riski yüksektir.

Tarif kaynatma sağlıyorsa, ürünün hacminden 3-4 kat daha fazla su alınmalıdır. Kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltmak ve tatlı su kullanmak daha iyidir. Yüzeyde oluşan köpük toplanmalıdır. Mantarlar, hepsi tencerenin dibine battığında yapılır.

Havyarı bir kıyma makinesinde, mutfak robotunda veya blenderde öğütün. Kütlenin kıvamı istediğiniz gibi tamamen pürüzsüz veya küçük parçalar halinde olabilir.

Önemli! Orman mantarlarının aroması içlerinde kaybolabileceğinden, hazırlığa çok fazla baharat eklemeyin. Az miktarda öğütülmüş biber (siyah, beyaz, kırmızı biber), küçük hindistan cevizi, sarımsak, defne yaprağı kullanılmasına izin verilir.

Kış için porçini mantarından mantar havyarı tarifleri

Cep havyarı kış için çok yönlüdür. Bir dizi tarif, masaya bağımsız bir muamele olarak servis edilebilecek veya diğer yemekler için bir bileşen olarak kullanılabilecek boşlukların hazırlanmasını açıklar.

Porcini mantarından havyar için basit bir tarif

Kış için porçini mantarından elde edilen bu havyar tarifi o kadar kolaydır ki, süreci videoda yeniden oluşturmadan acemi bir ev hanımı için bile anlaşılabilir olacaktır. Bitmiş yemeğin kıvamı ve tadı onu çeşitli unlu mamuller için ideal bir dolgu haline getirir.

Madde oranları:

  • orman mantarları - 2000 g;
  • soğan - 270 g;
  • havuç - 270 g;
  • bitkisel yağ - 95 ml;
  • tuz - 1.5 çay kaşığı;
  • öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı.

Adım adım tarif:

  1. Mantarları haşlayın. Sonra suyu bir kevgir içine atarak süzün.
  2. Doğranmış sebzeleri yumuşayana kadar yağda kızartın.
  3. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinde öğütün. Sonra bir tencereye aktarın, tuz ve karabiber ekleyip 40 dakika pişirin.
  4. İş parçasını steril kavanozlara dağıtın, kapakları yuvarlayın ve soğumaya bırakın, üzerlerini ılık bir battaniyeyle örtün.

Tavsiye! Önce sotelenmiş sebzeleri, sonra mantarları bir kıyma makinesinden geçirmek daha iyidir. Böylece yağ kıyma makinesinin duvarlarında kalmayacak, ancak her şey iş parçasına düşecek.

Kurutulmuş porçini mantarından havyar tarifi

Deneyimli ev hanımları, sadece sonbahar ve yaz aylarında değil, kışın da porçini mantarından havyar yapmayı bilirler. Ana bileşen olarak kurutulmuş numunelerin kullanılması yeterlidir. Onlardan iştah açıcı daha aromatik hale geliyor.

Madde oranları:

  • kurutulmuş porçini mantarı - 150 g;
  • soğan - 140 g;
  • bitkisel yağ - 60-80 ml;
  • sarımsak - 10-15 g;
  • sirke - 20-40 ml;
  • tuz, şeker ve karabiber.

Adım adım tarif:

  1. Kurutulmuş çörek çalkalayın, uygun bir kaba aktarın ve şişmesi için su ekleyin. En az 3-4 saat veya bir gece bekletin.
  2. Sıvıyı boşaltın, tatlı su dökün, her şeyi ateşe gönderin. 30-40 dakika pişirin.
  3. Doğranmış soğanı ve ince doğranmış sarımsakları sıcak yağ ile bir tavaya koyun. Sebzeleri sürekli karıştırarak 5-7 dakika sote edin.
  4. Nemden sıkılmış haşlanmış çörek, kırmızı soğan ile bir tavaya koyun. Tüm malzemeleri 5 dakika birlikte pişirin, baharat ve tuz ekleyin.
  5. Elde edilen kütleyi soğutun ve püre olana kadar bir karıştırıcıyla öğütün. Gerekirse havyarın içine sirke dökün, tadı baharatlarla ayarlayın ve her şeyi bir kaşıkla karıştırın.

Porçini mantarının bacaklarından havyar

Büyük porçini mantarlarının kapakları doldurulmuşsa, kış için bacaklardan havyar yapılabilir. Pişirme işlemi, mantarın tüm parçalarını kullanan tariflerden farklı olmayacaktır. Üzerlerinde daha fazla çöp ve toprak biriktiği için sadece bacakları daha iyi yıkamak gerekir.

Madde oranları:

  • boletus bacakları - 2000 g;
  • soğan - 70 g;
  • bitkisel yağ - 115 ml;
  • sirke - 45 ml;
  • taze maydanoz - 20 g;
  • tuz biber.

Adım adım tarif:

  1. Yıkanmış ayakları ve soyulmuş soğanı küpler halinde doğrayın. Çörek üzerinde altın kahverengi olana kadar her şeyi bir tavada kızartın.
  2. Kızarmış bacakları ve soğanları bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün. Daha sonra bir tencereye aktarın, tuz ve baharat ekleyin, yanmaması için biraz su ekleyin ve 30-40 dakika pişirin.
  3. Boşluğu hemen teneke kutularda demir kapaklarla kapatarak kışa hazırlayın.

Tavsiye! Nemli bulaşık süngeri ile ayakları kirden kolayca ve hızlı bir şekilde temizleyebilirsiniz. Kiri iyice temizleyecek ve suyla yıkarken olduğu gibi onları sulu yapmayacaktır.

Sarımsaklı cep havyar

Sarımsak, boletus ile iyi gider, bu nedenle çoğu kurutulmuş beyaz mantardan havyar tariflerinde bulunur. Kış için böyle bir hazırlığın temel versiyonu aşağıda verilmiştir.

Madde oranları:

  • porcini mantarları - 3000 g;
  • soğan - 140 g;
  • sarımsak - 30 g;
  • bitkisel yağ - 50 ml;
  • beyaz şarap sirkesi - 90 ml.
  • baharatları ve tuzu tatlandırın.

Adım adım tarif:

  1. Soğanı ve sarımsağı doğrayın ve kızarana kadar kızartın.
  2. Bir kıyma makinesinde kaynatın, soğutun, sıkın ve öğütün.
  3. Mantar kütlesini sotelenmiş sebzelerle karıştırın ve 15 dakika pişirin, tuz ve baharat ekleyin.
  4. Yarım litrelik kavanozları sıcak havyarla doldurun, üzerlerini kapaklarla kapatın ve 1 saat kaynar suyla bir tencerede bekletin.
  5. Bundan sonra kavanozları kapaklarla vidalayın ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Sterilizasyon olmadan cep havyar tarifi

Porçini mantarından elde edilen bu havyar, hızlı bir akşam yemeği için mükemmeldir. Oldukça homojen, macun kıvamından dolayı ekmeğe iyi yayılır ve pide veya tartı doldurmaya uygundur.

Madde oranları:

  • taze çörek - 500 g;
  • soğan - 70 g;
  • bitkisel yağ - 60 ml;
  • limon suyu - 20 ml;
  • tuz, karabiber karışımı - tatmak.

Adım adım tarif:

  1. İnce doğranmış mantarları kapağın altında biraz su ile bir tencerede 1 çay kaşığı pişirin.
  2. Doğranmış soğanları soteleyin ve soğutun. İnce ızgaralı kıyma makinesinden 2 kez geçirin veya soğutulmuş çörek ile birlikte bir blender ile durdurun.
  3. Elde edilen kütleye tuz, baharat ve limon suyu ekleyin. Karıştırın, ateşe geri dönün ve kaynattıktan sonra steril kavanozlara dağıtın, bunlar daha sonra kış için kapatılır.

Yavaş bir tencerede cep havyar

Porçini mantarından mantar havyarını yavaş bir tencerede bir tavada ocakta pişirmek daha kolaydır, çünkü pilav işlemi sırasında kütleyi yanacağından korkarak sürekli karıştırmanıza gerek yoktur.

Madde oranları:

  • taze çörek - 500 g;
  • soğan -90 g;
  • havuç - 140 g;
  • domatesler - 200 gr;
  • dereotu yeşillikleri - 20 g;
  • bitkisel yağ - 80 ml;
  • sarımsak -15-20 g;
  • tuz, karabiber - tatmak.

Adım adım tarif:

  1. Mantarların üzerine kaynar su dökün ve ince ince doğrayın. Soğanı küp küp doğrayın, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.
  2. Çok pişirici kaseye yağı dökün, çörek mantarlarını koyun ve "Kızartma" seçeneğini başlatın. Havyarın ana malzemesini 10 dakika pişirin. ara sıra karıştırarak kapak açıkken.
  3. Sonra havuçları ve soğanları koyun ve aynı modda 5-7 dakika daha pişirin.
  4. Kaynar suyla domateslerin üzerine dökün, kabuklarını çıkarın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Dereotu doğrayın ve sarımsağı bir preste bastırın. Bu ürünleri çok pişirici bir kaseye, tuz ve karabiber içine koyun.
  5. Cihazın kapağını kapatın, "Güveç" moduna getirin ve havyarı 45 dakika daha pişirin. Sıcak iş parçasını steril bir kaba aktarın ve kapağı kışa kadar sıkıca kapatın.

Haşlanmış porçini mantarından domates salçası ile mantar havyarı

Sirke kullanmadan kışın porçini mantarından havyar yapabilirsiniz. Kuru beyaz şarap, aşağıdaki domates salçası ile hazırlama tarifinde olduğu gibi, bir koruyucunun rolü ile mükemmel bir şekilde başa çıkacaktır.

Madde oranları:

  • haşlanmış çörek - 1000 g;
  • soğan - 200 g;
  • havuç - 200 gr;
  • bitkisel yağ - 150 ml;
  • domates salçası - 120 g;
  • kuru beyaz şarap - 80 ml;
  • sarımsak - 30 g;
  • tadı tuz ve baharat.

Adım adım tarif:

  1. Doğranmış soğanları ve havuçları yumuşayana kadar kızartın. Isıl işlem görmüş porçini mantarındaki tüm suyu boşaltın.
  2. Kıyma makinesinde sotelenmiş sebzeleri, sarımsakları ve çörekleri öğütün. Kütleyi karıştırın.
  3. Havyarı kalın tabanlı derin bir tavaya aktarın, salça, şarap, tuz ve baharatları ekleyin. Bir kapağın altında 1 saat boyunca orta ateşte pişirin, kütlenin yanmadığından emin olun.
  4. Kışın boşluğu kuru steril kavanozlara koyun ve tamamen soğuyana kadar sarın, kabı havyarla baş aşağı çevirin.

Havuç ve soğanlı cep havyar

Taze porçini mantarından havyara sebze eklemek, sadece tadını zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda iştah açıcı görünümünü de sağlar. Böyle bir meze, örneğin Yeni Yıl için kışın şenlikli bir masada da servis edilebilir.

Madde oranları:

  • mantarlar - 1000 g;
  • soğan - 250 g;
  • havuç - 250 g;
  • sarımsak - 20-30 g;
  • sirke - 20 ml;
  • bitkisel yağ - 50-70 ml;
  • tuz - 20 g;
  • yenibahar - 3-4 bezelye;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • karabiber tadı.

Adım adım tarif:

  1. Hazırlanan ana malzemeyi su ile dökün ve 20-25 dakika kaynattıktan sonra tencereye yenibahar, defne yaprağı ve tuz ilave ederek kaynatın. Bir kevgir içine atarak soğuk suyla durulayın. Fazla nemi sıkın.
  2. Yağı büyük bir mangalda ısıtın ve doğranmış sebzeleri (sarımsak hariç) neredeyse tamamen pişene kadar kızartın.
  3. Boletus ve sebzeleri büyük bir kıyma makinesinden geçirin.
  4. Elde edilen kütleyi mangaya geri koyun, baharat, sirke ekleyin ve 30 dakika boyunca bir kapağın altında pişirin. sessiz bir ateşte. Daha sonra kapağı kaldırıp, bir preste sıkılmış sarımsağı ilave edin ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.
  5. Havyarı kavanozlara yerleştirin ve bir tencerede kaynar su ile sterilize edin. 0,5 l - 30 dakikalık ve 1 l - 1 saatlik bir kap. Kapakları açın ve baş aşağı çevirerek soğumaya bırakın.

Saklama hüküm ve koşulları

Porçini mantarının bacaklarından mantar havyarı, bütün taze veya kurutulmuş çörek, sadece steril cam kaplarda kışa kadar saklanmalıdır. Bunun için kutular deterjan veya kabartma tozu ile yıkanır. Daha sonra buharda veya sıcak fırında tutulur. Kabı sterilize etmek için içerisine 50-10 ml su dökülür ve mikrodalga fırına gönderilir, maksimum güçte 5 dakika çalıştırılır.

Doldurmadan önce, içinde bir damla su kalmayacak şekilde kurutulmaları gerekir. İş parçası sıcak olarak yerleştirilmiştir. Ayrıca tarife bağlı olarak havyar sterilize edilir veya hemen steril kapaklarla sarılır. Sterilize edilmiş iş parçası bir yıla kadar dolapta veya mahzende saklanabilir, sterilize edilemez - sadece buzdolabında ve 6 aydan fazla olamaz.

Tavsiye! Kolaylık sağlamak için, her kavanozun üzerinde, hazırlandığı kesin tarihi gösteren bir etiket olması daha iyidir. O zaman kışın hangi yılda pişirildiğini tahmin etmek zorunda kalmazsınız.

Sonuç

Kış için porçini mantarından havyar tarifi, patlıcan veya kabaktan yapılan havyardan daha zor olmayan bir yemektir. Sadece teknolojiye aykırı olarak hazırlanan müstahzarın bir botulizm kaynağı olabileceğini hatırlamak önemlidir. Bu nedenle, tarifi sıkı bir şekilde takip etmeniz ve havyarı uygun koşullarda ve önerilen süreden daha uzun olmamak kaydıyla kışa kadar saklamanız gerekir.


Videoyu izle: Konserve Mantar Nasıl Yapılır. Konserve Mantar TarifiSalamura MantarKışa Hazırlık Konserve Mantar (Aralık 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos