Gizlilik

Yenilebilir ve Zehirli Mantarlar

Yenilebilir ve Zehirli Mantarlar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bir mantar toplayıcı ormanda bir portakal mantarı bulur ve yenilebilirliğinden şüphe etmeye başlar. Bu renk mantar krallığında çok yaygın olmasa da, her zaman zehirli bir bitkinin belirtisi olmaktan uzaktır. Oldukça egzotik görünseler de oldukça yenilebilir portakal mantarları var. Genel olarak, Rusya'nın mantar haritası çok çeşitlidir. Bazı bölgelerde trüf mantarı bile bulabilirsiniz (ve bu en pahalı mantardır). Ancak portakal mantarları çok daha egzotiktir, ancak dünya pazarında o kadar değerli değillerdir.

Boletus, safran mantarları ve özellikleri

Tüm turuncu mantarlar, bilim kurgu romanı örneklerine benzemiyor. Parlak turuncu bir şapka, bir boletusun karakteristiğidir (soluk olsa da, yani sarı ve daha parlak, kırmızıya kadar). Bu mantar yaprak döken, çam ve karışık ormanlarda yetişir. Adından da anlaşılacağı gibi, en sık genç kavak altında bulunabilir, ancak hem çam ağaçları hem de huş ağaçları altında bulunur.

Boletus oldukça büyük bir mantardır, başlığının çapı 30 cm kadar olabilir, ancak mantarın eti beyazdır, molada genellikle biraz pembedir, ancak zamanla yeşile döner ve sonra siyaha döner. Bu mantarın belirgin bir tadı veya kokusu yok. Ancak eşsiz bir amino asit kompozisyonuna sahiptir ve ayrıca birçok protein içerir (dahası, mantarlardaki proteinler hayvansal kökenli proteinlere benzer, ancak daha kötü emilir ve boletusta bulunanlar kronik karaciğer hastalığı olan kişilerde kontrendikedir). Boletus kurutulur veya taze pişirilir, bu mantar saklanamaz. Protein daha taze bir üründe depolanır.

Zencefil - bu hak ettiği kadar popüler olan bir başka portakal çeşididir. Genellikle çam ormanlarında bulunur. Safran mantarının kapağı 15 cm'ye kadardır. Parlak turuncu veya kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Taze mantarlar büyük miktarda süt suyu salgılarlar, ancak kostik değildir. Mantarlar, lezzeti ve aromasıyla değerlidir, pek çok geleneksel Rus yemeği pişirirler ve bazıları baharat eklemez.

Kulakları ayı: hassas aroma ve parlak renkler

Genelde ayı kulağı denilen görünümde egzotik mantarlar vardır. Aslında, onların doğru adı sarcosciffus kırmızısı. “Ayı kulağı”, gurme coşkusuna yol açmasa da, çok iştah açıcı gelmiyor. Literatürde, ismin başka, daha romantik versiyonları vardır - örneğin, kızıl elf kabı. Her durumda, bunlar yenilebilir kesimlerdir. Tüm dünyaya dağılmışlar ve botanikçiler 1772'de bilimsel bir açıklama yapmadan önce bile tanınıyorlardı. Ayı kulakları Avrupa'da ve Kuzey Amerika'da, hatta Afrika ve Asya'da bulunur.

Neden, bu kadar geniş bir dağıtımla, çok popüler değil? Temelde birçok mantar toplayıcıyı korkutan küçük boyutu ve tuhaf şekli ve rengi nedeniyle. Evet ve eti sert. Aslında, ayının kulak mantarı yemek pişirmeye çok iyi yardım eder ve sıradışı ama güzel göründüğü halde masaya bakar.

Bu mantarlar çürüyen ağaç gövdelerinde yetişirler (bu nedenle saprofit olarak adlandırılırlar). Meyveli gövdeleri gerçekten bir bardağa benziyor ve her zaman kırmızı değil, bazen parlak turuncu. Üstelik, sadece kabın içi böyle parlak bir renge sahip ve dış kısmı daha açık.

Elf kasesi kışın bile erken ortaya çıkar, ancak mantarların toplanması genellikle Mart ayında gerçekleşir. Mantar küçüktür, şapka 5 cm çapa kadardır ve bacak nadiren 2 cm'den fazla büyür ve ayrıca sıradışı bir şekle sahiptir - daralır.

Mutfak işlemeye gelince, kırmızı sarımsı ön pişirmeye bile ihtiyaç duymaz, hemen kızartılabilir. Hassas bir aroması ve biraz sıradışı, ancak genellikle hoş bir tadı vardır.

Portakal aleuria denilen mantar benzeri mantarlar da vardır. Onlar da yenilebilir sınıfa aittir. Şeklinde, önce bir topa benziyorlar, ama sonra, büyüdükçe düzleşmeye başlıyorlar, ve sonra zaten kenarları yükseltilmiş bir tabağa benziyorlar. Nem bu parlak renkli kapta kademeli olarak toplanır, bu nedenle böyle bir karşılaştırma oldukça adildir. Bu mantarların bir açıklaması, büyüklüğü belirtilmeden eksik olabilir. Kural olarak, şapkanın çapı, ayı kulakları gibi 2-4 cm'dir, fakat aynı zamanda, şapka çapı 10 cm olan daha büyük numuneler de bulunur, mantarın ayağı kısa ve hafifçe belirgindir. Çanağın sadece iç yüzeyi parlak renklidir, dış kısmı daha açık renklidir ve beyaz bir tüyle kaplanmıştır. Bu mantarların hoş bir kokusu var.

Portakal aleuriaları güdükte görülebilmesine rağmen, bu mantar bahçedeki veya çayırlardaki herhangi bir güneşli alanda büyüyebilir, ayrıca şehir parklarında da bulunur - genellikle yollar boyunca büyürler. Ek olarak, aleuria eski bir yangının bulunduğu bölgede iyi yetişebilir.

Bu mantarlar sıcağı sever, güney bölgelerinde mayıs ayında toplanabilirler, ancak çoğu zaman hala haziran ayında yapılır ve üremenin zirvesi ağustos ayında gerçekleşir. Ancak yine de, Mayıs ayının sonunda ve Haziran ayının başında, en iyi kopyaları toplayabilirsiniz - tadı yumuşak ve zarif.

Çoğunlukla aleüri, egzotik mutfağı sevenler tarafından takdir edilmektedir. Bu mantar kurutulur ve bundan sonra çorbalar hazırlanır. Aleuria tadının kendisi zayıf bir şekilde ifade edilir, ancak narin aroma gibi pek çok uzman, ayrıca şapkalarının pişirildikten sonra çırptığı gerçeği gibi.

Turuncu boynuzlu mantar

Gut ve özellikleri

Kayısı altında yetişen mantarların isimleri nelerdir? Günlük hayatta, bu, elbette, centilmendir. Ama aynı zamanda bilimsel bir isimleri var - bahçe entolomaları. Dahası, halk adlarının kendisi iştah açıcı bir turuncu kayısı meyvesiyle ilişkili olsa da, aslında bu mantarların kapakları beyazımsı-gri, daha az kahverengi-gridir. Ancak plakaların kirli pembe bir tonu var. Mantar yaşlandıkça daha parlak hale gelir ve sonra plakalar kırmızıya döner.

Bunlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Yoğun ve oldukça lifli bir hamurları vardır. Bazıları bu mantarların zehirlenebileceğine inanıyor. Aslında, hiçbir şekilde tüm entoloma çeşitleri iyi çalışılmamıştır, bu nedenle bir tür gentry zararsız olmadığı ortaya çıkabilir. Ancak, sadece kayısı altında değil, diğer meyve ağaçlarında da yetişir.

Entolomlar sadece kayısı altında yetişmez. Bu mantarlar bahçe olarak kabul edilmekle birlikte, ormanlarda da bulunabilir - meşe, huş ağacı ve üvez altında, her yerde besin bakımından zengin topraklar. Kentsel koşullarda, hemen bahçede büyüyebilir. Bahçe elma ağaçları, armutlar ve gül çalıları altında yetişir. Çoğu zaman, bu mantarın büyük birikimleri bulunur, yalnız başına çok nadir görülür.

Rusya'da en sık ev hanımlarının, daha kokulu bir porcini mantarı veya mantarı tercih ederek entoloma ihmal etmesi ilginçtir. Ve güney bölgelerinde oldukça popüler bir mantardır. 20 dakika kaynatın ve kızartmayı pişirin, tuzlayın ya da turşu ile pişirin. Ancak Batı Avrupa ülkelerinde podabrikosoviki oldukça popülerdir. Orada bu mantarlarla birçok geleneksel yemek hazırlanır. Belki de bütün mesele şu ki, Rusya'nın kuzey bölgelerinde bu mantar hiç kök salmamış.

Entoloma tehlikeli bir çifte sahiptir ve ayrıca bir rakip vardır. İkinci durumda, soluk kahverengi bir entolome olduğunu. Yenilebilir bir mantar, bazen kahverengimsi-yeşilimsi şapkasından dolayı pek de öyle görünmüyor. Esas olarak bahçede, çimler veya çalılar üzerinde yetişir. Mayıs ve Haziran aylarında toplanabilir. Ancak dikkatli olmalısınız, çünkü zehirli entholomun rengi ve şekli buna çok benzer. Bu mantarların zehirli çeşitleri arasında, grimsi-koyu sarı ve sarımsı şapkalar da bulunur. Ayrıca tatsız bir amonyak kokusu vardır. Bu mantarın 2 türü daha vardır - yaylı entoloma ve ekstrüde entoloma. Her iki tür de zehirli olarak kabul edilir. Yenilebilir çeşitleri ile, görünüm zamanında çakışmazlar. Ancak alanda gezinmek için bu yeterli değildir, çünkü bölgesel iklim koşulları da dikkate alınmalıdır. Böylece ana rehber koku kalır.

Tinder hunisi kükürt sarı

Zehirli mantarlar

Tüm portakal mantarları yenemez. Zehirli arasında, örneğin, sahte tilki. İkinci adı turuncu konuşmacı. Şapkalı ya da daha doğrusu tonu ve kenarları ile gerçek bir cibariustan farklıdır. Eğer gerçek chanterelles her zaman açık sarı ise, konuşmacı kırmızımsı-turuncu bir renk tonuna sahiptir (bazen daha da parlak, bakırdır). Görünüşe göre, böyle bir mantar neredeyse eşit kenarlı bir huniyi andırırken, gerçek bir tilkide her zaman kavislidir. Bacağı 10 cm'ye kadar büyür ve genellikle daralmış aşağıya doğru bir şekle sahiptir.

Govorushki sadece görünüşte değil, aynı zamanda kokuda da gerçek cibariustan farklıdır. Chanterelles meyveli notaları ile karakteristik bir aroması vardır. Yanlış chanterelles hoş olmayan bir koku var.

Mantarların atlasında yaprak açan, parlak bir renge sahip başka bir zehirli çeşidi bulabilirsiniz. Bu bir örümcek ağı turuncu-kırmızı. Ayrıca diğer isimlerle de bilinir - örneğin bir örümcek ağı ya da peluş. Bunlar yenmez, ayrıca ölümcül mantarlar. Gerçekten turuncu renktedirler. Ayrıca yarımküreye benzeyen karakteristik bir şapka ile de ayırt edilebilirler (büyüdükçe, alçak bir kenarla düzleşir). Mantarın tabakları kalın ve geniştir. Onlar da turuncu renkle boyanmış. Kapağın yüzeyi kuru ve mat, ince pullu bir yapıya sahiptir. Kapağın orta kısmında genellikle küçük bir tüberkül bulunur. Mantarın bacağını tabana sıkar. Ancak limon sarısı rengine kadar daha açık bir tonu vardır.

Tehlikeli mantar örümcek ağı nedir? Ölümcül olabilen çok güçlü bir toksin içerir. Ancak aynı zamanda, toksin hemen etki etmez, ancak bir süre sonra (oldukça uzun bir süre geçebilir - kullanımdan yaklaşık 5-14 gün sonra). Bunlar belki de Rusya'daki en zehirli mantarlardır. İçerdikleri toksin, kaynatma, kurutma veya kızartma olsun, herhangi bir ısıl işlemle imha edilemez. Zehirlenme oldukça acı verici semptomlarla kendini gösterir. Birincisi, bir kişi neredeyse dayanılmaz bir susuzluktan acı çekiyor, sonra şiddetli karın ağrısı ortaya çıkıyor ve önlemler zamanında alınmazsa, toksinler karaciğeri geri dönüşümsüz olarak etkileyebilir. Tıp, bir insanın bir örümcek ağı tarafından zehirlendikten sonra hayatta kaldığı durumları bilir, ancak daha sonra sonuçların tedavisi için en az bir yıl uzun bir süre boyunca zorlandı.

İlginçtir, pek çok türün parlak ve güzel bir tonu olmasına rağmen, tüm örümcek ağları zehirli değildir. Bununla birlikte, koşullu olarak yenilebilir bir örümcek ağının bile besin değeri küçüktür, tadı belirgin değildir, özel bir aroma yoktur (zehirli çeşitler hoş olmayan bir kokuya sahiptir). Ancak, toksik bir çeşitlilik ile yenilebilir olanı ayırt etmek, deneyimli bir kişi için bile zordur. Bu nedenle, gereksiz risklere maruz kalmayacak şekilde mantar toplanmaması tavsiye edilir.

Ilaveten

Parlak koyu sarı renk yanan bir kostik russula ile ayırt edilir. Kırmızı-turuncu şapkaları çok çekici görünüyor, ancak tüm parçaları acı bir tada sahip ve dilinize ya da dudaklarınıza dokunduğunuzda güçlü bir yanma hissi hissedebilirsiniz. Sorun şu ki, dıştan görünüşe göre her zamanki russula ile pratik olarak farklı değiller. Daha parlak bir ton yalnızca mantar “yaş” olarak belirir. Zehirlenme belirtileri kullanıldığında klasik gıda zehirlenmesinin belirtilerini hatırlatır.


Videoyu izle: Zehirli mantar böyle anlaşılır! (Şubat 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos