Tavsiye

Belyanka mantarları (beyaz volnushki): mantar yemekleri pişirme tarifleri ve yöntemleri


Beyaz sular veya beyaz dalgalar en yaygın mantar türlerinden biridir, ancak çok azı onları tanır ve hatta daha fazlası onları sepetlerine koyar. Ve boşuna, kompozisyon ve besin değeri açısından bu mantarlar ikinci kategoride sınıflandırılır. Süt mantarı ve mantarlarla karşılaştırılabilirler. Beyaz dalgaları pişirmek russula, ryadovki ve diğer lamel mantarlar kadar kolaydır. En başından beri ormanın bu lezzetli armağanları karşısında hayal kırıklığına uğrayabileceklerini gözlemlemeden, hazırlıklarının bazı özelliklerinin farkında olunmalıdır.

Beyazlar nasıl pişirilir

Mantarların adı beyaz balıktan çok kulağa aşinadır. Bu arada beyazlar, beyaz ve süt rengi şapkalarla aynı dalgalardır. Sıradan dalgalar gibi, şapkalarında eşmerkezli daireler şeklinde desenler vardır. Şapkanın altında, diğer benzer mantarlardan gelen tüm dalgaların ayırt edici bir özelliği olan bir tür kabarık saçak da bulabilirsiniz. Beyaz dalgalar sadece biraz daha küçük kapaklarda farklılık gösterir, çapı nadiren 5-6 cm'yi aşarlar. 3-4 cm'lik bir kapak çapına sahip genç mantarlar sıklıkla bulunur.

Beyazları keserken, onlardan beyaz süt suyu salınır, bu çok acıdır, ancak onlardan gelen aroması hoş, tazelikle doludur. Acı tadı nedeniyle bu mantarların şartlı olarak yenilebilir olmasıdır. Bu sadece taze tüketilemeyecekleri anlamına gelse de. Onlardan çeşitli yemekler ancak özel işlemlerden sonra, beyazlar kompozisyonlarında çok lezzetli ve sağlıklı mantarlara dönüştüğünde mümkündür.

Diğer dalgalar gibi, beyaz balık da esas olarak tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Güçlerinden dolayı kış için harika hazırlıklar yaparlar: çıtır, baharatlı ve hoş kokulu. Ancak bu, beyaz dalganın günlük yemek hazırlamak için uygun olmadığı anlamına gelmez.

Acı tadı olmaması için beyazlar nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır

Beyazları ormandan çıkarıldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede işlemeye başlamak, böylece bozulmaya başlamamaları önemlidir.

Her mantar için geleneksel olan normal ayıklama ve yıkama prosedüründen sonra beyaz dalgaları temizlemeye başlarlar. Burada, kapakların yüzeyindeki kalıntıları temizlemek ve bacağın kesimini güncellemek değil, kapağı kaplayan saçaktan temizlemek çok önemlidir. İçinde beyazlarda bulunan maksimum acı miktarı bulunur.

Ek olarak, solucan olmadığından emin olmak için her bir başlığın iki parçaya kesilmesi tavsiye edilir. Bu özellikle kuru ve sıcak havalarda geçerli olabilir.

Tüm bu geleneksel prosedürlerden sonra, doğrudan beyaz dalgaları hazırlamaya başlamadan önce, soğuk suya batırılmalıdır. Böylece süt suyu ve bununla birlikte badana mantarlarının tüm acısı ve diğer muhtemelen hoş olmayan özellikleri gitti.

Beyaz dalgalar istenirse 3 güne kadar ıslatılır, her 10-12 saatte bir suyu tatlı suyla değiştirdiğinizden emin olun.

Pişirmeden önce beyazları nasıl ve ne kadar pişirmelisiniz

Beyazları nihayet herhangi bir mutfak tarifinde kullanmak üzere hazırlamak için ek olarak kaynatılmalıdır. Diğer mantar hazırlama yöntemlerine bağlı olarak beyazlar kaynatılır:

  • tuzlu suda iki kez, her seferinde 20 dakika, ara suyu döktüğünüzden emin olun;
  • 1 çay kaşığı ilavesiyle 30-40 dakika bir kez. tuz ve ¼ h. et suyu litresi başına sitrik asit.

İlk yöntem en çok havyar, salata, pirzola, köfte hazırlamak için kullanılır.

İkinci yöntem çorbalar ve daha sonra kızartma, fırınlama veya pilav için kullanılır.

Prensip olarak, beyaz bir kadını mutfak işleme için hazırlamak o kadar zor değildir ve tariflerin açıklaması ve fotoğrafları, acemi hostesler için bile bu mantardan gerçek şaheserler yaratmaya yardımcı olacaktır.

Beyaz dalgadan çorba yapmak mümkün mü

Beyaz şaraplardan yapılan çorbalar çok lezzetli ve sağlıklıdır. Üstelik sadece ıslatılmış ve haşlanmış mantarlardan yapılmakla kalmaz, bunun için tuzlanmış beyazlar da kullanılabilir.

Beyazları kızartmak mümkün mü

Kızarmış beyazları pişirmek için kullanılabilecek birçok farklı tarif var. Yemeklerin tadı hakkındaki görüşler bazen farklılık gösterir, ancak beyaz dalgalardan bahsediyorsak, o zaman çoğu şey doğru ön hazırlığa ve kullanılan baharatlara ve bitkilere bağlıdır.

Beyazlar soğanlı nasıl kızartılır

Kızarmış beyaz yapmak için en basit tariflerden biri. Ön hazırlık prosedürü sayılmadan işlem 15 dakikadan fazla sürmeyecektir.

İhtiyacın olacak:

  • 1000 gr kaynamış beyaz dalgalar;
  • 2 soğan;
  • tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
  • kızartma için bitkisel yağ.

Hazırlık:

  1. Soyulmuş soğanları yarım halkalar halinde kesin ve 5 dakika orta ateşte kızartın.
  2. Beyaz dalgalar uygun büyüklükte parçalar halinde kesilir, tavaya soğana gönderilir, karıştırılır ve 5 dakika daha kızartılır.
  3. Tuz, baharat eklenir ve aynı süre ateşte tutulur.

Kızarmış beyazlar için garnitür olarak pilav, patates veya haşlanmış güveç kullanabilirsiniz.

Ekşi krema ile belyanka mantarları nasıl kızartılır

Ekşi krema ile kızartılmış beyaz dalgalar özellikle çekici görünüyor.

İhtiyacın olacak:

  • 1500 gr haşlanmış beyaz;
  • 2 soğan;
  • 3 diş sarımsak;
  • 1,5 su bardağı ekşi krema;
  • 1 havuç;
  • 3 yemek kaşığı. Tereyağı;
  • tatmak için biber ve tuz;
  • 50 gr kıyılmış maydanoz.

Ekşi krema ile beyaz mantar pişirmek, yalnızca sözlü açıklamaya değil, aynı zamanda bu sürecin fotoğrafına da odaklanırsanız daha da kolaylaşacaktır.

Hazırlık:

  1. Sarımsak ve soğan soyulur, keskin bir bıçakla doğranır ve tereyağında kızarana kadar kızartılır.
  2. Haşlanmış beyazlar kurutulur, küpler halinde kesilir ve baharatlı sebzelerle bir tavaya konur, her şeyi 10 dakika daha kızartır.
  3. Soyulmuş havuçlar orta rende üzerine sürülür ve kızartılmış mantarlara eklenir. Ayrıca şu anda yemeği tuzlayın ve karabiber ekleyin.
  4. Ekşi krema dökün, karıştırın ve çeyrek saat daha kısık ateşte pişirin.
  5. Hazırlıktan birkaç dakika önce mantarlara doğranmış maydanoz ekleyin.

Meyilli beyazlar nasıl kızartılır

Kızarmış beyaz karides yemek tarifleri arasında, meyilli mantarlar, şenlikli bir masa da dahil olmak üzere uygun olan en orijinal yemeklerden biridir.

İhtiyacın olacak:

  • 1 kg beyaz dalgalar;
  • 6 yemek kaşığı. en yüksek dereceli un;
  • 3 diş sarımsak;
  • 2 tavuk yumurtası;
  • kıyılmış dereotu;
  • kızartma için bitkisel yağ;
  • 1/3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
  • tadına bakmak için tuz.

Hazırlık:

  1. Beyazların bacaklarını kestiler, sadece şapkalarını bıraktılar, tuz eklediler, bir süre kenara koydular.
  2. 3 yemek kaşığı. un, yumurta, doğranmış otlar ve sarımsak ile karıştırılır, karabiber öğütülür ve hafifçe dövülür.
  3. Tavaya bir miktar yağ dökülür, böylece mantar kapakları içinde yüzebilir ve sıcak bir duruma kadar ısıtılır.
  4. Beyaz dalgalar una batırılır, daha sonra hazırlanan hamur (yumurta karışımı) içine daldırılır ve tekrar una batırılır.
  5. Bir tavaya koyun ve gevrek, açık kahverengi olana kadar kızartın.
  6. Kızartılmış beyazları dönüşümlü olarak bir kağıt havlu üzerine yayın ve fazla yağın biraz emilmesine izin verin.

Beyaz dalgalardan çorba nasıl yapılır

Beyaz mantar çorbası hem sebze hem de tavuk suyunda pişirilebilir. Her durumda, ilk kurs, olağan çeşitliliği hoş bir şekilde çeşitlendirecektir.

İhtiyacın olacak:

  • 0,5 kg haşlanmış beyaz;
  • 5-6 patates;
  • 1 soğan ve 1 havuç;
  • 2 litre et suyu;
  • 2 yemek kaşığı. kıyılmış dereotu veya maydanoz;
  • kızartma için bitkisel yağ ve tadı için tuz.

Tavsiye! Bitmiş çorbayı yarım haşlanmış yumurta ile süsleyin.

Hazırlık:

  1. Beyaz dalgalar parçalara ayrılır ve kızarana kadar yağda kızartılır.
  2. Sebzeler yıkanır, soyulur ve kabuklarından ayrılır ve kesilir: patatesler ve havuçlar - şeritler halinde ve soğanlar - küpler halinde.
  3. Et suyu ateşe verilir, üzerine patatesler eklenir ve 10 dakika kaynatılır.
  4. Havuç ve soğan mantarlı bir tavaya eklenir ve aynı süre kızartılır.
  5. Daha sonra tavanın tüm içeriği et suyu ile birleştirilir ve yaklaşık dörtte biri kadar kaynatılır.
  6. Tuz ve baharat ekleyin, baharatları serpin, iyice karıştırın ve ocağı kapatarak en az 10 dakika demlenmeye bırakın.

Beyaz şarap haşlanmış beyaz şarap mantarları nasıl pişirilir

Beyaz şarap mantarı pişirmek zor değil, ancak sonuç o kadar etkileyici olacak ki bu tarif uzun süre hatırlanacak.

İhtiyacın olacak:

  • 700 gr kaynamış beyaz dalga;
  • 3 yemek kaşığı. Tereyağı;
  • 2 yemek kaşığı. sebze yağı;
  • 2 baş beyaz tatlı soğan;
  • 150 ml sek beyaz şarap;
  • 250 ml ekşi krema;
  • birkaç dal kekik;
  • ½ öğütülmüş biber karışımından bir çay kaşığı;
  • tadına bakmak için tuz.

Hazırlık:

  1. Beyazlar rastgele dilimler halinde kesilir.
  2. Soyulduktan sonra soğan yarım halkalar halinde kesilir.
  3. Beyaz soğan bir tavada bitkisel yağda kızartılır.
  4. Tereyağı, ardından mantar, ince doğranmış kekik ve baharatları ekleyin.
  5. Tüm bileşenler karıştırılır ve 10 dakika kızartılır.
  6. Kuru şarabı dökün ve 5-7 dakika daha orta ateşte güveç yapın.
  7. Ekşi krema ekleyin, iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve en az çeyrek saat kısık ateşte pişirin.
  8. Tadına bakarlar, gerekirse tuz eklerler ve bağımsız bir yemek veya garnitür olarak servis ederler.

Fırında pişmiş mantar yemek tarifi

Beyaz dalgalar oluşturmanın diğer yöntemlerinin yanı sıra, onları fırında pişirmekten bahsedilemez. Bu tarif kesinlikle erkeklere ve baharatlı yemeklerin tüm sevgililerine hitap etmeli ve onu kullanarak yemek yapmak hiç de zor değil.

İhtiyacın olacak:

  • 500 gr hazırlanmış beyazlar;
  • 500 gr domuz eti;
  • 3 soğan;
  • 4 diş sarımsak;
  • 1 bakla acı biber;
  • 1/3 çay kaşığı kişniş;
  • 200 ml ekşi krema;
  • Her tencerede 50 ml su;
  • karabiber ve tuzu tatmak için öğütün.

Hazırlık:

  1. Et soğuk su altında yıkanır, kurutulur ve kalın şeritler halinde kesilir.
  2. Beyazlar benzer şekil ve hacimde parçalara bölünür.
  3. Soyulmuş soğanlar yarım halkalar halinde doğranır.
  4. Acı biber kabuğu tohumlardan arındırılır ve ince şeritler halinde kesilir.
  5. Sarımsakları keskin bir bıçakla doğrayın.
  6. Geniş bir kapta mantar, et, acı biber, soğan ve sarımsağı karıştırın, tuz ve baharat ekleyin.
  7. Karıştırın ve çeyrek saat bekletin.
  8. Daha sonra elde edilen karışımı tencerelere dağıtın, her birine 50 ml su ekleyin.
  9. Üzerine ekşi krema koyun, bir kapakla örtün ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.
  10. Tencere hacmine bağlı olarak 60 ila 80 dakika pişirin.

Sonuç

Beyaz dalgaları pişirmek hiç de zor değil. Sonbahar mevsiminde mantar toplama mevsimi boyunca beyaz kadınları kış için stoklarsanız, uzun kış boyunca evinize onlardan lezzetli ve besleyici yemekler ikram edebilirsiniz.


Videoyu izle: Patatesli Mantar Sote - Naciye Kesici - Yemek Tarifleri (Ocak 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos