Tavsiye

Tuzlu eğrelti otu: yararları ve zararları, kalori içeriği, fotoğraf


Evde bir eğrelti otunun tuzlanması birçok farklı şekilde mümkündür. Hazırlama tekniğine tabi olan bu bitkinin tuzlu gövdeleri yumuşak ve sulu olup, tadı çok sıradışıdır. Tüm dünyada yemek egzotik bir incelik olarak kabul edilir. Ancak onu hazırlamak zor olmayacak.

Tuzlu eğrelti otu neden faydalıdır

Fern, birçok vitamin, yararlı ve besin maddesi içeren düşük kalorili bir gıda olarak kabul edilir. Bu bitkinin genç sürgünleri B, A, E, PP grubu vitaminleri, saponinler ve flavonoidler içerir. Tuzlu eğrelti otunun kalori içeriği 100 g porsiyon başına yaklaşık 39 kcal'dir.

Böylesine zengin bir kimyasal bileşim sayesinde, tuzlanmış eğrelti otu vücuda paha biçilmez faydalar sağlar:

  • bağışıklık sistemi üzerinde güçlendirici bir etkiye sahiptir;
  • kalp ve kan damarlarının çalışmasını normalleştirir;
  • tiroid bezinin işleyişini iyileştirir;
  • sindirim sistemini normalleştirir;
  • metabolizma üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
  • kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
  • kemik dokusunu güçlendirir.

Önemli! Sürgünleri toksik maddeler içerdiğinden eğreltiotu çiğ olarak yenmez. Bu nedenle ürünün ısıl işleme veya korumaya ihtiyacı vardır.

Tuzlu eğrelti otunun yararları ve zararları kıyaslanamaz. Kullanımının sadece birkaç kontrendikasyonu vardır:

  • gebelik;
  • iç organların ciddi hastalıkları.

Kış için eğreltiotu nasıl tuzlanır

Kış için tuzlu eğrelti otları yapmak için birçok tarif var. İlk adım her zaman ham maddenin hazırlanmasıdır. Bu bitkinin çekimleri süpermarketten satın alınabilir, özel çevrimiçi mağazalardan sipariş edilebilir veya kendiniz hazırlanabilir.

Hammaddelerin toplanması genellikle vadideki zambaklar çiçek açtığı zaman yapılır. Tuzlu eğrelti otunun fotoğrafından da görebileceğiniz gibi, bu dönemde rachis adı verilen kesimler katlanmış durumdadır. Açıldıklarında bitki insan tüketimi için elverişsiz hale gelir. Sürgünler toplandıktan kısa bir süre sonra (4 saatten fazla olmamak üzere) tuzlama yapılır, aksi takdirde çok kaba olurlar.

Tavsiye! Bir eğrelti otunun olgunluğunu belirlemek yeterince kolaydır. Olgun sürgünler, çatladığında bir gevreklik yayar, olgunlaşmamış sürgünler ise çatlamaz: tuzlama için uygun olmadığı kabul edilir.

Büyük bir kapta klasik eğreltiotu tuzlaması

Klasik tarife göre, büyük tencere, leğen, kova ve hatta küvet olarak kullanılabilen büyük kaplarda eğrelti otunun tuzlanması gelenekseldir. Asıl mesele, tuzlamayı serin bir odada saklamaktır. 10 kg hammadde için tarife göre 3-4 kg tuz gerekecektir.

Tuzlama algoritması:

  • kesimleri ayırın, 2-3 kez suyla durulayın, bir havluyla hafifçe kurulayın;
  • ürünleri eşit olarak dağıtarak bir kapta katmanlara sürgünler ve tuz koyun;
  • çok çeşitli nesneleri kullanabileceğiniz bir baskı kurun: asıl mesele, kütlesinin tuzlu hammaddelerin kütlesine eşit olması gerektiğidir;
  • kabı 2 ila 3 hafta boyunca soğuk bir sıcaklıkta baskı altında tutun;
  • daha sonra elde edilen sıvıyı boşaltmak, sürgünleri ayrı sterilize kaplara yaymak ve sıkıca sıkıştırarak bir kapakla örtmek gerekir.

Turşuları yaklaşık 2 hafta serin bir yerde saklamanız gerekir: yemek tamamen kullanıma hazır olacaktır.

Evde tuz eğreltiotu nasıl kurutulur

Kuru tuzlama:

  1. Taze sürgünleri iyice durulayın, bu, pulları yapraklardan temizleyecektir.
  2. Lastik bantların yardımıyla sürgünleri demet halinde toplayın.
  3. Çelikleri bir kaba koyun ve her birine kaba öğütülmüş sofra tuzu serpin. 10 kg hammadde yaklaşık 4 kg tuz gerektirecektir.
  4. Ağırlığı üstüne yerleştirin.
  5. 21 gün boyunca basınç altında bir mahzende tuz.
  6. Tuzlama sırasında oluşan tuzlu su boşaltılmalıdır.
  7. Bitki kütlesini ayrıca 10 kg hammadde başına 2 kg tuz oranında tuzlayın.

Elde edilen yemek daha sonra en iyi şekilde ayrı kavanozlarda paketlenir.

GOST'a göre eğreltiotu tuzlaması

GOST'a göre tuzlama yöntemi, üçlü tuzlamaya ve kuru yöntemin tuzlu su yöntemiyle kombinasyonuna dayanmaktadır.

İlk tuzlama:

  • eğrelti otunu durulayın, sapları yaklaşık 20 cm kalınlığında demetler halinde toplayın;
  • tahta bir fıçı veya plastik kovanın dibine katmanlar halinde serpiştirin, 10 kg hammadde başına 4 kg tuz oranında tuz serpin;
  • düz bir kapakla örtün, baskıyı üstüne koyun;
  • 21 gün bekletin: bu süre zarfında tüm toksinler kesimlerden çıkacak ve acılık kaybolacaktır.

İkinci tuzlama:

  • elde edilen suyu boşaltın, kesimleri başka bir kaba aktarın;
  • Kat kat tuz serpin (10 kg hammadde başına 1,5 kg tuz);
  • 10 litre suyu 1 kg tuzla karıştırarak tuzlu su hazırlayın;
  • kesimleri tuzlu suyla dökün, böylece çözeltiye tamamen daldırılır;
  • baskı ağırlığını ürünün orijinal ağırlığının% 50'sine eşit olacak şekilde ayarlayın;
  • 10-15 gün bırakın.

Önemli! Birinci aşamadan sonra kalan salamuranın ikinci tuzlamada kullanılması kesinlikle yasaktır.

Üçüncü tuzlama:

  • 2,5 kg tuzu 10 litre suyla karıştırarak tuzlu bir çözelti hazırlayın;
  • eski sıvıyı kaptan boşaltın;
  • kırmızımsı ve sarımsı kahverengi kesimlerden kurtularak demetleri ayırın;
  • Demetleri yeni tuzlu suyla eski bir kaba dökün veya hemen ayrı bir cam kapta paketleyin ve kapakları yuvarlayın.

20 gün sonra tuzlama hazır olacaktır.

Bu teknoloji kullanılarak tuzlanan sürgünler iki yıl taze kalabilir.

Tayga gibi bir eğreltiotu nasıl tuzlanır

Tayga tarzı bir yemeğin tuzlanmasının bir sonucu olarak, çok tuzlu olduğu ortaya çıkacak, ancak çok daha uzun süre saklanacaktır. Aşağıdaki tarifte, bitkiler 1 kg sürgün başına 0,5 kg tuz alır.

Tayga tarzı tuzlama algoritması:

  • sürgünlerin sertleşmiş kısımlarını kesin, kalanları durulayın ve kabın dibine koyun;
  • tuzla uygun bir şekilde karıştırın: katmanlar halinde yaymak veya sıkıca kurcalamak;
  • 3 gün bırakın;
  • iyice karıştırın, biraz daha tuz ekleyin;
  • bir yük ile aşağı bastırın, birkaç gün daha bırakın;
  • raf ömrünü uzatmak için cam kavanozlara koyun ve kapakları toplayın.

Eğrelti otu çok tuzluysa, bir gecede soğuk suda bekletebilirsiniz. Bu işlemden sonra sürgünlerin tadı taze olacak.

Tuzlu su yöntemi kullanılarak eğrelti otunun tuzlanması

Tuzlu su yöntemiyle bir bitkinin tuzlanması oldukça basittir, bunun için ihtiyacınız olan:

  1. demetler halinde toplanan gövdeleri kabın dibine yerleştirin (geniş bir havza kullanabilirsiniz);
  2. üzerine tamamen kaynar su dökün ve örtün, demlenmesine izin verin;
  3. soğutun ve sonra sıvıyı boşaltın;
  4. prosedürü 2 kez tekrarlayın;
  5. işlenmiş hammaddeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun;
  6. sıcak bir tuzlu su hazırlayın (1 litre su için 15 g tuz) ve üzerine hammaddeleri dökün;
  7. kutuları topla.

Dikkat! Bu şekilde tuzlandığında eğrelti otunun raf ömrü birkaç yıldır.

Düzenli sıvı değişiklikleri ile eğreltiotu nasıl tuzlanır

Yeterince ilginç olan, sıvının düzenli olarak değiştirildiği tuzlama yöntemidir. Bu tarifin bir incelik hazırlaması 2 hafta alacaktır ve tuzlanmış kesimler son derece yumuşak ve yumuşaktır.

Tuzlama teknolojisi:

  • sapları durulayın ve parçalara ayırın;
  • tuz serpin, su ekleyin;
  • yüzeye bir plaka yerleştirin, baskı kurun;
  • 3 gün demlensin;
  • elde edilen sıvıyı başka bir kaba boşaltın;
  • sıvının 2 / 3'ünü dökün ve 1 / 3'ü soğuk suyla karıştırın;
  • 4 gün daha ısrar ediyorlar;
  • serbest bırakılan suyu boşaltın, 600 g tuzla karıştırın;
  • kesimleri dökün ve 3 gün bekletin;
  • sıvının 1 / 3'ünü temiz suyla değiştirerek dökün;
  • 4 gün daha tuz;
  • tüm suyunu boşaltın ve eğrelti otunu hava geçirmez kaplara koyun.

Kavanozlarda hemen eğreltiotu turşusu nasıl yapılır

Eğreltiotu doğrudan cam kavanozlarda tuzlanabilir. Bu gerektirir:

  • sapları suyla durulayın;
  • hafif tuzlu çözelti içinde 10-15 dakika pişirin;
  • sterilize edilmiş kavanozlara koyun;
  • sıcak tuzlu su dökün (1 litre su için 15 g tuz);
  • tenekeleri sarın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sıcak bir barınak altında bırakın.

Böyle bir boşluk, bütün kış bir mahzende veya buzdolabında güvenle saklanabilir.

Hızlandırılmış eğreltiotu dekapajı

Hızlandırılmış tuzlama yöntemini kullanırsanız sürgünler bir gün sonra kullanıma hazır hale gelecektir.

Pişirme teknolojisi:

  • yıkanmış sürgünler önce 10-15 dakika kaynatılmalıdır;
  • daha sonra tüm suyu boşaltın ve ham maddeyi tuzla karıştırın (1 kg sürgün başına 300 g);
  • bir gün demlenmeye bırakın.

Önemli! Böyle bir iş parçası, standart yöntemlerle tuzlamadan çok daha az depolanır.

Bir fıçıdaki eğreltiotu nasıl tuzlanır

Bir fıçıda aynı anda çok miktarda eğreltiotu tuzlanabilir; 10 kg hammadde 4 kg tuz gerektirir. Bu şekilde tuzlamak için ihtiyacınız olan:

  • namlunun altını polietilen ile hizalayın;
  • bir kat tuz ekleyin, ardından bir eğrelti otu tabakası ve başka bir tuz tabakası ekleyin;
  • üstüne baskı koyun ve 3 hafta ısrar edin;
  • ikinci namluyu hazırlayın ve sürgünleri içine aktarın, 1 kg daha tuz ekleyin;
  • zulmü 3 hafta boyunca yeniden ayarlayın;
  • 1 kg tuzu 10 kg suda çözerek tuzlu su hazırlayın;
  • namludaki ortaya çıkan suyu tuzlu suyla değiştirin;
  • 3 hafta ısrar edin, sonra bankalara koyun.

Fazla tuzdan kurtulmak için tuzlu eğrelti otunu yemeden önce kaynatabilirsiniz.

Tuzlu eğreltiotu nasıl saklanır

Teknolojik talimatlara göre tuzlu eğrelti otunun raf ömrü 1 yıldır. Aynı zamanda, 0 ila 20 derece arasındaki bir hava sıcaklığında saklamanız gerekir. Odadaki nem seviyesi% 95'ten fazla olmamalıdır.

Mahzende veya buzdolabında saklandığında ve ürün uygun şekilde hazırlandığında raf ömrü 2 yıla kadar uzayabilir. İş parçaları cam kaplarda saklanırsa, şartlar daha da artar. Aynı zamanda çeşitli deney ve deneylerin de gösterdiği gibi turşunun tadı ve faydalı özellikleri hiçbir şekilde değişmez.

Tuzlu Eğreltiotundan Ne Yapılabilir?

Tuzlu eğreltiotu kendi başına yenebilir. Böyle egzotik bir meze, şenlik masasında konukları kesinlikle şaşırtacak. Daha fazla etki için, yemeği diğer konserve sebzelerle servis edebilirsiniz: çeri domates, kornişon veya mısır ve üstüne susam serpin.

Tuzlu eğrelti otuyla birçok sıra dışı vitamin açısından zengin yemek yapılabilir. Salatalarda bu incelik karides, kalamar, domuz eti, yumurta, salatalık, patates, havuç, taze otlar, soğan ve sarımsakla iyi gider.

Eğreltiotu katkılı pirinç ve patates çorbaları yaygındır. Bu tür çorbalar için et suyu en çok domuz kemiği üzerinde kaynatılır. Uzakdoğu sakinlerinin taç yemeği dana etiyle kavrulmuş eğrelti otudur. Bu durumda kızartma sırasında etin tuzlanmasına gerek yoktur. Yemek hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilebilir.

Sonuç

Evde bir eğrelti otunun tuzlanması basit bir işlemdir, asıl önemli olan en iyi yolu seçmek ve pişirme teknolojisine kesinlikle uymaktır. Sonuç herkesin zevkine uygun olmayabilir, ancak alışılmadık yemeklerin sevgililerini kesinlikle memnun edecek.


Videoyu izle: Kırkkilit Otu Çayının Faydaları. Kırkkilit Otu Çayı Nasıl Yapılır? (Ocak 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos