Tavsiye

Sıcak, soğuk füme ördek: tarifler, sıcaklık, sigara içme süresi


Sıcak füme ördek bayram ve ev yemeği, piknik için uygundur. Eti özel bir tütsü evinde, tavada, ateş açıp bir duman jeneratörü kullanarak içebilirsiniz. Yemek pişirirken tüm hazırlık kurallarına uyarsanız, yemek lezzetli olacaktır.

Faydalar ve kaloriler

Füme ördek, gurme ve ekonomik bir yemek olarak kabul edilir. Kümes hayvanı etinin soğuk ve sıcak içimi arasında ayrım yapın. Sıcaklık ve pişirme süresi açısından iki yöntem arasındaki farklar. Füme ördek, vücudun fiziksel ve sinirsel yorgunluğuyla savaşmaya yardımcı olan büyük miktarda protein içerir. Bu nedenle, nörologlar stres zamanlarında kümes hayvanları yemeyi tavsiye ediyorlar.

Füme et bazı maddeler içerir:

  • B, A, C, E grubu vitaminleri;
  • makro besinler;
  • eser elementler.

Kümes hayvanlarının en faydalı kısmı yağdır. Vücudu kanserojen maddelerden temizler ve sindirimi iyileştirir. Yağ aynı zamanda metabolizmayı da düzenler.

A vitamini cildi ve görüşü iyileştirirken, B grubundaki maddeler sinir sisteminin işleyişini destekler.

100 gr sıcak füme ördek 240 kcal içerir. Etin çoğu protein (19 g) ve yağ (18 g) içerir.

Ördek içmenin ilkeleri ve yöntemleri

Uzun süreli saklamak için sıcak ve soğuk olarak içilir. Sıcak içildiğinde ürün sıcaklığa maruz kalır ve soğukken ılık duman ile korunur.

Yağmurlu ve rüzgarlı havalarda et içmeye uygun değildir. İşleme sabahları açık bir günde başlanması tavsiye edilir. Sigara içerken ördek tavasının kapağını açmayın.

Soğuk veya sıcak sigara içen kümes hayvanları, sıcaklık rejimine uymak gerekir.

Füme ördek nasıl pişirilir

Karkas içimi hazırlık aşamasından itibaren başlar. Bunu yapmak için eti durulamanız ve koparmalısınız. Sonra kuşun tüm içini çıkarırlar ve keserler. Eti ikiye ve katmanlara ayırın. İlk olarak büyük bireyler kesilir: karkas sırt üstü yatırılır ve bıçak ördeğin orta kısmına dayanacak şekilde ayarlanır. O zaman bir mutfak çekici ile kesmeniz ve küçük kemiklerin karkasını temizlemeniz gerekir.

Küçük bireylerde, sadece torasik kısım kesilerek katmana yerleştirilir. Ardından tüm iç kısımları çıkarın ve karkası soğuk suyla yıkayın.

Sigara içmeden önce, kanatlı karkası tuzlanır ve salamura edilir, çoğu zaman etin ıslak tuzlanması yöntemi kullanılır.

Tuzlama

Son kullanma tarihi, tuzlama etinin kalitesine bağlıdır. Ürünü tuzlamanın 4 yolu vardır:

  1. Kuru büyükelçi.
  2. Islak tuzlama.
  3. Karışık.
  4. Tuzlu su ilavesiyle tuzlama.

İlk üç yöntem en sık kullanılır. Kuru tuzlamada ev yapımı sofra tuzu kullanılır. Safsızlık içeren tuz eklenmesi tavsiye edilmez. Böyle bir ürün, tütsülenmiş ürünlerin raf ömrünü etkileyebilir.

Tavsiye! İnce tuz, eti tuzlamak için uygun değildir. Sadece dış tabakaya nüfuz eder ve karkas içindeki zararlı mikroorganizmaları öldürmez, bu nedenle et daha çabuk çürür ve tadını kaybeder.

Tuzlama için büyük ahşap fıçılar, paslanmaz çelik tencere uygundur. Tuzlama sırasında bulaşıkların hava geçirmez ve güçlü kalması gerekir.

Oda kuru olmalı ve içindeki sıcaklık yaklaşık 8 derecedir. Eti tuzlama kabına koymadan önce önce temizlenmeli, önce sıcak sonra soğuk suyla durulanmalı ve iyice kurutulmalıdır.

Eti tuzladıktan sonra ürün büyük bir kaba konur ve üstüne ağır bir yük konur: bir taş, bir tencere su, ağırlıklar. Bu pozisyonda ördek 2 gün bırakılmalıdır.

Islak tuzlama için tuzlu su kullanılır. Aşağıdaki ürünleri içerebilir:

  • tuz;
  • şeker;
  • C vitamini;
  • baharat.

Salamura için en önemli bileşen sudur. Yalnızca temiz sıvı kullanılabilir.

Kanatlı etini ıslak tuzlamaya hazırlamak için karkas parçalara bölünür ve büyük bir kaba konur. Ardından, sıcaklığı 4 derece olan tuzlu su eklemeniz gerekir. Kabın üstüne bir yük konur ve et 2-5 hafta bekletilir.

Turşu

Tuzlamadan sonra et marine edilir. Sıvı, yemeğe nefis bir tat ve sululuk verir. Tuzlamanın aksine, ürünü 5 saatten fazla bekletmemelisiniz.

Turşuna birkaç ürün eklenebilir:

  • tuz ya da şeker;
  • sirke;
  • şarap;
  • Sarımsak;
  • hardal;
  • limon suyu;
  • domates sosu;
  • bal;
  • baharatlar.

Yüksek kaliteli bir turşusu elde etmek için, bileşenlerin oranlarına dikkat etmeniz ve iyice karıştırmanız önerilir.

Sigara içmeden önce şırınga ördek

Ördek etini sadece geleneksel şekilde marine edebilirsiniz. Püskürtme, karkasın derin katmanlarının emprenye edilmesini sağlar. Bunun için tuzlu su da hazırlanır ve daha sonra irili ufaklı parçacıkları bir elek vasıtasıyla uzaklaştırılır. Sonra, oluklu bir kaşık kullanarak, bitmiş turşuyu bir şırıngaya yerleştirin. 1 kg et için yaklaşık 100 ml tuzlu su vardır.

Eti liflerinden geçirin, aksi takdirde turşusu dışarı akacaktır.

Doğru ördek nasıl içilir

Ördek içimi, ürünün sıcak veya soğuk dumanla işlenmesine dayanır. Bu yemek evde hazırlanabilir.

Sigara içmenin birkaç yolu vardır:

  • bir kantinin içinde;
  • sıvı duman kullanmak;
  • açık ateşte;
  • bir duman jeneratörü kullanmak;
  • ocakta.

Tütsülenmiş etin kalitesi pişirme yöntemine bağlı değildir.

Bir tütsü evinde sıcak füme ördek nasıl içilir

Sıcak füme ördek pişirmek 1 gün sürecektir. 6 porsiyon için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

  • 1,5 kg et;
  • 2 litre su;
  • 4 yemek kaşığı. l. tuz;
  • Defne yaprağı;
  • yenibahar.

Karkasın hazırlanması ile kümes hayvanı içilmeye başlanmalıdır. Bunu yapmak için ördek, tuz ve baharat eklemeniz ve kurutmanız gerekir. Soyulan karkas 40 dakika kaynatılır ve soğutulur.

Ardından, tütsü odasını hazırlayın: elma veya kızılağaç cipsi ekleyin.

Yağı boşaltmak için paletin altına folyo koyun.

Bundan sonra ördek, cihazın ızgarasına yerleştirilir ve su contasına su dökülür. Şimdi boruyu dumanla sokağa getirmek ve kapağı kapatmak için kalır. Çanak karkasın büyüklüğüne göre 30-40 dakika pişirilir.

Kantinin içinde soğuk füme ördek

Soğuk tüten et için bir kantinin de kullanılır. Cihazda kancalı çubuklara asılır, cipsler bir duman jeneratörüne yerleştirilir. Çanak 1 ila 3 gün arasında 30 derecelik bir sıcaklıkta infüze edilecektir.

Kuru bir odada düşük sıcaklıkta et kaynatılarak ördek içilebilir. Bunu yapmak için, doğrudan güneş ışığı almayan bir odaya asıyorlar. Bitmiş etin hassas bir aroması ve tadı vardır.

Sıvı dumanlı sigara ördek

Sıvı duman, kümes hayvanları ve hayvan etlerini içmek için kullanılır. Turşuna eklenir. Bu yöntemin avantajı, yemeğin fırında pişirilebilmesidir. Bu, bir pişirme kabı gerektirir.

200 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırında, bir fırın kabına sarılmış ördek turşusu parçalarını koyun. Yemeği bir saat pişirin.

Evde haşlanmış ve tütsülenmiş ördek

Sulu ördek etinin içilmesi için önce haşlanır. Tuzlanmış ve salamura edilmiş karkas karanlık bir odada 12 saat bir tencerede bekletilir. Bundan sonra ördek 30 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra yemek soğumalı.

Önceden pişirilmiş ördek kantinin içinde yanmaz veya kararmaz. Kaynattıktan sonra en fazla 10 dakika pişirebilirsiniz.

Füme ördek nasıl ve ne kadar pişirilir

Sigara içmeden önce, kümes hayvanı eti genellikle yumuşatmak için kaynatılır. Tuzlama ve dekapaj sonrası karkas 10-12 saat buzdolabında bekletilir.

Mevcut karkas su ile dökülür ve baharat, defne yaprağı, ot ilavesiyle kaynatılır. Et kaynatılır. O zaman soğutulması gerekiyor.

Nasıl sigara içilir

Kantinin ızgarasına karkas parçaları koymak ve koku eklemek için paleti elma veya kiraz cipsi ile örtmek gerekir. Parçalar birbirlerinden aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir. Çanak, cihazın kapalı kapağı altında 1 saat pişirilir.

Önemli! Etteki yağı ve suları boşaltmak için cipslerin üzerine bir tepsi yerleştirilebilir.

Evde ocakta sigara ördek

Ördeği sadece bir tütsü evinde değil, aynı zamanda evde bir tavada da içebilirsiniz. Bu tür amaçlar için paslanmaz çelik bir kap seçmek daha iyidir. Önceden karkasın eti tuzlanmalı ve marine edilmelidir.

Meyve ağaçlarından elde edilen talaş, tavanın dibine yerleştirilir. Daha sonra üzerine kafesin yerleştirildiği bir palet yerleştirilir. Et parçaları önceden ısıtılmış bir tavaya eşit şekilde dizilir ve üzeri örtülür. Kapağa göz kulak olmak gerekir: dumanın geçmesine izin vermemelidir. Ördek ocakta bir saat pişirilir.

Açık ateşte sıcak füme ördek tarifi

Kantinler, açık ateşte et tüttürmek için kullanılır. Bunları mağazadan satın alabilir veya kendiniz inşa edebilirsiniz. Cihazın tasarımı bir baca, bir ızgara, bir kapak, bir metal dikdörtgen kasa içerir.

Kantinin içindeki yangın, 4 cm tabakalı dallar, talaşlarla desteklenir, talaşlar ateşe verilir ve periyodik olarak su serpilir. Talaşların üzerine bir karkas tepsisi yerleştirilir.

Tavsiye! Açık ateşte sıcak füme ördek pişirmek için kömür ızgarası, elektrikli ızgara veya barbekü kullanabilirsiniz.

Duman jeneratörü ile sigara ördek

Soğuk füme ördek, duman jeneratörü yardımıyla hazırlanır. Et parçaları önceden tuzlanır ve aşağıdaki bileşenlerden oluşan salamura batırılır:

  • 1 yemek kaşığı. tuz;
  • 1 sl. limon suyu;
  • Defne yaprağı;
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber.

Tuzlandıktan sonra etler geniş bir tencereye konur ve üzerine baskı yapılır. Parçalar 2 gün süreyle infüze edilmelidir. Cips olarak çiğ meşe ve kiraz kullanılması tavsiye edilir.

Profesyonel tavsiye

Sıcak sigara içerken kantinin içindeki sıcaklık 150 dereceye kadar ulaşabilir. Etin pişme süresi buna bağlıdır. Kantinin sıcaklığı yaklaşık 50 derece ve duman olmalıdır.

Sigara içmek için dondurulmuş değil taze et seçmek daha iyidir. Çözüldükten sonra tadını, kullanışlı özelliklerini kaybeder ve bol miktarda nem bırakır.

Tavsiye! Donmuş ördeği iyice kurutursanız içebilirsiniz.

Talaş seçimi

Ateş cipsleri yemeğe lezzet ve aroma katar. Meyve ağaçlarının odunu kümes hayvanları için en uygun olanıdır: kızılağaç, elma, kiraz.

Cipsler orta büyüklükte ve nemli olmalıdır. Küçük odun çabuk yanar ve yemeğin tadını bozar. Kuru odun talaşları ete acı katar.

Sigara içmek için kabuk, çürüme veya küf içermeyen kaliteli odun seçmek daha iyidir.

Ne kadar ördek sigara içmek

Tütsülenmiş ördek eti için pişirme süresi, sigara içme yöntemine bağlıdır. Sıcak yöntemle yemek 1 saatte pişirilir, ancak soğuk olduğu zamana göre daha kısa raf ömrüne sahiptir.

Soğuk sigara içme 12 saatten 3 güne kadar sürer. Bazen etin baharat ilavesiyle önceden kaynatılması gerekir. Bu yaklaşık 20 dakika sürebilir.

Depolama kuralları

Füme ördek etini buzdolabında, dondurucuda, mahzende, kumaşta saklayabilirsiniz. Ürünü depolamanın ana koşulu, sıcaklık rejimine uygunluktur.

Füme etleri saklamak için buzdolabının birkaç sıcaklık modu vardır:

  • 12 saat eti 8 dereceye kadar sıcaklıklarda saklayabilirsiniz;
  • 5 dereceye kadar sıcaklıklarda 1 gün;
  • 0 dereceye kadar sıcaklıklarda 2 gün.

Tütsülenmiş etler daha uzun süre dondurucuda saklanır. Yıl boyunca eti 25 ila 18 derece arasında tutabilirsiniz.

Tütsülenmiş ürünler de kumaş torbalara asılarak iyi havalandırılmış tavan arasında saklanır.

Sonuç

Sıcak füme ördeğin özel bir aroması ve tadı vardır. Belli bir sıcaklıkta uzun süre saklanabilir. Füme et bir tütsü odasında, tavada veya açık ateşte pişirilir.


Videoyu izle: Soğuk havada sıcak su dökülürse DENEY (Aralık 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos