Talimatlar

Mantarlar arasındaki kral: Çörek otu nereye bakmalı ve sahte türlerden nasıl ayırt edilmeli


Mantarlar çok değerli besinsel özelliklere sahip mantarlardır. Ancak, onları ülkemizin topraklarında hemen hemen her yerde bulabilirsiniz, asıl şey bazı yanlış çeşitlerle karıştırmamaktır.

Boletusun botanik tanımı ve kökeni

Boletus'a aynı adı taşıyan Boletov ailesi ve bu ailedeki en popüler tür olan Boletus edulis ifadesiyle herkes de denir. Bu ailenin hem yenilebilir hem de yanlış temsilcileri var. Dahası, gerçek mantarlar yetişkinlerin ve çocukların en sevilen lezzetleridir, çünkü mantarlar yüksek besin değerlerine ve aynı zamanda oldukça büyük bir gövdeye sahiptirler: tam teşekküllü bir yemek tam anlamıyla 2-3 meyveli vücuttan hazırlanabilir.

Farklı mantar türleri oldukça yoğun bir bacak şekline ve 6-7 cm çapa ulaşan yuvarlak bej renkli şapkalara (bej ila kahverengimsi) sahiptir, lümen üzerindeki et rengi beyazdır, yaşlandıkça biraz mavi veya kırmızı olabilir. Borovichka'nın farklı bölgeleri farklı: eğer şapka pürüzsüz ya da kadifemsi bir yapıya sahipse, bacak daha sık görünüştedir ve pürüzsüz olabilse de ağdadır.

Mantarlar çoğunlukla 3-4 mantarlı ailelerde yetişir. Üstelik, yaşlandıkça, 1 mantarı bile bulmanın büyük bir başarı olduğu kadar büyürler. Meyvelerin en gelişmiş temsilcilerdeki ağırlığı 1 kg'a ulaşır.

Boletusun tadı ve besin değeri

Mantarlar uzun süredir mantar toplayıcıları topluyorlar, çünkü sadece besleyici değiller, aynı zamanda mükemmel bir aroma ve tada sahipler. Ve bu, ürünün kalorifik değerinin aşırı düşük olmasına rağmen - 100 g başına sadece 34 kcal.Bu, büyük (% 90'a kadar) su oranı ile açıklanmaktadır.

Besinlerin yanı sıra, kağıt hamuru ayrıca D, C ve B1 vitaminlerini, karoten ve riboflavin içerir. Bu sayede boletusun vücut üzerinde karmaşık bir etkisi vardır:

  • antibakteriyel;
  • tonik;
  • Anti-tümör;
  • yara iyileşmesi.

BU İLGİNÇ

Tiroid bezinin sağlığının, saçın, tırnakların ve derinin durumunun korunmasında önemli rol oynayan riboflavindir.

Fotoğraf galerisi





Mantar özellikleri

Mantar çöreklerinin yenilebilir türleri

Mantarların kendi arsa koşullarında yetişmeleri neredeyse imkansız, bu yüzden tek alternatif bağımsız olarak mantar toplamak. En popüler tadı güzel ve mükemmel tadı birkaç çeşididir.

Cep

Gerçek bir şampiyon olarak kabul edilebilecek en ünlü tür budur: Şapkası normalde 10 ila 30 cm arasındadır ve bazı temsilcilerde yarım metre çapa kadar büyür. Mantarın yüzeyi ağ örgüsü olan (şapkanın dokusu genellikle pürüzsüzdür) fıçı biçimli bacaklara (yüksekliği 25 cm'ye kadar) sahiptir. Rengi kahverengiden beyaza kadar değişiyor ve cilt tabana o kadar büyüyor ki, sadece kaynar su ile muameleden sonra ayrıştırılabilecek kadar. Epeyce çeşit ceps vardır:

  • fIR;
  • meşesidir;
  • huş ağacı;
  • Çam.

Ayrıca uzmanlar, çeşitli formları renklendirme ve yaşam tarzlarının özelliklerine göre ayırır:

  • erken;
  • geç;
  • limon sarısı;
  • özel;
  • turuncu kırmızı;
  • gladkonozhkovaya;
  • arktik ve diğerleri.

BU İLGİNÇ

Kuzey Kutbu formu, Rusya'nın Kuzey-Batı'sında bulunan Khibiny Dağları'nın dağ tundrasında bile büyür. Bu çeşitliliği deniz seviyesinden 500-700 metre yükseklikte karşılayabilirsiniz.

Genel olarak, ceps kozmopolit türlerdir. - yani her yerde yaşayan organizmalar: İskandinavya'dan güney Avrupa'ya, Rusya'nın her yerinde, Kanada'dan Meksika'ya ve hatta İzlanda'da. Bu tür yalnızca Avustralya'da ve buna en yakın adalarda yetişmiyor.

Mantar mantar

Bu meşe denilen çeşitli porcini mantarıdır. Ağ örgülü beyaz bir ayağı ve 30 cm çapa kadar dışbükey açık kahverengi bir şapkasına sahiptir, cilt pürüzsüz ya da kadifedir ve kuru havalarda çatlar. Açıktan koyu kahve tonlarına kadar renklidir.

Bu türün Mayıs ayında ortaya çıkması ve hatta Ekim ayında meyve vermesi ilginçtir. Genellikle kayın, meşe, kestane altında dağıtılır. Bu tür ayrıca lipoviklerde de bulunabilir.

Bor mantarı

Bu çeşitlilik aynı zamanda Beaulet bronz, koyu kestane veya koyu bronz olarak da adlandırılır. Mantar oldukça nadirdir - sadece verimli toprakları ve ılık, ılık olmayan bir iklimi tercih eder, bu nedenle temel olarak Çernozemye'de bulunur.

Yaz ortasından erken sonbahara kadar olgunlaşır, tek başına ve 2-3 mantarlı küçük gruplarda yetişir. Karakteristik bir özellik - Şapkanın rengi koyu kahve, neredeyse bronz. Bacak etli, ağ, klasik kahverengi tonlara sahiptir.

İki tonlu çörek

Belki de en çarpıcı ve ilginç çeşit boletus. Dışbükey, parlak kırmızı ve mercan tonlarında yarım daire biçimli bir şapka vardır. Dokunma kadife, bu yüzden olgun bir şeftali şiddetle benzer.

Bacak masif, beyaz pembemsi çiçeklerle pürüzsüz. Kesimdeki etin beyaz-sarı olması ve zamanla mavimsi tonlar vermesi ilginçtir. Bu temsilci esas olarak Kuzey Amerika'da bulunur. Rusya'da, Kara Dünya ve Volga bölgesini tercih ediyor. Daha az parlak mantarlara dikkat etmelisiniz - bu tür şapkalar yenmeyen sahte bir çeşide aittir.

Boletus sarı

Bu mantar olağandışı zehirli yeşil veya açık sarı renginden dolayı genellikle yenilmez olarak kabul edilir. Bu tamamen mantıksız - aslında, türler insanlar için mükemmel bir seçim. Şapka başlangıçta dışbükey 5 ila 17 cm çapındadır, ancak yaşlandıkça düzleşir. Yüksek nemli koşullarda, tamamen normal olan bir mukoza dokusu kazanır.

Ayırt edici özellik - kağıt hamuru neredeyse hiçbir şey kokmuyorve kesimde oldukça hızlı bir şekilde mavi gölgeler elde eder. Rusya'da, yalnızca Ussuri Bölgesi'nin korunan topraklarında bulunur; Ayrıca Avrupa'da yetişen - ancak yalnızca batı ülkelerinde.

Kraliyet çörek

Kafkasya ve Rusya'nın Uzak Doğu'sunda, karakteristik bir görünüme sahip olan bu nadir çeşidi karşılayabilirsiniz. Genç patateslerin rengini hatırlatan pembemsi bir şapkaya sahip meyve gövdeleri ve bacak - açık sarı tonları. Ayrıca, ana kağıt hamuru konsantre edilmiştir - 15 cm yüksekliğe, çapa - 6 cm'ye kadar.

Meyve gövdesi, zengin bir aroma ve mükemmel bir tada sahiptir. Yaz boyunca sonbahar ortasına kadar olgunlaşır.

Hızlıca ormandaki çörek nasıl bulunur?

Sahte bir çörek nasıl görünür?

Mantarlar ve porcini mantarları oldukça karakteristik bir görünüme sahiptir - normal bir meyve gövdesi, açık bej, kahverengimsi tonlarda etli bir şapka ve genellikle örgü kaplama ile beyaz ve açık sarı renkli kalın bir bacak.

Bununla birlikte, ormana giderken, biçimindeki gerçeklere benzeyen sahte boletus türlerini dikkatlice incelemelisiniz. Deneyimsiz bir mantar toplayıcısı hata yapma riskini taşır, bu yüzden çok basit bir kuralı hatırlamanız gerekir: “Emin değilim - alma.”

Sahte forma ayrıca satanik cep de denir; işte bazı işaretler bugünden ayırt edilebilir:

  1. File kırmızımsı, pembe, örgü kaplamalı; Genç patates yumrularını hatırlatıyor.
  2. Hamur gevrek, sulu (beyaz renkli her zaman yoğundur).
  3. Şapka beyazımsı, zehirli yeşil veya sarı tonlarla.
  4. Molada, et rengi çok çabuk değişir - beyazdan maviye, kırmızıya veya pembemsi.
  5. Beyaz bir kızılağaç ya da kavak altında, karakteristik olmayan bir çalılığın yanı sıra çalılıklarda da bir şeytani çift vardır.
  6. Kesimde, yetişkin mantarlar, eski beyaz olanların bile kokmadığı hoş olmayan bir koku yayar.

Bu nedenle, şeytani çift tarafından en açık şekilde verilen ilk işaretler gerçek beyazlar için karakteristik olmayan parlak renklerdir: turuncudan tuğla kırmızısına.

Ödeme dikkat

Bazen mantar toplayıcıları, aynı ağacın altında hem şeytani bir mantar hem de gerçek bir beyaz mantar yaklaştığında ve renk bakımından hiç farklı olmadıklarında böyle garip vakalar kaydetti. Bu gibi durumlarda, yardımcı olan palpasyondur: sahte görünümün eti her zaman gevşektir. Ve başka bir güvenilir test - beyaz eti kesildiğinde maviye dönmüyor.

Neden mantar çörek adı verilir

Kelimenin tam anlamıyla deşifre ederseniz, boletus ormanda büyüyen bir mantardır, yani. İğne yapraklı ormanlarda (çoğunlukla kumlu ve kumlu tınlı topraklardaki çam ormanları).

"Beyaz mantar" (genellikle sadece beyaz olarak adlandırılır) ifadesine gelince, kökeninin, yanlış çeşitlerin aksine, maviye dönüşmeyen ve kırılma sırasında yanmayan beyaz et ile ilişkili olduğu açıktır.

"Beyaz" kelimesinin bir başka versiyonu daha var. Bu tür uzun zamandan beri bir incelik olarak kabul edildiğinden, onu “beyazlar” masasına, yani şerefli insanlar. Ek olarak, beyaz, kara mantarın zıttıdır (yani yenilebilir, ancak daha az değerli beslenme özellikleri).





Boletusun faydalı özellikleri

Rusya'da boletus toplanma yerleri ve zamanları

Boletus'un en büyük hasadı toplamak ve eve boş elle dönmek için, Sadece birkaç püf noktası biliyorum:

  1. Hava şartlarına göre en uygun yaz sıcaktır (26'ya kadar).hakkındaC) öğleden sonra ve çok nemli - bol yağmurlu; sıcaklık farkları ve donma istenmez.
  2. Toplama siteleri büyük ölçüde iklime bağlıdır. Yaz çok ıslaksa, ağaçlardan uzakta açıklıklarda, tepelerde, tepelerde onu ararlar. Yaz kuruysa, mantarlar ovalarda, ağaçların köklerine yakın yerlerde ve yoğun otlarda daha yaygındır.
  3. Toplama zamanı geldiğinde - yaz ortasından ilk donun başlangıcına kadar (Eylül ayının sonuna kadar).
  4. Esas olarak iğne yapraklı ormanlarda toplanır (çam ağaçları, ladin ormanları), ancak meşe ve huş ağacıyla karıştırılabilir.
  5. Son olarak, yoğun gölgeli ormanları yoğunlaştırmamaları, zayıf gölgeli alanlar tercih edilmelidir.
  6. Spesifik bölgeye gelince, Rusya'da porcini mantarları ve boletus her yerde yaygındır - Avrupa topraklarından Batı ve Doğu Sibirya'ya ve ayrıca Uzak Doğu'nun güney bölgelerinde ve Çukotka ve Kamçatka'da daha az sıklıkta.

Bu nedenle, toplama yerlerini ve gerçek mantarları yanlış olanlardan ayırt etme kurallarını bilmek, iyi bir ürün toplamada acemi bir mantar toplayıcısına ve menüyü bu lezzetli ve besleyici mantarlarla doldurmaya yardımcı olacaktır.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos