Bitkiler

Böğürtlen Mantarı (Böğürtlen): Pişirmenin çeşitleri ve özellikleri


Böğürtlen mantarı, yanma tadı olan bazı türler nedeniyle mantar toplayıcıları arasında başarılı değildir. Ancak, yenilebilir ve lezzetli mantarlarla ilgili çeşitler vardır.

Böğürtlen Mantarlarının Botanik Tanımı

Böğürtlenlerin görünümü ve tadı bir tilkiyi andırır, ancak bu mantarlar akraba değildir. Böğürtlenlerin zehirli veya mantar aleminin diğer temsilcileri ile karıştırılması zordur.. Başlıca ayırt edici özelliği, başlığın altındaki tuhaf dikenlerdir. Kapağın üst kısmı düz veya inişli çıkışlı.

Cantharellus cibarius gibi böğürtlenler büyük kolonilerde yetişir ve neredeyse hiçbir zaman zararlılardan etkilenmez. Birçoğu Kırmızı Kitapta listelenen bir düzineden fazla böğürtlen türü vardır.

Böğürtlen mantarlarının besin değeri ve yenilebilirliği

Mantarın hoş bir kokuya sahip olmasına rağmen, her gurme onu yemez. Lezzet açısından dördüncü kategoriyi kaplar. Mutfak amaçları için sadece genç mantarları kullanın.olgun bireyler ısırmaya başladığında. Acı tadı ortadan kaldırmak için ham maddelerin kaynatılması gerekir.

Yemeğin hazırlanması için genellikle sadece meyve veren gövdenin kapakları kullanılır. Hafif tatlı bir tada ve hoş bir ceviz aromasına sahiptirler. 100 gram ürün 22 kcal içerir.

Fransız mutfağında, ana yemekler için mantarların yanı sıra muslar, julienne, atıştırmalıklar veya garnitürler için birçok tarif bulunmaktadır. Kuru numunelerden yapılan toz, yemeklere hafif bir tat veren baharat olarak kullanılır.

Fotoğraf galerisi





Böğürtlen nerede büyür

BlackBerry Yerler ve Sezon

Gösterişsiz mantarlar, Rusya'nın engin bölgesi dahil, Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgelerine yayılmıştır. Böğürtlen hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yerleşmeyi tercih eder.

Kirpi benzeri bir mantar, genellikle huş ağacı, meşe veya kayın ağacında ağaç gövdelerinde yetişir. Hem yaşayan hem de ölü odun üzerine yerleşir. Bitki kirpi ılık ve nemli iklimi sever. Meyve mevsimi sonbahar döneminin ortasından başlar ve ilk dona kadar devam eder.

Böğürtlen Mantar Çeşitleri

Böğürtlen aslen Gidnum cinsine aitti. Daha sonra, türler arasındaki farklılıkları tanımlayan bilim adamları, cinsleri ailelere ayırdılar. Bunların çoğu oldukça nadirdir ve bazıları Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir.

Tüm türlerin ortak bir işareti, başlığın altına yerleştirilen tüplerin ve plakaların yerine iğne şeklinde çivilerin bulunduğu spor taşıyıcı katmandır (hendopor). Her ne kadar keskin olmasalar da, yeterince sertler. Şeklindeki meyve gövdesi geleneksel şapka bacaklıdan mercan şeklindeki ve dallı olana kadar değişir.

Alacalı böğürtlen (Çinili)

Genelde kolçak veya şahin adı verilen Sarkodon cinsinin şartlı olarak yenilebilir mantarı. Rengarenk mantarı ve şapka üzerindeki büyük dışbükey pulları nedeniyle fayanslara benzeyen rengarenk mantar takılmıştır.

Kahverengi şapka 20 cm çapa ulaşarak kayda değer bir boyuta ulaşır, orta kısımda huni şeklinde bir girinti bulunur. Genç bireylerde kapağın kenarı sarılır. Aşağıda, şapkadan daha açık renklerle boyanmış olan büyük bir bacağına inen kırılgan iğneler var. İçeride beyazımsı ve yoğundur. İğne yapraklı ormanlarda yerleşmeyi tercih eder.

Böğürtlen sarı

6 ila 12 cm çapındaki etli şapka düz bir şekle ve içbükey bir ortaya sahiptir. Büyüme bölgesine bağlı olarak, renk beyazdan turuncuya döner. Ağır bir şekilde ayrılabilir bir film ile pürüzsüz hissediyor. Alt kısımda, gövdeye inen sarı kırılgan iğneler var.

Çoğu zaman merkezde olmayan bir bacağın bağlı olduğu durumlar vardır. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya ve beyazımsı bir renge sahiptir. Silindirik ayakların yüksekliği 6 cm.dir, alt kısmı hafifçe genişler. Büyüme sürecinde, meyve veren vücudun bazı kısımları birlikte büyüyebilir.

Çoğu zaman, yoğun ot veya yosun örtüsü ile kaplanmış serin yerlerde yetişir. Uzun sıralar veya daireler oluşturarak, tek tek veya gruplar halinde büyüyebilir. Yaz ortasından geç sonbaharda meyveler.

Böğürtlen mercan

Bu sıradışı mantar, ormanı gizemli ve büyülü kılar. Ama o zamandan beri o kırmızı kitapta listelenironunla tanışma olasılığı çok az. Genellikle mantar, dökülen yaprak döken ağaçların kütüklerine ve gövdelerine tek tek yerleşir.

Dallı meyvenin şekli sualtı mercanına benzer ve 20 santimetreye ulaşır. 2 cm'ye kadar büyüyen pürüzsüz veya kavisli çiviler beyaz veya krem ​​renklidir.

Meyve gövdesinin yapısı elastik liflidir, hoş bir koku ve tat ile beyaz. Olgun bireylerde sertleşir.

Böğürtlen tarağı

Meyveli vücudun görünümü, eş anlamlı isimlerini veren erişte andırır: sakallı mantar, mantar erişte ve aslan yelesi. Canlı ve ölü sert ağaçlarda bulunur. Mantarın şekli yuvarlak veya düzensiz olup, 20 cm'ye ulaşır Bir vücudun ağırlığı 1,5 kg olabilir.

Hazır deniz ürünleri andırıyor. Renk krem ​​ve açık bej arasındaki spektrumda. Et eti, kuruduğunda beyazdan sarımsı renge dönüşür. İyi tada ek olarak, iyileştirici özelliklere sahiptir.

Bazı ülkelerde çok nadir görülür, bu nedenle yapay bir talaş veya saman substratı üzerinde yetiştirilir. Karidesle aynı tada sahip olduğu gibi gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılır, ayrıca bağışıklık uyarıcı olarak tıbbi amaçlar için kullanılır.

Rengarenk böğürtlen özellikleri

Böğürtlenlerin iyileştirici özellikleri

Bu mantarın bilinen tüm türleri arasında, maksimum faydalı özellik sayısı ile karakterize edilen aslan yelesidir. Antioksidanlar, fosfor, kalsiyum, demir, bitkisel proteinler, polisakaritler ve vitaminleri içerir.

Böğürtlen kullanımı vücut üzerinde aşağıdaki etkilere sahiptir:

  • solunum fonksiyonunu iyileştirir;
  • Depresyona karşı başarılı mücadeleye ve artan sinirlilik;
  • sindirim sistemi üzerinde terapötik bir etkiye sahiptir;
  • duygusal durumu normalleştirir;
  • Alzheimer ve Parkinson semptomlarını yumuşatır;
  • kolesterolü düşürür;
  • vücudun savunmasını güçlendirir;
  • metabolik süreçleri normalleştirir;
  • hematopoetik süreçleri normalleştirir;
  • malign tümörlerin oluşumunu engeller.

Yağ asitlerinin, polisakaritlerin ve fenollerin varlığı kemoterapi gibi kanser hücrelerine karşı savaşır. Sonuç olarak, tümörler boyut olarak çözülür veya küçülür. Mantardan elde edilen özler, mantar, viral ve bakteriyel enfeksiyonlara karşı ajanların üretiminde kullanılır. Geleneksel tıpta, cilt hastalıkları için merhemler ondan yapılır.





Bir böğürtlen mantarı (böğürtlen) nasıl pişirilir

Taze mantarların raf ömrü sadece 2-3 saat kadar küçüktür. Sonra meyveler koyulaşmaya başlar. Ürünü daha uzun süre tutmanız gerekirse, buzdolabına yerleştirilmelidir, bundan önce birkaç adım tamamlamış olmalıdır:

  • Zararlı böceklerden kurtulmak için mantarların tuzlu suya batırılması gerekir;
  • suyun tahrip olmasını ve hasarlı alanları uzaklaştırmasını sağlayın;
  • Derin bir kaba yerleştirin ve bir kağıt havluyla örtün.

Böğürtlenin mantar aleminin diğer temsilcilerine göre avantajı, meyveye tatsız acı bir tat veren süt suyunun olmamasıdır. Bu özellik göz önüne alındığında, ham ürünün hafif tuzlu suda kaynatılması farklı bir anlama gelir.

Kokulu orman ürününün yumuşaklığını sağlamak için hasat edilmiş mahsulün kaynatılması önerilir. Bu işlemden sonra kızartılabilir veya haşlanabilir. Kaynatma katı bir kural olmasa da, mantarın tadını arttırır. Mantarların kışın işlenmesi için, tuzlanması, dondurulması veya kurutulması önerilir.

Böğürtlen tarifi

Böğürtlen, bütün mantarlar gibi, sünger gibi, çevreden toksik maddeler biriktirir. Vücuda zarar vermemek için, sadece ekolojik olarak temiz alanlarda mantar aramaya başlamalısınız.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos