Fikirler

Süt mantarı: ana çeşitlerin tanımı


Mantar mantarları ülkemizin çoğu yerinde yetişir ve diğer kıtalarda olduğu gibi Avrupa'nın birçok ülkesinde bulunur. Dahası, yenilebilir, şartlı yenilebilir ve yenilmez olarak ayrılırlar. Yemek yemesi kesinlikle yasak olan zehirli süt verenler var. Ancak yenilebilir bile böyle "ormanın armağanları" çiğ yenmez.

Mantar açıklaması

Öğütücüler Syryozhkovye familyasından lamelli mantar türleridir. Latince'den çevrilmiş, bu isim "süt vermek" demektir. Bu mantarlar bu şekilde adlandırılır, çünkü kesildiğinde veya kırıldığında sütü renkli ve tutarlı bir şekilde hatırlatan süt suyunu salgılarlar.

Koşullu olarak yenilebilir kategorisine girerler.. Yarıçaptaki sıradan bir sütçü şapka 4 ila 11 cm arasında olabilir, kuru güneşli havalarda bile parlar, tüm yüzeydeki halkalar açıkça görülür. Laktariyün yaşı ile rengi değişir: genç mantarlar koyu mavi renkte boyanır, şapkaları dışbükey bir şekle sahiptir, eskinin rengi leylak veya kahverengi, daha sonra sarı veya paslı, düzleşir, hatta bazen deprese olur. Yüzey çok yoğundur, bazen üzerinde küçük çukurlar görülebilir. Kapağın kenarları, çoğunlukla içe sarılmış dalgalı veya kavisli olabilir.

Bacaklar 8 - 10 cm yüksekliğe ulaşır, gri veya paslıdır, şekilleri silindiriktir, içi boş, şişebilir, çoğu kez mukus ile kaplanabilir ve dokunuşlu sakızlı olabilir. Sık sık plakalar alt tarafta görülebilir, renkleri sarı veya krem ​​olup koyu sarı rengiyle serpiştirilmiştir.

Kağıt hamuru yoğun, ama çok kırılgan. Bileşiminde neredeyse hiç lif olmadığından kolayca parçalanır. Rengi beyaz, fakat yüzeye yakın - kahverengi bir renk tonu ile, bacakların yanında - kırmızı bir renk tonu ile. Sütlü meyve suyu posaya karakteristik bir acı verir, havayla temas ettiğinde rengi yeşilimsi bir renk tonu ile sararır. Taze balık kokusuna benzeyen karakteristik aroması. Sporlar eliptiktir, süsleri spinal veya siğildir. Spor tozu sarı veya krem ​​rengidir.

Çoğu sütçü, suyu çok fazla yiyen olduğu için yenmez olarak kabul edilir. Ancak bu mantarların türlerini ayırt etmek oldukça zordur, çünkü birbirlerine çok benzerler, bazen deneyimli mantar toplayıcıları bile sütçü çeşitlerini karıştırır ve acemi mantar toplayıcıları onları sepete koymamayı tercih eder.

Bu mantarlarda çiftler yoktur.

Laktik için diğer isimler

Bu mantarların insanlarda birçok adı vardır: smoothies, kızılağaç, oyuklar, sarı oyuklar, gri göğüsler. Ayrıca şapkalarının rengi tarafından da adlandırılırlar.

Meyvenin yayılışı ve periyodu

İlk sütçü Temmuz ayının ikinci on yılında görünür ve bu tür son mantarlar Eylül ayının son on yılında toplanabilir. Ancak bu mantarlar yağışlı serin havalarda aktif olarak büyümeye başlar.

Öğütücüler, genellikle iğne yapraklı, karma veya yaprak döken ormanlarda alçak bölgelerde yetişen nemli yerleri tercih eder, genellikle onları iğne yapraklı ağaçların altında veya huş ağaçlarının altında toplar. Genellikle uzun otların içinde veya yosunlar arasında saklanırlar. Böcekler genellikle bu mantarların kapaklarını yemez. Ayrıca bataklıkların veya göletlerin kıyılarında da bulundu. Sıcak iklimlerde genellikle büyümez, ılıman enlemleri tercih ederler. Bu nedenle, sağımcıların büyüme yeri Avrupa ülkelerinde, ülkemizin orta ve orta bölgelerinde, Batı Sibirya'da, Urallarda ve ayrıca Uzak Doğu'da ormanlardır.

Sıradan sütçünün özellikleri

Yenilebilir süt türleri

Çok sayıda yenilebilir laktar türü vardır, ancak aralarında ayrım yapmak her zaman mümkün değildir. Bu nedenle, "sessiz bir av" için ormana girmeden önce, bu türlerin fotoğraflarının hepsini tanımak gerekir.

Sütlü Sütlü Süt

Bu tür ormanlarda oldukça nadirdir. Genellikle yoğun killi topraklarda veya iyi aydınlatılmış ormanlarda, çalılıkların arasından geçer. Yanan sütlü laktar, ağustos ayının ilk onundan ekim ayının ilk on yılına kadar olan gruplarda daha az sıklıkla tek başına büyür. Şapkalar küçüktür - çapı 6 cm'ye kadar, dokunmaya yumuşak, merkezde hafifçe içbükey, gri-bej renkli. Sütlü meyve suyu çok yakıcı, beyaz renkli, hava ile temasında bile renk değiştirmez. Bacaklar içi boş, silindirik, şapka ile aynı renktedir.

Bu mantarlar 3 kategoriye ait, sadece tuzlu, ama önce onu bekletip kaynatmanız gerekiyor.

 

Kafur kafur

Bu tip laktarius ormanlarda da nadir görülür. Yalnız, bu mantarlar büyümez, ancak yalnızca Temmuz ayının ikinci onundan Ekim ayının ilk onuna kadar olan gruplar halinde. Ayrıca, onların büyümesi hava koşullarından etkilenmez. Her tür ormandaki nemli topraklarda iyi yetişirler.

Kapak boru şeklinde, dışbükey, eski mantarlarda huni şeklindedir ve ortasındaki bir tüberkülü tutar. Kenarları dalgalı. Yüzey rengi kırmızı renk tonu ile kahverengi veya kırmızı, ortası bordo renk tonu ile mor. Sporlarla kayıt yapar - pembemsi bir renk tonu ile sarı. Ve yaşlı mantarların da kahverengi bir tonu var.

Yapışkan sütlü

Bu mantar şartlı olarak yenilebilir. Şapkanın büyüklüğü orta (yarıçapı yaklaşık 5 cm), genç sütçülerde dışbükey, eskileri ise içbükeydir. Yüzey rengi - zeytin tonuyla gri, ancak kahverengi olabilir.

Mantarlar yaprak döken ağaçlar arasında veya yaz ortasından erken sonbaharda çam ve köknar arasında bulunur.

Diğer yenilebilir süt veren türleri:

  • gri pembe;
  • bezzonalny;
  • soluk;
  • meşesidir;
  • liloveyuschy;
  • olmayan yakıcı;
  • sıradan;
  • aromatik;
  • beyaz;
  • soluk;
  • Kahverengimsi.

Sütçü nerede büyür?

Zehirli Milkiler

Bu tip sağımcı insan sağlığı için tehlikelidir, bu yüzden onları sepetinizde toplamamak daha iyidir. Onları bu tür mantarların yenilebilir çeşitlerinden ayırt etmek için fotoğraflarını dikkatlice gözden geçirmeniz ve açıklamasını okumanız gerekir.

Mlechnik tiroid

Bu mantarların kapakları yarıçapında 4-5 cm kadardır, genç mantarlarda hafifçe dışbükeydirler, ancak yavaş yavaş düzlenirler, kenarları yumuşacık, içbükey iç içedir.

Yüzey yeterli mukus ile yapışkan. Bazen şapka üzerinde birkaç daire görebilirsiniz. Rengi paslı veya kahverengimsi bir renk tonu ile sarıdır. Basıldığında rengi leylak veya menekşe rengi kahverengi olarak değiştirir. Plakalar, orta kalınlıkta, krem ​​renkli, kahverengi veya gri bir renk tonu ile mor üzerine basıldığında renk değiştiriyor. Sütlü meyve suyu ilk başta beyazdır, ancak bir süre sonra leylak olur, ilk başta tatlıdır, sonra da kostik olur.

Bacak, silindir şeklinde, içi boş, yapışkan, şapka ile aynı renktedir.

Sütlü gri

Şapka yarıçapı 3 cm'ye kadar, etli, yassıdır, ancak yaşla daha açık hale gelir, genç mantarlarda kenarlar alçalır, ancak yaşla düzleşir. Şapkanın rengi gri. Hamur beyaz veya sarımsı, sporlar sarıdır.

Bu mantarlar kızılağaçın yakınında, Ağustos ayının başından Eylül ayının sonlarına doğru gruplar halinde büyür.Başka yenmeyen sütçü türleri de vardır:

  • pembe;
  • soluk yapışkan;
  • koyu kahverengi;
  • kahve;
  • acı;
  • leylak;
  • ıslak;
  • dikenli;
  • Sulu sütlü.

Laktasyonun yararları ve zararları

Bu mantarların bileşimi, tirozin, glutamin, lösin, arginin gibi değerli amino asitleri içerir. Yağ asitleri içerirler:

  • palmitik;
  • stearik;
  • yağ;
  • asetik asit.

Ek olarak, fosfatitleri, esans yağlarını ve ayrıca lipoitleri içerir. Öğütücüler glikojen, lif içerirler, ancak nişasta içermezler.

Makro ve mikro besinlerin, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As, laktörde bulunur. Bazı çeşitlerde, tüberkülozun etken maddesiyle savaşmaya yardımcı olan lactarioviolin gibi bir antibiyotik bulundu.

Bir sütçü rusçadan nasıl ayırt edilir

Mantar yemek

Farklı yenilebilir sağımcı türleri genellikle tuzlu veya turşu olur. Aynı zamanda mantarlarda fermantasyon daha hızlıdır, bu nedenle bu turşu mantarları en lezzetli olanıdır. Genellikle, dekapajdan veya dekapajdan önce ya uzun süre ıslatılırlar ya da birkaç suya kaynatılırlar, böylece meyve suyunun yakıcılığı veya acısı ortadan kalkar. Ve ancak o zaman onların satın alımlarına katılabilirsiniz. Ve kuzey ülkelerinde, bu mantarlar tehlikede şişlerde pişirilir (veya normal bir ızgarada).

Yenilebilir süt veren türleri genellikle sadece tuzlu veya turşu olur, bu nedenle evrensel mantar sayılmazlar. Ancak sepete yenmez veya zehirli çeşitler koymamak için dikkatlice toplamanız gerekir.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos