Tavsiye

Tuzlama podpolnikov: sarımsak, soğan ve havuç ile, fotoğraf ve videolarla en iyi tarifler


Kavak veya kavak ryadovka, Sibirya'da iyi bilinen mantarlardır. İnsanlar hala onları "don" ve "çulluk" olarak tanıyor. Zemini tuzlamak o kadar da zor değil. Bununla birlikte, tuzlamaya başlamadan önce hatırlanması gereken bir dizi nüans vardır.

Tuzlama için alt zeminler nasıl hazırlanır

Podpolniki'nin hoş, hafif tatlı bir tadı ve hafif aroması vardır. Mantarların kendileri etli, orta büyüklüktedir. Yetişkin örneklerdeki kapaklar 18 cm çapa ulaşır.

Podpolniki, şartlı olarak yenilebilir türler olarak sınıflandırılır, bu da onları işlerken daha fazla dikkat gerektirdikleri anlamına gelir. Ağustos ayının ikinci on yılından Ekim başına kadar olan sırayı toplayın. Kural olarak, büyük bir miselyumları vardır, bu nedenle neredeyse tüm sepeti tek bir yerde toplamak zor değildir.

Kapaktan mantarların yaşını belirleyebilirsiniz. Yetişkin örneklerde lamelli kısım kahverengi-kırmızı renktedir, genç alt zeminlerde ise plakalar beyaz-pembedir. Mantarın tamamı boşluklarda kullanılır. Sıraların bacakları etlidir, bu nedenle şapkalar gibi korunurlar.

Kürek çekmeyi Ağustos'tan Ekim'e kadar toplayabilirsiniz.

Pişirmeden önce taşkın yatakları orman kalıntılarından temizlenir: iğneler, yosun, çimen, toprak. Bunu bir fırça veya kuru yumuşak bir bezle yapmak daha uygundur. Ardından, kurtlu ve çok eski örnekleri ayırarak sıralar düzenlenir. Bundan sonra taşkın yataklarının ıslatılması gerekir.

Islatma prosedürü 2 ila 3 gün sürer. Yer altı lambaları bir leğene yerleştirilir ve bol soğuk su ile doldurulur. Sıvı her 6-8 saatte bir değiştirilir. Bunu, zeminin doğasında var olan acıdan kurtulmak için yaparlar.

Pişirmeden önce çulluğu kontrol edin. Islattıktan sonra elastik ve güçlenirse (basıldığında kırılmazsa), koruma veya pişirme için kullanılabilir.

Podpolniki kızartılır, haşlanır, tuzlanır ve salamura edilir. Her durumda, hem aile yemeğine hem de bayram yemeğine harika bir katkı olurlar. Bununla birlikte, tuzlama, çulluk hazırlamanın en popüler yollarından biridir.

Uyarı! Yer altı üniteleri çevreden zararlı elementleri emme özelliğine sahiptir, bu nedenle toplama yeri kritiktir.

Kış için podpolnik mantarları nasıl tuzlanır

Sadece ek malzemeler setinde değil, aynı zamanda pişirme seçeneklerinde de birbirinden farklı olan lezzetli podpolnikov tuzlaması için birçok tarif var. Mantarlar 2 şekilde tuzlanır: sıcak ve soğuk.

Podpolnikov'un sıcak tuzlanması

Sıcak tuzlama yönteminin avantajları açıktır:

  • ürünün birkaç gün ıslatılmasına gerek yoktur;
  • taşkın yataklarının tuzlanma süresi 7 ila 14 gündür;
  • Boşlukları 8 aya kadar saklayabilirsiniz.

Keskinlik ve tat keskinliği için tuzlamaya yaban turpu kökü ekleyebilirsiniz.

Bankalarda yerden ısıtmayı sıcak bir şekilde tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

  • kavak kürek çekme - 2 kg;
  • tuz - 80 g;
  • defne yaprağı - 6 adet;
  • karabiber (bezelye) - 10 adet;
  • karanfil - 6 adet;
  • sarımsak - 6 diş;
  • Dereotu.

Adımlar:

  1. İyice yıkayın ve hafif tuzlu suda 30-35 dakika pişirin.
  2. Suyu boşaltın, sıraları durulayın ve bir kevgir içine koyun.
  3. Bu arada kavanozları sterilize edin ve dereotu, birkaç diş sarımsak ve çulluğu (kapakları aşağı gelecek şekilde) cam kapların dibine yerleştirin.
  4. Zemin panellerini katmanlara yerleştirin, tuz serpin ve baharat ekleyin.
  5. Son kat ile tuz dökün, yükü yerleştirin ve 2 hafta boyunca boşlukları “unutun”.

Tavsiye! Keskinlik ve keskin bir ağızda kalan tat eklemek için, korumaya soyulmuş yaban turpu kökü eklenebilir. Ancak miktarı 1 kg mantar başına 20 gr'ı geçmemelidir.

Podpolnikov'un soğuk tuzlanması

Soğuk tuzlama, vitaminlerin çoğunu ve yapının esnekliğini korumanıza izin verir. Sonuç olarak, çıkışta her ziyafeti süsleyebilecek "düzgün" çıtır mantarlar elde edilir.

Podpolnikov'un soğuk tuzlanması, pişirme gerektirmemesi bakımından farklılık gösterir, ancak orman hammaddelerinin ön hazırlanmasına daha fazla dikkat edilmelidir.

Sandpipers kir, iğne ve yosunlardan temizlenir, temiz suyla yıkanır ve bacağın alt kısmı kesilir. Daha sonra bir kaba konur, soğuk su ile dökülür ve 1.5-2 gün bekletilir. Sıvı her 6-8 saatte bir değiştirilir. 2 gün sonra taşkın yatakları iyice yıkanır ve biraz kuruması için kevgir içine atılır. Gerektiğinde kağıt havlu veya peçete kullanın.

İhtiyaç duyulacak:

  • taşkın yatakları - 5 kg;
  • tuz - 180 g;
  • defne yaprağı tadı;
  • karabiber (bezelye) - 15 adet;
  • sarımsak - 9-12 diş.

Tuzlamadan önce sıralar 2 gün bekletilmelidir.

Pişirme süreci:

  1. Önceden sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak konur.
  2. Ardından alt alanlar katmanlar halinde düzenlenir.
  3. Her katman tuzlanır, sarımsak ve baharatlarla kaydırılır.
  4. Son katman tuz, defne yaprağı ve 1-2 diş sarımsaktır.
  5. Üzerine baskı yapılır, ardından mantarlar 1 ay boyunca serin bir odada saklanmak üzere gönderilir.

Bir ay sonra, yeterince salamura olup olmadığını ve sıraları tamamen kapladığından emin olmanız gerekir. Yeterli değilse, soğuk kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Podpolniki, rafine edilmemiş bitkisel yağ ve ince doğranmış soğan ile servis edilir.

Podpolnikov tuzlama tarifleri

Kavak sırasının tuzlanması hem ayrı ayrı hem de çeşitli bileşenlerle kombinasyon halinde gerçekleştirilebilir. Sandpipers özellikle baharatlarla (karanfil, yenibahar) ve taze otlarla (maydanoz, dereotu, kişniş) iyi gider.

Kış için tuzlu taşkın yataklarının klasik tarifi

Klasik tuzlama tarifi, asgari bir içerik listesi ve çullukların ısıl işlemden geçirilmesini içerir. Mantarlar önceden sınıflandırılır, temizlenir ve birkaç suda yıkanır. Daha sonra taşkın yataklarına soğuk su dökülür ve en az bir gün düzenli sıvı değişimleri ile ıslatılır.

İhtiyaç duyulacak:

  • taşkın yatağı (hazırlanmış) - 3 kg;
  • tuz - 80 g;
  • toz şeker - 75 g;
  • sirke özü - 20 ml;
  • biber (bezelye) - 8 adet;
  • defne yaprağı - 5 adet;
  • dereotu şemsiyeleri - 6 adet;
  • karanfil - 7 adet.

Pişirme sürecini gösteren fotoğraflarla podpolnikov'un sıcak tuzlanması için klasik tarif aşağıdaki gibidir:

  1. Kum havuzlarını iyice durulayın ve bir kevgir içine atın.
  2. Ardından zemini bir tencereye aktarın, su ekleyin ve orta ateşte 25-30 dakika pişirin.
  3. Et suyunu süzün, kumlukları durulayın, tekrar suyla doldurun ve 40-45 dakika ateşte tutun.
  4. Turşuyu hazırlayın: bir tencerede 1 litre su kaynatın ve tuz, toz şeker, karanfil, defne yaprağı, dereotu ekleyin ve 15-20 dakika pişirin.
  5. Haşlanmış mantarları bir eleğe atın ve kurutun.
  6. Dereotu salkımını fırında önceden sterilize edilmiş teneke kutulara koyun, ardından podpolniki ve her şeyi turşuyla dökün.
  7. Kapakları toplayın.

Tavsiye! Tuzlama yapılırken ürün tamamen değil, "elbise askısına" kadar cam kaplara konulmalıdır. Böylece taşkın yatakları marine ile daha iyi doyurulur.

Soğuduktan sonra, çulluklar buzdolabına veya bodruma çıkarılabilir.

Sarımsaklı tuzlu podpolniki

Sarımsak, yüksek mantar öldürücü özelliklere sahiptir ve ayrıca mantar korumasına iştah açıcı ve rafine bir aroma verir.

Taze ürün yoksa kuru sarımsak kullanılabilir.

İhtiyaç duyulacak:

  • taşkın yatakları - 6 kg;
  • dereotu - 4 şemsiye;
  • sarımsak - 10 diş;
  • defne yaprağı - 10 adet;
  • baharatlar (herhangi biri) - tatmak;
  • tuz (kaba) - 180 g.

Podpolniki, bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir veya bitkisel yağ içeren salatalarda kullanılabilir.

Adım adım pişirme:

  1. Mantarları iyice yıkayın, pişirmeden 3 gün önce ıslatın, suyu düzenli olarak değiştirmeyi unutmayın (her 8 saatte bir).
  2. Pişirmeden önce, podpolniki'yi iyice durulayın ve fazla sıvıyı çıkarmak için bir kevgir içine atın.
  3. Tuzu baharatlarla karıştırın.
  4. Emaye bir kapta temiz döşeme altı, sarımsak, tuz karışımı ve defne yaprağını katmanlara yerleştirin.
  5. Zulüm altına alın ve 21 gün boyunca soğuk bir yere gönderin.
  6. Çulluklar tuzlandıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyabilir, kapaklarla kapatıp buzdolabına koyabilirsiniz.

Sirke olmadan kış için tuzlama podpolnikov basit ve uygun fiyatlı. Tek başına atıştırmalık olarak servis edilebilir veya salatalarda ve tuzlu hamur işlerinde kullanılabilirler.

Bankalarda kış için taşkın yatakları nasıl tuzlanır

Tuz, iyi bilinen, zaman içinde test edilmiş bir koruyucudur. Isıl işlem görmemiş olanlar (soğuk tuzlama) bile iş parçalarının raf ömrünü önemli ölçüde artırır.

Tarifteki tatlandırıcıları kullanmadan önce, ıslatılmaları gerekir, böylece tüm acılar gider ve hafifçe kurutulur, bir süre bir kevgir içinde bekletilir.

İhtiyaç duyulacak:

  • taşkın yatağı (hazırlanmış) - 2 kg;
  • deniz tuzu, kaba - 200 g;
  • biber (bezelye) - 12 adet;
  • dereotu (şemsiye) - 8 adet.

Mantarlara soğan ve ekşi krema ile servis yapabilirsiniz.

Pişirme adımları:

  1. Mantarları suyla dökün ve 15-20 dakika pişirin, ardından sıvıyı boşaltın, kum havuzunu durulayın ve tekrar orta ateşte 40-50 dakika soğuk su dökün.
  2. Suyu boşaltın, projektörleri bir kevgir içinde katlayın ve mümkün olduğunca kurumasını bekleyin.
  3. Daha önce fırında sterilize edilmiş kutulara bir çift dereotu şemsiye koyun ve sıraları (kapakları yukarı gelecek şekilde) döşemeye başlayın, katmanları tuz, karabiber ve kalan otlarla serpin.
  4. Üst tabakayı bolca tuzlayın ve 6-7 gün baskı altına alın.
  5. Bir süre sonra mantarları tuzlu su oluşumu açısından kontrol edin (yeterli değilse kaynamış su ekleyin).

Podpolniki'yi buzdolabında veya bodrum katında 2 ila 7 ° C sıcaklıkta saklamak daha iyidir. Fazla tuzu çıkarmak için kullanmadan önce soğuk suyla durulayın. Soğan ve taze ekşi krema ile servis yapın.

Tuzlama podpolnikov videosu:

Naylon bir örtü altında podpolniki nasıl tuzlanır

Naylon kapaklar, kullanmanın birçok avantajı nedeniyle hızla popülerlik kazandı:

  • bankalara koymak kolay;
  • paslanmayın ve turşunun içine zararlı maddeler yaymayın;
  • yeniden kullanılabilir;
  • özel cihazların kullanılmasını gerektirmez;
  • ucuzdur.

Herhangi bir hazırlıkta naylon kapaklar kullanılır: salatalık turşusundan ev yapımı güveç. Hem sıcak hem de soğuk tuzlama için uygundurlar. Kullanmadan önce kapaklar kabartma tozu ile iyice yıkanır, durulanır ve 15-20 saniye kaynar suya batırılır.

Kışın kavak küreklerini tuzlamak için orta büyüklükteki örnekler en uygunudur.

İhtiyaç duyulacak:

  • taşkın yatağı (hazırlanmış) - 3 kg;
  • su - 2 l;
  • tuz - 80 g;
  • kuru dereotu - 10 g;
  • biber (bezelye) - 8 adet;
  • defne yaprağı - 7 adet.

Bu iş parçası çorbalarda ve sıcak yemeklerde kullanılabilir

Pişirme adımları:

  1. Mantarları iyice yıkayın ve 2 kez kaynatın. İlk kez kaynattıktan sonra 15 dakika orta ateşte pişirin, ikincisi 40'tır.
  2. Pişirme arasında, çulluklar durulanmalı ve sonunda bir kevgir içine konulmalı ve kurumaya bırakılmalıdır.
  3. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, defne yaprağı, karabiber ve kuru dereotu ekleyin. Dilerseniz favori baharatlarınızı ekleyebilirsiniz.
  4. Yer altı lambalarını temiz, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, tuzlu suyla doldurun ve kaynar suda haşlanmış naylon kapaklarla kapatın.

Boşlukların soğumasına ve buzdolabında saklanmasına izin verin. Bu yarı mamul ürün çorbalarda ve sıcak yemeklerde kullanılabilir.

Sandpit mantarları havuç ve soğan ile nasıl tuzlanır

Tarife havuç ekleyerek şenlik masasında servis edilmekten utanmayan güzel bir yemek elde edebilirsiniz.

İhtiyaç duyulacak:

  • çulluk (ıslatılmış) - 2 kg;
  • şeker - 20 g;
  • havuç (orta) - 2 adet;
  • soğan - 2 adet;
  • tuz - 80 g;
  • sirke (% 9) - 60 ml;
  • biber (bezelye) - 8 adet;
  • defne yaprağı - 8 adet.

Tuzlu çulluk 1 ay sonra tüketilebilir

Pişirme adımları:

  1. Sebzeleri soyun, soğanı yarım halka halinde doğrayın, havuçları küpler halinde kesin.
  2. Bir tencereye 3 litre su dökün, sebzeleri ekleyin ve kaynatın. Düşük ateşte 7-9 dakika pişirin.
  3. Turşuyu tuzlayın, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Sonundan 2 dakika önce sirke ekleyin.
  4. Mantarları kapakları kapalı olarak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerini sıcak turşuyla kapatın.
  5. Kapakları katlayın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar saklayın.

Daha sonra döşeme altını bodrumda depolamak için gönderin. 1 aydan daha erken kullanamazsınız.

Frenk üzümü yaprakları ile podpolniki nasıl tuzlanır

Frenk üzümü yaprağı, aroması nedeniyle genellikle korumada kullanılır. Çoğu zaman, siyah frenk üzümü yaprakları hasat edilir, ancak hemen hemen hiç kokusu olmadığı için beyaz çeşit kullanılmaz.

Bu tarif, kavak sıralı sıcak tuzlama yönteminin kullanılmasını gerektirir.

İhtiyaç duyulacak:

  • kavak kürek (hazırlanmış, ıslatılmış) - 4 kg;
  • iri öğütülmüş sofra tuzu - 200 g;
  • defne yaprağı - 6 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • karabiber - 20 adet;
  • dereotu (şemsiye) - 10 adet;
  • karanfil - 10 adet;
  • frenk üzümü yaprağı (taze) - 8 adet.

Salamura mantarları bodrum katınızda veya buzdolabınızda saklayın.

Pişirme adımları:

  1. Yerden ısıtmayı tuzlu suda kaynatın (20 dakika).
  2. Sıvıyı boşaltın, mantarları tekrar temiz suyla dökün, iri doğranmış soğanı ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.
  3. Podpolniki'yi bir kevgir içinde katlayın, soğanları çıkarın, mantarları kurumaya bırakın (gerekirse bir kağıt havluyla kurulayın).
  4. Turşuyu hazırlayın: tuzu 1,5 litre suda eritin, karabiber, karanfil ve defne yaprağı ekleyin.
  5. Mantarları marine ete gönderin ve kısık ateşte 12-15 dakika pişirin.
  6. Fırında sterilize edilmiş kutuların dibine 2 frenk üzümü yaprağı ve 2 dereotu dal koyun.
  7. Turşu çulluklarını yavaşça kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla vidalayın.

İş parçaları iç mekanda soğutulur ve bodrum katında veya buzdolabında saklanır. Bir ay geçmeden mantar yiyebilirsiniz.

Kavak küreği kişniş ile nasıl tuzlanır

Kişnişle tuzlamak için basit bir tarif, acemi aşçıların bile gücü dahilindedir.

İhtiyaç duyulacak:

  • taşkın yatağı (hazırlanmış) - 4 kg;
  • su - 1,6 l;
  • kişniş - 15 g;
  • tuz - 50 g;
  • şeker - 60 g;
  • elma sirkesi - 100 ml;
  • yenibahar - 10 adet.

Tuzlu kavak 1 yıla kadar buzdolabında saklanabilir

Adımlar:

  1. Ana ürün birkaç kez kaynar su ile haşlanır.
  2. Turşuyu hazırlayın: Suyu kaynatın ve tuz, şeker, kişniş ve yenibaharı ekleyin.
  3. Turşusu 20-30 dakika kaynatılır, sonra soğutulur ve sirke eklenir.
  4. Podtopolniki, sterilize edilmiş bankalar arasında dağıtılır, neredeyse en üstüne dökülür.
  5. Kapakları toplayın.

Tüm hazırlık kurallarına tabi olarak, zemin altı depolama 1 yıla kadar saklanabilir.

Soğanlı çulluk turşusu nasıl yapılır

Soğanlı kavak kürek çekerken fazla çaba ve tuzlama gerektirmez.

İhtiyaç duyulacak:

  • taşkın yatağı (ıslatılmış) - 4 kg;
  • soğan - 800 g;
  • su - 1,4 l;
  • küçük hindistan cevizi - 1 tutam;
  • defne yaprağı - 8 adet;
  • kaba kaya tuzu - 60 g;
  • şeker - 100 g;
  • sirke (% 9) - 90 ml.

Tuzlu sandpiplerden mantar çorbası ve jülyen yapabilirsiniz.

Pişirme adımları:

  1. Islatılmış nohutları kaynatın (20 dakika), süzgecin üzerine koyun ve kurumaya bırakın.
  2. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
  3. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, baharat ekleyin ve her şeyi orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Sonunda sirke ekleyin.
  4. Soğanı ve mantarları katmanlar halinde sterilize edilmiş kavanozlara koyun, her şeyi marine edip dökün ve kapakları yuvarlayın.

Yerden ısıtma sistemleri odada bir gün soğur, ardından bir buzdolabında veya mahzende saklanır.

Rafine edilmemiş bitkisel yağ ve taze doğranmış dereotu ile tuzlu kum havuzu mantarlarını servis edin.

Sel yataklarının evde nasıl tuzlanacağına dair video:

Kavak küreği dereotu ve lezzet ile nasıl tuzlanır

Limon kabuğu rendesi, konserve mantarlara narenciye ve yaz aroması katacak ve yemeğin yeni renklerle ışıldamasını sağlayacaktır. Bununla birlikte, taşkın yataklarının bu tür tuzlanmasının kendine has özellikleri vardır.

İhtiyaç duyulacak:

  • taşkın yatağı (hazırlanmış) - 5 kg;
  • su - 1,6 l;
  • dereotu tohumları - 10 g;
  • limon kabuğu rendesi - 8 g;
  • tuz - 60 g;
  • şeker - 80 g;
  • sirke (% 9) - 100 ml;
  • karabiber (bezelye) - 20 adet.

Kavak ryadovka - bir lif ve tiamin kaynağı

Adımlar:

  1. Sıra 15 dakika kaynatılır, ardından tekrar elek üzerine atılır ve kurutulur.
  2. Turşuyu hazırlayın: Su kaynatılır, baharat, sirke (lezzet hariç) eklenir ve 7 dakika ateşte pişirilir.
  3. Gönderenler, marine edilmiş bir tencereye gönderilir, ardından lezzet eklenir ve 15 dakika daha kaynatılır.
  4. Marine edilmiş mantarlar önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve önceden haşlanmış naylon kapaklarla kapatılır.

Oda sıcaklığında soğutulduktan sonra tuzlama serin bir yerde saklanır.

Saklama hüküm ve koşulları

Yer altı depolama, tuzlanmış ve turşu sıralarının soğuğa ihtiyacı olduğu için buzdolabında veya mahzende saklanır. Dönemler 6 ay ile bir yıl arasında değişmektedir.

Dairede soğuk bir dolap varsa, içinde depolama düzenleyebilirsiniz. Mantarları dolapta veya balkonda doğrudan güneş ışığı altında bırakmayın.

Kavanozu açtıktan sonra raf ömrü 7-10 güne düşürülür. Podpolniki'yi küf, güçlü hoş olmayan bir koku veya çok fazla mukus ile kullanmayın.

Fazla tuzdan kurtulmak için kullanmadan önce tuzlu kum havuzları yıkanmalıdır.

Sonuç

Zemini tuzlamak kolaydır. Seçilen yönteme ve tarife bağlı olarak, tuzlama prosedürü 1.5 ila 2 saat sürer. Tariflerin çoğu yeni başlayanlar tarafından bile yapılabilir ve sonuç, deneyimli şeflerin başyapıtlarından çok daha aşağı değildir.


Videoyu izle: Karışık Sebze Püresi (Aralık 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos