Tavsiye

Mor ryadovka mantarı: pişirme yöntemleri, incelemeleri ve fotoğrafları


Mor bir sıranın fotoğrafı ve açıklaması, acemi bir mantar toplayıcı için kullanışlı olacaktır - mantar çok sıra dışı görünse de, diğer türlerle kolayca karıştırılabilir. Aynı zamanda, doğru bir şekilde tanınan bir sıra, mükemmel tadı ve kullanışlı özellikleri ile memnun edebilir.

Mor sıraların büyüdüğü yerde

Mor ryadovka mantarı ayrıca menekşe lepist, cyanosis veya bluefoot adlarıyla da bilinir. Ryadovkov ailesine aittir ve esas olarak Rusya'nın kuzey bölgelerinde, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Bazen kenarlarda ve orman sırlarında, kuru çalı yığınlarının yakınında ve ısırgan çalılıklarının yanında siyanoz görülür.

Mor bir ryadovka ile çoğunlukla gruplar halinde tanışabilirsiniz; dumanlı bir konuşmacı genellikle yanında büyür.

Mor sıralı mantarlar nasıl tanınır

Sinyukha'nın çok sıradışı bir görünümü var. Başlığı düz, hafif dışbükey ve etlidir, kenarları düzensizdir. Çapı 6-15 cm'ye ulaşır, alt tarafta ince ve geniş plakalarla kaplıdır.

Başlığın hem üst hem de alt yüzeyleri yaşa bağlı olarak renk değiştirir. Genç siyanozun parlak mor bir rengi vardır, ancak yaşla birlikte soluk ve açık mor olur. Mantarın aynı tonu ve pürüzsüz pürüzsüz gövdesi. Yükseklikte, bacak genellikle yaklaşık 8 cm'ye ulaşır, tabanın yakınında hafifçe kalınlaşır.

Kesimdeki mor ryadovka, yoğun ve elastik bir mor hamuruna sahiptir. Siyanozun tanınabilir bir özelliği, hoş ve hafif meyvemsi bir kokunun varlığıdır.

Mor sıralar yemek mümkün mü

Siyanozun parlak rengi genellikle mantar toplayıcılarını korkutur, ancak aslında tüketime uygundur ve şartlı olarak yenilebilir kategorisine aittir. Mor ryadovka'nın şiddetli mide rahatsızlığına neden olacağından çiğ tüketilmesi önerilmez. Bununla birlikte, ıslatma ve ısıl işlemden sonra siyanoz çok çeşitli şekillerde hazırlanabilir.

Mor ryadovka mantarının lezzet nitelikleri

Sinyukha, en lezzetli sonbahar mantarlarından biri olarak kabul edilir. Çoğu zaman, mor ryadovka tuzlanır ve salamura edilir, ancak haşlanmış veya kızartılmış olarak da yenebilir. Sinyukha, sebze ve et yemekleri ile patates ve spagetti ile iyi gider.

Mor ryadovka'nın iyileştirici özellikleri

Siyanozun değeri sadece tat özelliklerinde yatmaz. Mor ryadovka tıbbi özelliklere sahiptir, B1 ve B2 vitaminleri, çinko ve bakır, manganez ve organik asitler içerir. Sinyukha, bitkisel protein açısından zengindir, ancak 100 g hamurunda yalnızca yaklaşık 19 kcal bulunur.

Yenildiğinde türler şunları yapabilir:

  • iltihabı gidermek ve antibiyotik özelliklerinden dolayı mantar hastalıklarıyla savaşmak;
  • düşük kan şekeri seviyeleri;
  • bağışıklığı iyileştirmek ve vücudun viral hastalıklara karşı direncini artırmak;
  • sağlıklı bir mide ve bağırsakları koruyun.

Ayrıca mor sıra, kronik yorgunluğun semptomlarını hafiflettiği ve fazla çalışmayı önlemeye yardımcı olduğu için sinir sistemi için faydalıdır. Besleyici siyanoz, hastalıklar ve ameliyatlar sonrası iyileşme döneminde faydalıdır, protein yönünden zengin posası vücudun gücünü güçlendirir.

Mor bir sıra nasıl pişirilir

Yemek pişirirken, yemek için mor ryadovka pişirmek için birçok tarif var. Bununla birlikte, her şeyden önce taze mantarlar ön işlemden geçirilmelidir:

  1. Toplandıktan hemen sonra siyanoz bitki kalıntılarından arındırılır ve ardından 1-3 gün tuzlu suya batırılır. Sıvı her 3 saatte bir boşaltılmalı ve yenisiyle değiştirilmelidir.
  2. Islatıldıktan sonra mor sıra tuzlu suda yarım saat kaynatılır. Tuza ek olarak, solüsyona defne yaprağı, birkaç kuru karanfil tomurcuğu ve birkaç bezelye eklenmesi önerilir.

Önemli! Haşlanmış posa tekrar soğuk suyla iyice durulanmalıdır. Mor ryadovka'nın altından su boşaltılmalıdır, suyu yemek amaçlı kullanmak imkansızdır, vücut için tehlikelidir.

Mor sıralar nasıl turşu yapılır

Ön işlemden geçirilmiş mor sıra, uzun süreli depolama için turşu haline getirilebilir. Mor kürek için popüler bir tarif şuna benzer:

  1. Geniş bir tencereye 2 kg haşlanmış mantar koyun ve üzerlerine 1,5 litre su dökün.
  2. Suya 3 büyük yemek kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı şeker ekleyin, ardından çözeltiyi kaynatın ve siyanozu 10 dakika daha kaynatın.
  3. Kaynar suya 6 büyük yemek kaşığı sirke dökülür, 3 defne yaprağı, birkaç bezelye karabiber ve 3 tomurcuk kuru karanfil serilir.
  4. Yaklaşık 10 dakika boyunca çözelti kısık ateşte tutulur ve ardından kapatılır.

Kokulu bir turşudaki kaynatılmış mor sıralar, soğumayı beklemeden sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve daha sonra sıkıca sarılır ve depoya kaldırılır.

Mor sıralar nasıl tuzlanır

Mantar pişirmenin bir başka basit yolu, uzun süre faydaları ve tadı korumanıza izin veren mor bir sırayı tuzlamak için bir reçetedir:

  1. Taze siyanoz kir ve topraktan arındırılır, uygun şekilde yıkanır, ıslatılır ve kaynatılır.
  2. Tuzlama için bir cam veya tahta kap kaynar su ile haşlanır ve ardından muamele edilen siyanoz, kapakları aşağı bakacak şekilde içine yerleştirilir.
  3. Her küçük sıra katmanına bol miktarda kaba tuz serpilir, istenirse zevkinize baharat ve baharat ekleyebilirsiniz - biber, karanfil, defne yaprağı, dereotu.
  4. Kap üste kadar doldurulduğunda, bir kapakla kapatmanız ve üzerine baskı denilen ağır bir yük koymanız gerekir.

Mantarlı kap, 5 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta kuru ve serin bir yerde çıkarılır. Tuzlu mor sıralar bir ay içinde hazır olacak ve sonbahar sofrasında harika bir soğuk atıştırmalık olacak.

Mor sıralar nasıl kızartılır

Sinyuhu sadece tuzlanamaz veya salamura edilemez, mor bir sıra hazırlamanın popüler bir yöntemi mantarın kızartılmasını önerir. Öncelikle mantarlar yapışan kalıntılardan arındırılır ve tuzlu suya batırılır ve ardından standart şekilde yarım saat kaynatılır.

Algoritma:

  1. Haşlanmış mor sıralar bir kağıt havluyla kurutulur ve daha sonra bitkisel yağ ile yağlanmış önceden ısıtılmış bir tavada ince bir tabaka halinde yayılır.
  2. Mantarlar ara sıra karıştırılarak orta ateşte 10 dakika kızartılır.
  3. 10 dakika sonra siyanoz tuzlanır, istenirse biber, baharat ve baharat eklenir.
  4. Bundan sonra, ısı düşürülür ve mor ryadovka 2-3 dakika daha bir tavada kaynatılır.

Hazır kızartılmış sıralar patateslerle veya herhangi bir et ve sebze yemeğine ek olarak servis edilebilir. Tadı iyileştirmek için mantarlara biraz yeşillik, sarımsak veya soğan ekleyebilir ve birkaç yemek kaşığı ekşi krema dökebilirsiniz.

Mor sıralardan çorba nasıl yapılır

Ryadovka morundan yemekler arasında çok lezzetli ve sıra dışı bir renk çorbası ilgi çekicidir. Pişirme tarifi aşağıdaki gibidir:

  1. 3 gün boyunca yaklaşık 400 g taze sıra ıslatılır.
  2. Hazırlanan mantarlar 2 litre tatlı suya dökülür ve üzerine yaklaşık 3 gr sitrik asit eklenir.
  3. Mantarlar 20 dakika kaynatılır, sonra yıkanır ve hafifçe kurutulur ve suyu süzülür.
  4. Çorbayı hazırlamak için 5 patates, soyulmuş havuç ve bir soğan küçük çubuklar halinde kesilir.
  5. Haşlanmış mantarlar bitkisel yağda kızarana kadar hafifçe kızartılır.
  6. Tüm malzemeler 1,5 litre su ile bir tencereye konur, mantarlar eklenir ve sebzeler tamamen pişene kadar pişirilir.

Isıyı kapatmadan birkaç dakika önce, çorbanın tadı için tuzlanması gerekir, ardından yemek servis edilebilir.

Vücuda faydaları ve zararları

Değerli bileşimi nedeniyle, mor ryadovka vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir.

Özellikle mantar:

  • iltihaplanma ve bakteriyel süreçlere yardımcı olur;
  • sindirimi iyileştirir ve metabolizmanın kurulmasına yardımcı olur;
  • dayanıklılığı artırır ve bağışıklığı virüslere ve enfeksiyonlara karşı daha dirençli hale getirir;
  • kan bileşimini normalleştirir ve diabetes mellitus için faydalı olabilir;
  • Diyette artan yük veya protein eksikliği ile gücü yeniler.

Aynı zamanda, belirli koşullar altında, mor ryadovka vücuda zarar verebilir. Mide ve bağırsakların kronik hastalıkları için kullanamazsınız, mantarı sindirmek çok zordur ve durumu kötüleştirir.

Siyanoz, ekolojik olarak elverişsiz bir alanda toplanırsa da olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Mantar özü, topraktan ve havadan toksinleri mükemmel şekilde emer, bu nedenle yolların ve endüstriyel tesislerin yakınında büyüyen mantarlar çok fazla toksik madde içerir.

Mor ryadovka ile ne karıştırılabilir?

İlk bakışta, mantarın parlak mor veya leylak rengi onu görünüşte tamamen benzersiz kılıyor gibi görünüyor. Ancak bu böyle değil, mor bacaklı ve sahte çiftli birçok sıra var ve mantar hem yenilebilir hem de toksik çiftlerle kolayca karıştırılabilir.

Mavi bacaklı veya lepistal bacaklı

Koşullu olarak yenebilen bu mantar, dış yapısında siyanoza benzer; etli, hafif dışbükey bir başlığa ve lamelli alt yüzeye ve mor bir bacağa sahiptir. Bununla birlikte, önemli farklılıklar vardır - mantar kapağı çok daha hafiftir ve beyaza daha yakındır. Ek olarak, sahte mor bir sıra veya mavi ayak, sıcak subtropikal bölgelerde, özellikle tarlalarda ve çayırlarda büyür ve zaten ilkbaharın ortasından itibaren bulunabilir.

Menekşe Lepista

Koşullu olarak yenebilen bir başka lamel mantar ılıman iklimlerde yetişir ve çoğunlukla ormanlarda bulunur. Menekşe lepista'nın kapağı dışbükeydir, kenarları düzensizdir. Bununla birlikte, mantarın rengi mor değil, pembemsi kahverengi veya beyazımsıdır. Ek olarak, bu Lepista türünün eti, molada belirgin bir menekşe kokusu yayar.

Leylak verniği

Mantar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır ve yaz başından sonbahar ortasına kadar ılıman iklimlerde büyür. Lake, gölgesinde mor bir ryadovka'ya benzer, genç yaşta parlak mordur, büyüdükçe soluklaşır ve solar. Ayrıca mantar, ortasında hafif bir çıkıntı bulunan düzleştirilmiş etli bir başlığa sahiptir ve başlığın alt tarafı ince plakalarla kaplanmıştır.

Bununla birlikte, mor bir yanlış sıranın fotoğrafı, onu gerçek bir mantardan ayırt etmenizi sağlar. Fark esas olarak boyuttadır - vernik genellikle 5 cm'den fazla çapa ulaşmaz ve minyatür mantarlara aittir.

Mor örümcek ağı

Aynı adı taşıyan Webinnikov ailesinden bu şartlı olarak yenilebilir mantar, ılıman bir iklimde iğne yapraklı ve yaprak döken orman tarlalarında yetişir. Şapka şeklinde genç bir mor ryadovka gibi görünür, ancak genellikle daha koyu bir renge sahiptir - koyu mor veya kahverengimsi, aynı renk ve kapağının alt tarafında bir plaka.

Örümcek ağının mor eti meyvemsi değil, cevizli bir aroma verir. Mantarın bacağı alt kısımda gözle görülür şekilde kalınlaşır ve ayrıca hafif bir örümcek ağına benzer şekilde üzerinde bir örtü izleri de görebilirsiniz.

Önemli! Mor örümcek ağı, Kırmızı Kitap'ta listelenen bir mantardır, bu nedenle onu ormanlarda nadiren bulabilirsiniz.

Beyaz ve mor örümcek ağı

Webinnikov ailesinden gelen bu mantar yenmez kategorisine giriyor, yenemez. Mantarın dışbükey veya çan şeklindeki başlığı 8 cm çapa ulaşır ve ağ başlığı bacak üzerinde yerden 8 cm yükselebilir.

Yenmeyen bir mantarı mor bir ryadovka'dan sadece gölgesiyle değil, aynı zamanda hamuruyla da ayırt edebilirsiniz - örümcek ağında yumuşaktır, kesikte hızla kahverengiye döner ve aynı zamanda göze çarpan bir küf kokusu yayar.

Keçi webcap

Yenmeyen başka bir mantar, 6-12 cm çapa kadar dışbükey yarım küre şeklinde bir kapak ve yere yakın kalınlaşan kalın kısa bacak ile ayırt edilir. Keçi ağzı, bacak ve başlığın mavimsi-mor bir tonuna sahiptir, eti grimsi-mordur. Meyvenin zirvesi yaz sonunda meydana gelir ve mantar, orta şeridin iğne yapraklı ve karışık dikimlerinde Ekim ayı başına kadar bulunabilir.

Zehirli bir mor ryadovka mantarını hem renk hem de şekil ve koku bakımından gerçek yenilebilir olandan ayırt edebilirsiniz. Yenmeyen mantar hoş olmayan bir asetilen aroması yayar ve posayı tatmak istemenize hiç neden olmaz.

Saf miken

Yenmeyen minyatür bir mantarın yarım küre şeklindeki başlığı 4 cm çapa ulaşabilir ve mikenler yerden 9 cm yükselebilir, belirsiz bir şekilde bir sıraya benzer, ancak çok daha ince ve daha küçük boyutta, miken rengi daha grimsi leylak, bazen soluk kahverengi. Hamuru da gri veya soluk gri, sulu ve belirgin hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Miken kırıldığında çok büyük miktarda süt suyu salgılar.

Saf miken, sadece dış özelliklerde değil, mor ryadovka'dan farklıdır. Farklı yetiştirme tarihleri ​​nedeniyle türleri karıştırmak zordur - kürek çekme sonbahar mantarlarına atıfta bulunurken, yenmeyen miken ilkbaharın başından haziran sonuna kadar ılıman iklimlerde ortaya çıkar.

Toplama kuralları

İlk donun başlamasından önce, Eylül ayı başlarında ve Ekim ortasına kadar, maksimum meyve verme döneminde mor bir sıra için ormana gitmeniz gerekir.

Yenilebilir mantar, şartlı olarak yenilebilir ve zehirli muadilleriyle güçlü bir benzerliğe sahip olduğundan, toplanırken özel dikkat gösterilmelidir:

  1. Başlığın ve bacağın rengi, mantarın fotoğrafındaki mor sıra ile tam olarak aynı olmalıdır, genç meyve veren vücutlar için parlak mor ve yetişkinler için lavanta.
  2. Başlıkta gözle görülür bir desen olmamalı ve bacakta yüzük kalıntısı olan “örümcek ağı” olmamalıdır.
  3. Kesimde sıra parlak mor veya leylak olmalıdır ve yenilebilir hamurun kokusu her zaman hoştur.

Dikkat! Yollardan, fabrikalardan ve büyük şehirlerden uzakta bulunan temiz ormanlarda siyanoz toplamanız gerekir. Yalnızca iyi bir ortamda büyüyen siyanoz sağlık yararları sağlar.

Sonuç

Mor sıranın fotoğrafı ve açıklaması, çok güzel ve lezzetli bir orman mantarını açık bir şekilde tanımanızı sağlar. Ancak siyanozun özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz, çünkü aynı zamanda oldukça fazla yanlış ikiye sahiptir.

Mor sıranın incelemeleri

Petrova Irina Vladimirovna, 37 yaşındayım, Nizhny Novgorod

Mor sıra, en sevdiğim sonbahar mantarlarından biridir. Her sonbaharda ormanda daha fazla mor şapka bulmaya çalışıyorum, ryadovka turşusu çok lezzetli oluyor, mantar çorbalara alışılmadık bir tat veriyor ve kavurma için çok uygun. Siyanozu yanlış çiftlerle karıştırmaktan korkmuyorum - eğer deneyiminiz varsa, onu ayırt etmek çok kolaydır.

Danilova Svetlana Petrovna, 51 yaşındayım, Vladimir

Mor ryadovka'yı tuzlamayı ve kızartmayı gerçekten seviyorum, tadı ve aroması sıra dışı. Siyanoz yaygın değildir, ancak bunu fark etmek kolaydır - şapkalar sonbahar çimenlerinin arka planında öne çıkar. Birkaç kez arkadaşlarıma siyanoz gösterdim, insanlar böyle parlak mor bir mantarın yemek için uygun olduğuna ve dahası sağlık için iyi olduğuna sürekli şaşırıyorlar.


Videoyu izle: Mantar Sote Tarifi. 5 dakikada hallet. Lokum Gibi Mantar Sote. Et Tadında. Nefis Yemek Tatifleri (Aralık 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos