Tavsiye

Russula mantarı: fotoğraf, açıklama ve çeşitleri


Bir russula fotoğrafı, her mantar toplayıcı tarafından dikkatlice incelenmelidir. Orta bölgenin ormanlarında bu mantarla çok sık karşılaşabilirsiniz. Ancak onu yenmeyen veya düpedüz zehirli mantarlarla karıştırmamak önemlidir.

Russula açıklaması

Russula, Rusya'da çok yaygın olan, kapaklı ve halkaları ve kalınlaşmaları olmayan daha da yüksek bir bacakta bulunan mantarlara verilen bir isimdir. Farklı türlerde kapağın üst kısmı yarı küresel veya düz olabilir, yetişkin mantarlarda kapağın çapı 10 cm'ye ulaşır.

Russula hangi gruba ait?

Russula ailesi, aynı adı taşıyan russula ailesidir ve cinsine göre mantar, lamellere aittir. Grup içinde 250'den fazla farklı mantar türü vardır ve nadir istisnalar dışında neredeyse tamamı insan tüketimine uygundur.

Bir russula neye benziyor

Mantarı tanımak oldukça kolaydır, Russula ailesinin mantarlarının karakteristik dış özelliklerine sahiptir.

  • Bacak düzdür, büyümeler ve halkalar olmadan, genellikle silindir şeklindedir. Bacağın rengi beyaz veya diğer tonlarda renkli olabilir, bazen tabanda ve kapağın altında hafif bir kalınlaşma görülür - bacağın keskinleşmesi.
  • Yetişkin bir mantarın kapağı düzdür veya sığ bir huni şeklindedir, bazen dışbükey şapkalar bulunur. Genç mantarların başlıkları küresel veya çan şeklinde olabilir, ancak şekli yaşla birlikte değişir. Mantarın kapağı genellikle kuru cilt ile kaplıdır, mat veya parlaktır, kapağın kenarı düz veya içe doğru döndürülebilir.

Fotoğrafta ve russula mantarlarının açıklamasında göze çarpan karakteristik bir özellik, alt taraftaki kapağın lamel yapısıdır. Plakalar beyaz veya sarımsı, sık ve nadir olabilir.

Russules hangi renkler

Kapağın rengi ve mantarın diğer kısımları büyük ölçüde değişir. Renk gri ve pembe, kahverengi ve sarı, yeşilimsi ve hatta mavidir. Bir mantarı tek bir gölgeyle tanımak imkansızdır - renk çeşitliliği çok fazladır.

Russula yapısının özellikleri

Mantarın temel özelliği, kapağın alışılmadık yapısıdır. Diğer mantarların çoğunun aksine, büyüdükçe şeklini değiştirir - dışbükey veya küresel bir başlık düz ve düz hale gelir ve hatta bazen küçük bir huni şeklini alır.

Önemli! Alt taraftaki plakalar çok kırılgandır. Bu, toplamadaki zorluklarla ilişkilidir, bütünlüğünü korumak için mantarın kesilmesi ve bir sepete konması zordur.

Russula nasıl büyür

Yaz aylarında iyi bir hasat yapabilmek için, bu tür mantarların en sık nerede bulunduğunu tam olarak bilmeniz gerekir. Ayrıca büyüme özelliklerine aşina olmanız ve toplama için en uygun zamanlamayı belirlemeniz gerekir.

Rusların büyüdüğü yer

Mantarın yaygınlığı çok yüksektir; orman kenarlarında ve açıklıklarda, bataklıkların yanında ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Çoğu zaman yolların yakınında bulunabilir.

Russules büyümeye başladığında

Mantarla ılık mevsim boyunca ormanlarda ve kenarlarda buluşabilirsiniz, ilk kapaklar haziran başında yerden çıkar. Ancak, Ağustos ve Eylül aylarında zirveye ulaşan büyük büyüme yaz ortasında başlar.

Russules ne kadar çabuk büyür

Mantarların tam büyüme döngüsü oldukça hızlı, ortalama olarak sadece 3-7 günde geçer. Olgunlaşmak için uzun süre beklemenize gerek yok. Hızlı büyüme özellikle yağmurlarla kolaylaştırılır - yağışlı havalarda mantarlar çok hızlı gelişir ve onlar için ormana tam anlamıyla ilk genç mantarların fark edilmesinden birkaç gün sonra gidebilirsiniz.

Russula hangi ağacın altında büyür?

Her yerde bulunmaları nedeniyle, bu türün mantarları çoğu ağaç türü ile başarılı bir şekilde bir arada var olabilir. Çoğu zaman kızılağaç ve titrek kavak, huş ve meşe, ladin ve çam, kavak ve ıhlamur ile simbiyoza girerler. Onlarla çalıların yanında ve hatta çok yıllık uzun otların yanında buluşabilirsiniz, mantarlar böyle bir mahalleye naziktir.

Fotoğraflar ve isimlerle russula çeşitleri

Tüm çeşitlerden, ormanlarımızda en sık yetişen sadece 3 tür russula ayırt etmek gelenekseldir. Bu tür mantarlar gıdalarda kullanım için idealdir, tadı güzeldir ve işleme sırasında gereksiz zorluk çıkarmazlar.

Gıda Russula

Mantar, pembemsi, leylak veya bej bir tonla kapağın açık kırmızı rengiyle kolayca tanınır. Genç örneklerin dışbükey kapakları vardır; yetişkinlerde tepe düz veya ortada hafif içbükeydir. Bu çeşidin şapkasında ince bir cilt hafifçe şişirilir, pişirmeden önce çıkarması kolaydır. Alt tarafta, genç yaşta beyaz ve yetişkin örneklerde kremsi ince plakalar vardır.

Türün bacağı 7 cm uzunluğa kadar beyaz ve yoğundur; ormandaki kuru havalarda bacağın rengi biraz değişir ve bir şapkanın gölgesini alır. Bu türden bir mantar genellikle çam ormanlarında, kumlu ve kumlu tınlı topraklarda bulunabilir.

Yeşil russula

Fotoğraflı her tür russula arasında yeşil russula öne çıkıyor. Esas olarak meşe veya huş ağacı ormanlarında bulunur, hem küçük gruplar halinde hem de tek başına yetişir. Yeşil çeşidin başlığı tipik bir yapıya sahiptir, ancak rengi sıra dışıdır, ortasında kahverengimsi bir nokta olan soluk yeşil bir kabukla kaplıdır.

Bacak yüksekliği 10 cm'ye kadar çıkabilir, bacak gölgesi genellikle kremsi, yapısı pürüzsüz ve düzgündür.

Dalgalı russula

Bu yenilebilir çeşidin tanınabilir, parlak, koyu kırmızı bir şapkası vardır - ortada bordo ve kenarlarda biraz daha hafiftir. Dalgalı mantar kıpkırmızı, pembe veya mor olabilir, gölge büyüme yerine, nem ve ışık seviyesine bağlıdır.

Başlığın çapı genellikle 6-10 cm, erişkin mantarlarda üst kısım düz ve şekil olarak yayılmış, gençlerde ise dışbükeydir. Bu russula türünün çarpıcı bir işareti, kapağın hafif kavisli ve pürüzlü kenarları, dolayısıyla adıdır. Mantarın gövdesi düz ve silindirik, kurak koşullarda kremsi beyaz veya hafif pembemsidir.

Russula yemek mümkün mü

Yiyeceklerde adı geçen mantarları yemek kesinlikle mümkündür. Ancak isminin aksine en güvenli ve en yaygın türlerin bile çiğ yenmesi tavsiye edilmez. Mantar çiğ yenirse mide bulantısına, hazımsızlığa ve hatta şiddetli zehirlenmeye neden olabilir.

Önemli! Russula, diğer mantar türlerinden çok daha az işlem gerektirdiği için bu şekilde adlandırılmıştır. Mantarı yaklaşık yarım saat kaynatmak yeterlidir ve tuzlamadan önce sadece 5 dakika kaynatılır.

Russula'nın lezzet nitelikleri

Herhangi bir russula, yenilebilir mantar kategorisine aittir, ancak tadı bir türden diğerine çok farklıdır. Yeşilimsi, sarımsı ve mavimsi mantarların çok hoş bir tadı vardır - hafif cevizimsi bir renk tonuyla tatlımsı.

Ancak kırmızı, pembe ve mor mantarlar genellikle çok keskindir. Hoş olmayan tadı ortadan kaldırmak için daha uzun süre işlenmeleri gerekir.

Russula mantarlarının yararları ve zararları

Rusların sadece tadı iyi değildir - uygun şekilde işlenirse, aynı zamanda çok faydalıdırlar. Mantar şunları içerir:

  • B1 ve B2 vitaminleri;
  • nikotinik asit PP;
  • demir, potasyum ve kalsiyum;
  • magnezyum ve sodyum;
  • C vitamini;
  • E vitamini

Mantarlar, kompozisyonları nedeniyle vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilirler. Özellikle russula'nın faydalı özellikleri:

  • anti-enflamatuar bir etkiye sahiptir ve iç ve dış enfeksiyonlarla başa çıkmaya yardımcı olur;
  • sindirim işlevlerini iyileştirir ve metabolizmayı normalleştirmeye yardımcı olur;
  • aşırı kilolardan kurtulmaya yardımcı olun, mantarların besin değeri küçük olduğu için diyette kullanılabilirler;
  • kan damarlarının durumunu iyileştirmek, kanı inceltmek ve kalp rahatsızlıklarının gelişmesini önlemek;
  • ateroskleroza karşı korur.

Russula mantarının insan vücudu için faydaları yadsınamaz, ancak aynı zamanda katı kontrendikasyonları da var. Bu mantarları şu durumlarda kullanamazsınız:

  • mantarlara veya kompozisyonlarındaki tek tek bileşenlere bireysel alerji;
  • ciddi kalp rahatsızlıkları olan;
  • kronik karaciğer ve böbrek hastalıkları olan;
  • hamilelik ve emzirme döneminde - herhangi bir mantar bebek için çok riskli besindir;
  • 12 yaşın altındaki çocuklarda, çocuğun vücudu ürünü özümsemeye henüz hazır değildir.

Her türlü russula'yı kullanırken, ürünün güvenli günlük dozajlarına dikkat etmek önemlidir. Çok kaliteli, sağlıklı ve kusursuz pişmiş örneklerden bahsediyor olsak bile, günde 150 gr'dan fazla mantar yememeniz tavsiye edilir.

Russula ne zaman toplanmalı

Mantar toplamak için en uygun zaman Ağustos ve Eylül aylarıdır. Bununla birlikte, çoğu belirli türe bağlıdır.

  • Russula gıda, haziran başından ağustos sonuna kadar hasat edilir. Mantarların zirvesi yazın ortasında ve sonunda, haziran ve eylül aylarında mantar bulunabilir, ancak çok daha az sıklıkta bulunur.
  • Meşe ve huş ağacı ormanlarındaki yeşil mantarlar en çok Ağustos ve Eylül aylarında büyür. Yeterince sıcak olduğu ortaya çıkarsa, bazen Ekim başında bile onlarla tanışabilirsiniz.
  • Dalgalı russula, yaz başından itibaren az sayıda bulunabilmesine rağmen, ağustos ayından ekim ortasına kadar aktif olarak büyür.

Şiddetli yağışlardan sonra mantar için ormana gitmek en iyisidir. Mantarların hızlı ve yoğun bir şekilde büyüdüğü yüksek sıcaklık ve nem koşullarında ve ormanda kısa bir yürüyüş için sağlam bir hasat toplanabilir.

Russula nasıl toplanır

Ormana doğru zamanda giderseniz, o zaman çimlerde çok sayıda russula bulabileceğinizden hiç şüpheniz olmasın. Ancak başarılı bir koleksiyon için, fotoğraf ve açıklamalarla yenilebilir rusça türlerini dikkatlice incelemek ve bazı kurallara uymak gerekir.

  • Mantarlar, kök sistemle birlikte yerden kaldırılamaz - bu, bir bütün olarak nüfusa zarar verir. Miselyumu korumak için keskin bir bıçak kullanmak gerekir, mantar kök boyunca dünyanın yüzeyinden kısa bir mesafede kesilir.
  • Mantarı kesmeden önce, onu dikkatlice incelemeli ve yenilebilir bir ürün olduğundan emin olmalısınız, sahte çiftler hakkında ve zehirli örneklerle ilgili değil.
  • Sağlam genç mantarları kesmek en iyisidir. Her şeyden önce, en güzel lezzete sahipler. Ayrıca eski örnekler genellikle böcekler tarafından yenir ve ellerde ve sepette çok kolay parçalanırlar.
  • Kırılgan kapakları kırmamak için mantarlar sepete çok dikkatli bir şekilde katlanmalıdır, bacaklar yukarı. Torba veya torba içinde mantar toplayamazsınız, aksi takdirde eve sadece mantar tozu getirebilirsiniz.
  • Kesilen mantar muayene edilmeli ve bacağın kesisinde solucanlığın görünmediğinden emin olunmalıdır, eğer posa içeriden böceklerden etkilenirse yenemez.

Evde, toplanan mantarlar dikkatlice sıralanır - yapışan kalıntılardan temizlenir, yıkanır ve aynı zamanda yanlışlıkla sağlıklı olanların sepetine düşen tüm kırılmış veya şımarık mantarları elenir.

Yanlış çift ruslar

Birkaç yenilebilir mantar çeşidine ek olarak, russules sınıflandırması, yenmeyen ve tadı hoş olmayan türleri içerir, genellikle yanlış muadiller olarak adlandırılır. Ayrıca bazı zehirli mantarlar yenilebilir mantar kılığına girebilir.

Aşındırıcı russula

Mantar, açık kırmızı veya pembemsi bir başlığa sahip olduğu için dalgalı çeşide çok benzer. Bununla birlikte, böyle bir mantarın tadı keskin ve acıdır ve yalnızca uzun süreli kaynatma, onu daha keyifli hale getirmeye yardımcı olur. Bununla birlikte, dikkatli bir işlemden sonra bile kostik mantar yemek tavsiye edilmez, sinek agarikinin bir parçası olan toksik madde muskarin içerirler.

Kan kırmızısı russula

Çoğu zaman, mantar iğne yapraklı ormanlarda ve çam ağaçlarının altındaki karışık masiflerde görülür. Kan kırmızısı türlerin kapağı büyük, çapı 10 cm'ye kadar, leylak rengi ile koyu kırmızı ve zayıf soyulmuş cilt. Böyle bir mantarın çok acı ve keskin bir tadı vardır ve sadece çiğ değil, aynı zamanda haşlanmış halde de zehirlenmeye neden olabilir.

Baharatlı veya sararmış russula

Dalgalı olanı andırır, ancak gölge biraz farklıdır - yoğun kapak kiraz, kırmızı-kahverengi veya mor bir cilt ile kaplıdır. Meyve eti sarımsı, bacak hafif mor veya leylak rengindedir. Mantar tatsız ve acıdır ve gıda zehirlenmesine neden olur.

Ölümcül soluk mantar, kendisini yeşil bir çeşit yenilebilir mantar olarak başarılı bir şekilde gizleyebilir. Russula ile parlak yeşilimsi bir şapka ve şapkanın iç kısmındaki sık sık beyaz tabaklarla ilişkilidir.

Dikkat! Mantar genellikle bacaktaki karakteristik saçaklı halkası ve yere yakın bir kalınlaşma ile ayırt edilebilir. Ancak eski mantarlar genellikle yüzüğe sahip değildir, bu nedenle özel dikkat gösterilmelidir.

Russula kullanımı

Bu lezzetli mantarlar birçok yemekte kullanıma uygundur. Çiğ yenememelerine rağmen, minimum işlemden sonra çorbalarda, ana yemeklerde, garnitürlerde ve salatalarda kullanılır, bunlara göre soslar yapar, turta dolgusuna koyar ve kış için marine eder.

Pişirmeden önce mantarlar işlenmelidir - önce birkaç saat ıslatın ve ardından en az 5 dakika kaynatın. Bundan sonra fırında salamura edilebilir, tuzlanabilir, kızartılabilir veya fırınlanabilir.

Kırılgan bir mantarın kapağı kolayca kaynatılır ve ufalanır. Bu nedenle, mümkün olduğunda, hamur, kapağın üzerinde bir film ile birlikte kaynatılır, bu da ürünün bütünlüğünü korumanıza olanak tanır. Ancak filmin tadı acı ve keskinse kaldırılmalıdır.

Tavsiye! Filmi kapaktan daha kolay çıkarmak için önce kaynar suyla haşlayabilirsiniz.

Russula hakkında ilginç gerçekler

Mantarların ayrıntılı bir incelemesi, onlarla ilgili bazı ilginç gerçekleri öğrenebilirsiniz.

  • Mantar, değeri açısından diğer birçok türe göre daha düşüktür. Bununla birlikte, russula'daki yüksek PP ve B2 vitamini içeriği, onu gerçekten yararlı bir gıda ürünü yapar.
  • Bu tür mantarlar kan kolesterol seviyelerini düşürebilir ve düzenli olarak tüketilirse birçok sağlık sorununun tedavisine yardımcı olabilir.
  • Tuzlamadan sonra mantarlar bir gün içinde tüketilebilir - bu çok kısa bir dönemdir, çoğu mantar daha uzun işlem gerektirir.

Çok sayıda russula türü birbirine çok benzer. Bazen onları ayırt etmek için uzmanların bile özel analizler yapması gerekir. Sıradan mantar toplayıcıları mantarların bu özelliğini hatırlamalı ve sadece yenilebilirliği şüphe götürmeyen örnekleri kesmelidir.

Sonuç

Russula'nın fotoğrafları internette çok sayıda sunulmaktadır, ormanda sağlıklı ve lezzetli mantarları toplamak için yenilebilir türleri dikkatlice incelemeniz gerekir. Lezzetli mantarlar sık ​​sık ağaçların altında ve perdelerde bulunur - yaz ortasından itibaren tam bir sepet toplamanız garanti edilebilir.


Videoyu izle: Hangisi sahte kanlıca mantar avı;kanlıca, imparator,mavi cincile ve zehirli benzerleri (Aralık 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos