Tavsiye

Huş ağacından şarap nasıl yapılır


Huş ağacı sapı, insan vücudu için eşsiz bir besin kaynağıdır. Yemek pişirmede çeşitli tentürlerin yapımında veya tatlıların hazırlanmasında kullanılır. Huş ağacı özünden yapılan şarap, uzun zamandır popülerlik kazanmıştır ve ev yapımı alkol tarifleri arasında özel bir yere sahiptir.

Huş ağacından şarap nasıl yapılır

Uzun zamandır, içindeki tanenlerin içeriğinden dolayı böyle bir içeceğin bağışıklığı artırabildiğine ve ayrıca toksinlerin ve zararlı maddelerin vücudunu temizlemeye yardımcı olduğuna inanılıyordu. Şarap yapmak oldukça sorumlu bir yaklaşım gerektirir. İdeal bir içecek için temel gereksinim, taze huş ağacı özünün kullanılmasıdır. Bunun nedeni, bayat meyve suyunun ısıl işlem sırasında kesilme kabiliyetine sahip olmasıdır. Bu durumda, fazla salınan protein çoğu durumda, hasat edilen tüm hacmin tamamen bozulmasına kadar içeceğin tadına zarar verir.

Önemli! Huş ağacı sapı için şarap yapmak için en iyi seçenek, ısıl işlem başlamadan en geç iki gün önce toplanan hammaddeler olarak kabul edilir.

Lezzetli bir içecek yapmanın bir diğer önemli kısmı da doğru şeker oranıdır. Diğer şarapların hazırlanmasında olduğu gibi şeker, gelecekteki şarabın hem tadını hem de gücünü büyük ölçüde etkileyebilir. Çeşitli tariflerde, şeker oranı toplam hammadde hacminin% 10'u ile% 50'si arasında değişmektedir. Dahası, her bir şarap üreticisi kendi zevkine uygun bir içecek oluşturmak için miktarını dengeleyebilir.

Mayanızı seçerken özel dikkat gösterilmelidir. Şarap mayası, içecek yapmak için klasik bir seçenek olarak kabul edilir. Bu seçim, tüm şekeri oldukça kısa sürede alkole dönüştürmenizi sağlar. Maya kullanımından kaçınmak şarap yapım sürecini yavaşlatacak, ancak bu yaklaşım ürünün doğal olarak fermente olmasına izin verecektir.

Herhangi bir alkollü içeceğin hazırlanmasında olduğu gibi, fermantasyon ve ısıl işlem işleminin gerçekleşeceği kapların temizliğine de büyük özen göstermeye değer. Her kap önceden kaynar su ile sterilize edilmeli ve bir havlu ile silinmelidir. Daha fazla güven için, birçok şarap üreticisi özel klor bazlı temizlik maddeleri kullanır. Bu yöntem, tam dezenfeksiyon elde etmenizi sağlar, ancak kendisinden sonra bulaşıkların tüm yüzeylerinin iyice durulanmasını gerektirir. Doğru ve zamanında dezenfeksiyon, içeceğin hazırlanmasının tüm aşamalarında zararlı mikroorganizmaların yayılmasını önleyecektir.

Huş ağacı özünden şarap mayası ile şarap

Huş şarabı yapmanın klasik yolu, şarap mayası kullanma yöntemidir. Özel şarap mayası, içeceğin yapım sürecini önemli ölçüde hızlandırabilir. Üreticinin talimatlarına göre kesinlikle eklenmeleri gerektiği unutulmamalıdır. Yetersiz miktarda şeker, şekerin tamamen fermantasyonuna izin vermeyecektir. Bir içecek yapma tarifine göre ihtiyacınız olacak:

  • 25 litre taze meyve suyu;
  • 5 kg beyaz şeker;
  • şarap mayası;
  • 10 çay kaşığı sitrik asit.

Suyu büyük bir tencereye dökülür, üzerine şeker ve sitrik asit eklenir. Karışım karıştırılır ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Pişirme sürecinde ortaya çıkan ölçeği çıkarmak gerekir. Tavada yaklaşık 20 litre sıvı kalana kadar karışımı kaynatmaya değer. Bu, fazla suyun gittiği ve ürünün daha sonraki işlemlere hazır olduğu anlamına gelir.

Şarap mayası, paket üzerindeki talimatlara göre seyreltilir, ardından soğutulmuş meyve suyu ve şeker karışımına eklenir. Gelecekteki şarap, üzerine bir su sızdırmazlığı yerleştirilen veya lastik bir eldiven takılan büyük bir fermantasyon tankına dökülür.

Şarap fermantasyonu bir ay içinde gerçekleşir. Bundan sonra, alttaki maya tortusunu çıkarmak için süzmek gerekir. Süzülen içecek şişelenmeli ve karanlık, serin bir yerde birkaç hafta olgunlaşması için gönderilmelidir. Bu sürenin sonunda şarabın tekrar süzülmesi gerekir. Huş şarabı içilmeye hazır.

Mayasız huş ağacı sapı şarap tarifi

Mayasız bir içecek yapma süreci bir öncekiyle aynıdır, tek istisna, ekşi maya kullanımıdır. Kuru üzüm ve şeker esas alınarak özel bir başlangıç ​​hazırlanır. Bunu yapmak için 400 ml suya 100 gr kuru üzüm ve 50 gr şeker eklemeniz gerekir. Elde edilen karışım sıkıca sarılmalı ve ılık bir odaya yerleştirilmelidir.

Önemli! Ekşi mayayı önceden hazırlamaya değer. İdeal seçenek, şarabı kaynatmadan 4-5 gün önce hazırlamak olacaktır.

Gelecekte, içeceği hazırlama süreci maya ile aynıdır. Tek istisna, fermantasyon süresidir - iki aya kadar uzanır. Aynı zamanda, bitmiş içeceğin daha az güçlü olduğu, ancak aynı zamanda eksik şeker fermantasyonu nedeniyle daha tatlı olduğu ortaya çıkacaktır.

Fermente huş ağacı sapından şarap nasıl yapılır

Bazen saklama koşullarına uyulmazsa, meyve suyu bozulur ve kendi kendine fermente olmaya başlar. Bu, yabani maya çevredeki havadan içeri girdiğinde olur. Acele etmeyin ve dökmeyin - bu tür meyve suyunun kvas veya şarap yapmak için kullanılabileceği birkaç tarif vardır.

Evde şarap yapımı uzmanları taze malzeme kullanmayı tavsiye etse de, fermente meyve suyu oldukça hoş bir şarap üretebilir. Huş ağacı özünden şarap yapmak için 3 litrelik bir kavanoza ihtiyacınız var. 2/3 oranında doldurulur, ardından yaklaşık 200 gr şeker dökülür. Elde edilen karışım bir tencereye dökülür ve orta ateşte bir saat kaynatılır. Bu, daha fazla fermantasyon sürecini geliştirecektir.

Bu durumda ekşi hamur kullanımı isteğe bağlıdır. Daha parlak bir tat ve ekstra karbonatlaşma için kavanoza birkaç kuru üzüm ve bir çorba kaşığı pirinç ekleyin. Bu tür bir şarap, yaklaşık iki ay boyunca bir su sızdırmazlığı veya eldiven altında fermente edilmeli, ardından süzülmeli ve şişelenmelidir.

Limonlu huş ağacı sapı şarabı tarifi

Ev yapımı şaraba limon eklemek tadı önemli ölçüde artırır, tatlılığı düzeltir ve yeni aromatik notalar ekler. Aynı zamanda kullanılan şeker miktarı ortalama% 10-20 oranında artmaktadır. Böyle bir şarap için gerekli malzemeler:

  • 25 litre huş ağacı sapı;
  • 5-6 kg şeker;
  • 6 orta boy limon;
  • 1 kg kuru üzüm

Huş ağacı özü büyük bir tencereye dökülür ve kısık ateşte kaynatılır. Sıvının yaklaşık% 10'unu buharlaştırmak gerekir. Bundan sonra tencereye şeker dökün ve iyice karıştırın. Meyve suyu ısıdan çıkarılır ve oda sıcaklığına soğutulur. Bundan sonra içine limon suyu dökülür ve önceden hazırlanmış kuru üzümlü ekşi hamur eklenir.

Dikkat! Birçok şarap üreticisi ayrıca limon kabuğu rendesi ekler. Bu yaklaşım karbonatlaşmayı artırır ve içeceğe baharat katar.

Bir tencerede şarabın birincil fermantasyonu, sürekli çalkalanarak yaklaşık bir hafta sürer, daha sonra sıvı süzülür ve su sızdırmazlığı ile kaplı bir fermantasyon tankına dökülür. Fermantasyonun tamamen gerçekleşmesi gerekir, bu yüzden 2-3 ayı bulabilir.

Üzümlü huş ağacı saplı şarap

Ev yapımı şarap yapmak için kuru üzüm kullanmak, içeceğinize maya ekleme ihtiyacını ortadan kaldıracaktır. Düzgün bir şekilde kurutulmuş kuru üzümlerin yüzeyinde, içecekteki şekerleri fermente edebilen yabani maya bulunur. Örneğin, elma kabuğundaki aynı maya, elma şarabının hazırlanmasında rol oynar. Kuru üzümlerin fazla yıkanmasının yabani mayanın neredeyse tamamını çıkaracağını ve şarabın fermente edilmeyeceğini hatırlamak çok önemlidir. Doğru içeceği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 10 litre huş ağacı sapı;
  • 1 kg şeker;
  • 250 gr kırmızı kuru üzüm.

Şarap, elma şarabına benzer bir tarife göre yapılır. Litrelik kapları meyve suyu ile doldurmak ve her birine 100 gr şeker eklemek gerekir. Sıvı karıştırılır ve 25 gr kuru üzüm eklenir. Şişeler ağzı sıkıca kapatılmalı ve 4 hafta oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Bu süre zarfında, yabani maya şekeri alkole sindirecek ve ayrıca içeceği az miktarda karbondioksit ile doyuracaktır.

Önemli! İçecek şişelerini çok sıcak bir yere koymaktan kaçının. Fermantasyon sırasında aşırı karbondioksit salınımı şişeye zarar verebilir.

Fermantasyondan sonra kuru üzümler içecekten çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için bitmiş şarap, birkaç kat halinde katlanmış bir tülbentten süzülür. Elde edilen içecek steril şişelere boşaltılır ve serin bir yerde depolanır. Ortaya çıkan içeceğin hafif ferahlatıcı bir tadı vardır ve özellikle güçlü değildir.

Reçelli huş suyunda şarap tarifi

Şarap yapmak için reçel kullanımı, Sovyet şarap üreticilerinin sırlarından biridir. Fermantasyon sırasında, reçel şarabı ek bir meyve aromasıyla doyurur; hemen hemen her reçel uygundur. Böyle bir şarabı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 5 litre huş ağacı sapı;
  • 300 gr reçel;
  • 1 kg şeker;
  • şarap mayası.

Huş ağacı suyunu ocakta ısıtmak ve yaklaşık bir saat kaynatmak için güçlü kaynamadan kaçınmak gerekir. Sonra soğutun, üzerine reçel, şeker ve maya ekleyin. Elde edilen karışım bir fermantasyon tankına dökülür ve bir su sızdırmazlığı ile kapatılır. Fermantasyon işleminin sona ermesinden sonra, ortaya çıkan içeceği oldukça güçlü bir tortudan filtrelemek gerekir. Bitmiş şarap şişelenir, sıkıca kapatılır ve depoya gönderilir.

Kaynamadan huş ağacı sapı şarabı

Kaynatma işlemi, fermantasyonu aktif olarak başlatmak için gereklidir. Bununla birlikte, modern şarap mayasının kullanılması bu prosedürü önler. Bu durumda şarap yapımı oda sıcaklığında gerçekleşir. Huş ağacı sapı, meyve suyu hacminin% 15-20'si kadar şeker ve şarap mayası fermantasyon tankına dökülür.

Önemli! Modern türler herhangi bir sıcaklıkta şekerleri fermente edebilir, sadece doğru türü seçmeniz yeterlidir.

Şarap yaklaşık bir ay fermente edilmeli, ardından süzülmeli ve şişelenmelidir. Kaynatmayı reddetmenin içeceğin tadı üzerinde olumsuz bir etkisi olduğuna inanılıyor - daha sulu hale geliyor. Aynı zamanda 14-15 dereceye kadar fermente olur. Böyle bir içecek, baharat ilavesiyle sıcak içecekler yapmak için mükemmel bir seçenek olacaktır. Üzerine sıcak şarap benzersiz olacak.

Ballı huş ağacından şarap nasıl yapılır

Bu tarife genellikle huş bal likörü denir. Huş ağacının nefis tadı ile balın tatlılığını birleştirir. Bu tür bir şarabı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 6 litre taze huş ağacı sapı;
  • 1 litre sıvı bal;
  • 2 kg beyaz şeker;
  • 2 litre kuvvetlendirilmiş beyaz şarap;
  • 2 tarçın çubuğu.

Huş ağacı sapı kaynar değil, düşük ateşte ısıtılır. Daha sonra 60 dereceye kadar soğutulur, üzerine bal ve şeker eklenir. Karışım oda sıcaklığına soğuduktan sonra üzerine beyaz şarap dökülür ve tarçın eklenir.

Önemli! Beyaz liman, huş ağacı sapı ile ideal bir kombinasyondur. Onunla karıştırıldığında hafif ve ferahlatıcı bir içecek elde edilir.

Elde edilen içecek serin ve karanlık bir yerde yaklaşık 10 gün demlenmelidir. Tentürden sonra süzün ve ardından şişeleyin. Ortaya çıkan bal likörü yumuşatmak ve hatta tadı vermek için yaklaşık bir ay dinlenmelidir.

Huş ağacından "İngilizce" şarap nasıl yapılır

İngiltere'de huş ağacı özünden şarap tarifi birkaç yüzyıldan fazla süredir bilinmektedir. Geleneksel olarak bu şarap, limon ve portakalın yanı sıra az miktarda çiçek balı ilavesiyle yapılırdı. Beyaz şarap için maya, fermantasyon için kullanılır. Geleneksel İngiliz huş şarabı bileşenlerinin listesi:

  • 9 litre huş ağacı sapı;
  • 4 limon;
  • 2 portakal;
  • 200 gr bal;
  • 2 kg şeker;
  • şarap mayası.

Meyve suyu 75 dereceye kadar ısıtılır ve bu sıcaklık yaklaşık 20 dakika muhafaza edilir. Daha sonra karışım soğutulur ve meyve suyu ve narenciye kabuğu rendesi, bal, şeker ve mayanın da eklendiği bir fermantasyon tankına dökülür. Kap kapatılmamalıdır, üzerini gazlı bezle örtmek yeterlidir. Bu formda, karışım yaklaşık bir hafta boyunca infüze edilir, ardından süzülür ve bir su sızdırmazlığı altında iki aylık bir fermantasyona gönderilir. Bitmiş içecek tekrar süzülür ve şişelenir.

Huş ağacı sap şarabı nasıl saklanır

Bitmiş şarap, oldukça uzun bir raf ömrüne dayanabilen doğal bir üründür. Şarap mayası kullanılarak yapılan bir içeceğin karanlık ve serin bir odada iki yıla kadar kolayca saklanabileceğine inanılıyor. Daha uzun saklama örnekleri bilinmektedir, ancak böyle bir ürün hazırlandıktan sonraki ilk aylarda tüketilmelidir.

Şarap, kuru üzümden yabani maya kullanılarak, doğrudan veya ekşi hamur yardımıyla hazırlandıysa, raf ömrü önemli ölçüde azalır. Bu gibi durumlarda fermantasyon nadiren kurur, bu nedenle kalan serbest şeker, depolama koşulları uygun şekilde gözlense bile ortaya çıkan ürünü bozabilir. Bu gibi durumlarda önerilen saklama süresi 2 ila 6 aydır.

Sonuç

Huş ağacı özü şarabı, hafif, ferahlatıcı bir alkollü içecek için mükemmel bir seçenektir. Çok sayıda tarif, herkesin onu hazırlamak için en uygun yolu seçmesine izin verecektir. Malzemelerin ve oranların doğru seçimi sayesinde incelik ve tat dolgunluğu elde edilir. Bu içecek kimseyi kayıtsız bırakmayacak.


Videoyu izle: Tausiah malam bersama H. Muhammad Kace Subtitle @Sang Pendeta (Temmuz 2021).