Tavsiye

Kış için bir kavanoza lahana tuzlama tarifi


Lahana, insanlar için gerekli olan ucuz ve özellikle değerli bir vitamin ve eser element kaynağıdır. Sebze, sıradan ev hanımları ve seçkin restoranların profesyonel şefleri arasında popülerdir. Sadece taze olarak değil, aynı zamanda konserve, fermente edilmiş, salamura olarak da kullanılır. Günlük yaşamda ürünün kalitesini ve faydalarını korumanın en basit ve en etkili yolu kavanozlarda lahana tuzlamaktır. Makalenin ilerleyen bölümlerinde bu tür kış hazırlıklarını hazırlamak için çeşitli tarifler anlatmaya çalışacağız. İpuçlarımızı ve püf noktalarımızı kullanarak, acemi bir aşçı bile bütün kış boyunca kendi elleriyle lezzetli bir lahana mezesi hazırlayabilecek.

Kavanozlarda turşu

Lahana turşusu özellikle faydalıdır. Mesele şu ki, fermantasyon işlemi sırasında, sebze çok miktarda P ve C vitamini üretir. Lahanayı 3 litrelik kavanozlarda farklı şekillerde fermente edebilirsiniz. Tuzlu suda kuru maya ve fermantasyon için birçok tarif var. Mutfak uzmanının isteği üzerine bazı malzemelerle desteklenebilen en meşhur "temel" tarifleri vermeye çalışacağız.

Klasik kuru ekşi hamur tarifi

Atalarımız fermantasyon için sadece en gerekli ürünleri kullandı: lahana, havuç, tuz ve şeker. Tüm bileşenlerin miktarı tatmak için ayrı ayrı seçilebilir, ancak genel öneriler şu şekildedir: büyük bir lahana turşusu yapmak için 1 havuç, 1 yemek kaşığı gerekir. l. şeker ve aynı miktarda tuz.

Lezzetli lahana turşusu yapma süreci oldukça basittir:

  • Lahanayı ince ince doğrayın;
  • Ezilmiş ürünü geniş bir kaseye veya leğene koyun. Tuzla tatlandırın ve tuzlu lahanayı meyve suyu verene kadar ellerinizle ezin. Yeterli miktarda meyve suyu ve lahana dilimlerinin yarı saydamlığı, ana sebzenin hazır olduğunu gösterir.
  • Havuçları soyun ve iyice yıkayın, ardından kaba bir rende üzerinde doğrayın.
  • Ana sebzeye havuç ve şeker ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
  • Bitmiş lahanayı üç litrelik bir kavanoza koyun ve her yeni katmanı sıkıca bastırın. Sonuç olarak, ürün tamamen meyve suyuyla kaplanmalıdır. Gerekirse (bedava meyve suyu yoksa) ürünün üstüne baskı uygulanmalıdır.
  • Oda koşullarında fermantasyon süreci aktif olarak 3 gün sürer. Bunca zaman hoş olmayan bir kokuya sahip bir gaz yayılır. Sebzelerin kalınlığından periyodik olarak salınması gerekir. Bunu yapmak için lahanayı bıçakla veya uzun bir kaşığın ince ucuyla günde 2-3 kez delin.
  • 3 gün sonra, fermente edilen ürün naylon bir kapakla kapatılıp buzdolabına veya + 1- + 5 sıcaklıktaki bir odaya konulabilir.0FROM.

Fermantasyon işlemi sırasında, ortaya çıkan ürünü düzenli olarak tatmak önemlidir. Bu, kış için orta derecede tuzlu ve ekşi bir atıştırmalık hazırlamanıza izin verecektir. Yukarıdaki tarif, istenirse, taze kızılcık, kimyon tohumları, dereotu tohumları ve hatta taze üvez ile desteklenebilir.

Salamura kullanarak ekşi hamur

Kuru fermantasyon yöntemi, mutfak uzmanından özel bakım gerektirir: doğranmış bir sebzeyi çok uzun süre yoğurursanız, fermantasyon işlemi sırasında yumuşak ve yapışkan hale gelecektir. Tuzlu su kullanırken böyle bir rahatsızlıktan kaçınabilirsiniz. Her zaman çıtır lahana turşusu hazırlamak için, 10-12 adet miktarında 2,5-3 kg ağırlığında 1 baş lahana, 300 gr sulu ve tatlı havuç, birkaç defne yaprağı, yenibahar bezelye (yenibahar) ihtiyacınız olacak. 1 yemek kaşığı. şeker, bir litre su ve 2 yemek kaşığı. Salamura hazırlanmasında tuz kullanılmalıdır.

Önemli! Lahana turşusu için iyotlu tuz kullanılmamalıdır.

Şimdi önerilen tarife göre lahananın nasıl tuzlanacağı hakkında daha ayrıntılı konuşalım:

  • İlk adım, kaynar suya tuz ve şeker ekleyerek salamurayı hazırlamaktır.
  • Havuçları rendeleyin. Üst yapraklardan soyulmuş lahanayı doğrayın.
  • Sebzeleri büyük bir kapta karıştırın, ardından 3 litrelik bir kavanoza koyun. Sebzelerin içine defne yaprağı ve karabiber koyun.
  • Bir kavanoza sıkıca paketlenmiş lahananın üzerine soğutulmuş salamura dökün. Kap, bir emme kapron kapağı ile kapatılmalıdır. Lahana kalınlığından günde 2-3 defa biriken gazların serbest bırakılması gerekir.
  • 3 gün mayalandıktan sonra, ekşi ürün içeren kavanozlar serin bir odaya veya buzdolabına yerleştirilir.

Önemli! Kış hasadının hazırlanmasında zamandan ve emekten tasarruf sağlayan bu ekşi hamur yöntemiyle doğranmış sebzeleri ellerinizle ezmeniz gerekmez.

Bir veya daha fazla fermantasyon yönteminin seçimi, hostesin tercihlerine bağlıdır, ancak kış hasadının tadı ve faydaları her durumda tüketiciyi memnun edecektir.

Videoda başka bir tarif ve lahananın kavanozda nasıl fermente edileceğine dair bir örnek gösterilmektedir:

Kavanozlarda tuzlu lahana

3 litrelik büyük kavanozlarda sadece fermente edemezsiniz, aynı zamanda tuz, lahana turşusu yapabilirsiniz. Birçok ev hanımı bu seçeneği kış hazırlıklarını hazırlamak için kullanır, bu nedenle makalede lahana turşusu yapmak için en iyi ve en ilginç seçeneklerden bazılarını vermeye karar verildi.

Parçalarda sebzelerin tuzlanması

Lahanayı uzun süre bıçakla parçalamak ve her ev hanımının özel bir sebze kesicisi yoktur. Ve bir sebzeyi özenle öğütmek için zamanınızı boşa harcamak istemiyorsanız, lahanayı parçalara ayırarak sağlıklı bir turşu hazırlayabilirsiniz.

Topaklı, salamura kış atıştırmalıkları hazırlamak için lahana, 300-400 gr havuç, 1 baş sarımsak, 150 gr şeker, yarım bardak sirke (% 9) gerekir. Ayrıca, tuzlamanın 1 litre su, 2 yemek kaşığı içermesi gerekecektir. tuz ve 100 ml yağ.

Verilen tarife göre kış için kavanozlarda tuz lahana aşağıdaki gibi gereklidir:

  • Havuçları soyun ve doğrayın.
  • Üstteki yeşil yapraklardan küçük lahana başlarını çıkarın ve dilimler halinde kesin.
  • Kavanozları lahana ile doldurun, her katmana doğranmış havuç ve sarımsak serpin.
  • Salamurayı hazırlamak için kaynar suya şeker, yağ, tuz ve sirke ekleyin.
  • Sıcak tuzlu suyu dolu kavanozlara dökün ve kapları bir kapakla sıkıca kapatın.

Bu tür tuzları serin bir yerde saklayın. Kavanozda lahana pişirmenin sırlarından biri de sebzelerin yoğunluğudur: Parçalar çok sıkı bir şekilde bir araya getirilirse lahana parçaları yeterince tuzlanmayacaktır. Tarif ve temel kurallara bağlı olarak, tuzlama sonucunda kış boyunca kalitesini koruyacak çok lezzetli, taze ve çok kullanışlı bir ürün elde edilecektir.

Tatil Snack Tarif

Beyaz lahana doğal olarak renk ve tat bakımından nispeten nötrdür. Baharatlar ve pancarlarla daha iştah açıcı hale getirebilirsiniz. Bu nedenle, aşağıda önerilen tarif, her zaman şenlikli masaya sahip olacak çok güzel ve lezzetli bir meze hazırlamanıza izin verir.

Şenlikli bir lahana atıştırması hazırlamak için, lahana kafasına, 10-12 diş sarımsağa, 2-3 orta boy pancara ihtiyacınız olacak. Baharatlardan 2 yemek kaşığı kullanmalısınız. tuz, bir düzine karabiber, 2 yemek kaşığı. şeker, birkaç defne yaprağı ve yarım bardak elma sirkesi, su.

Önemli! Belirtilen baharat miktarı 1 litre salamura için hesaplanır.

Tuzlama oldukça basittir:

  • Lahanayı dilimler halinde kesin. Küçük lahana başları dörde bölünebilir.
  • Sarımsak ve pancar ve soyun ve dilimler halinde kesin.
  • Sebze parçalarını 3 litrelik bir kavanoza koyun. Her katman pancar ve sarımsak ile kaydırılmalıdır.
  • Kaynar suya baharat ekleyin. Salamurayı kavanozlara dökün. Kapları plastik bir kapakla kapatın. Ürünü oda sıcaklığında marine edin.

Bu tarifin benzersizliği, hazırlamanın basitliği ve hızında yatmaktadır. Böylece 4-5 gün sonra sofraya tuzlu ürün servis edilebilir. Mezenin rengi ve tadı kesinlikle tüm lezzetleri şaşırtacak ve memnun edecektir.

Gürcü tarifine göre baharatlı meze

Baharatlı yiyeceklerin hayranları kesinlikle aşağıdaki tarife dikkat etmelidir. Sade ve uygun fiyatlı ürünlerden kışa lezzetli, tuzlu ve çok baharatlı bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak sağlar.

Baharatlı bir atıştırmalık hazırlamak için küçük lahana başlarına, 1 pancar ve 1 acı bibere ihtiyacınız olacak. Sarımsak, kereviz yeşillikleri, sirke ve tuz da yemeğe baharat katacaktır. Baharatlar tatmak için kullanılabilir, ancak kural olarak 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. tuz, 100 gr ot ve 2-3 yemek kaşığı. sirke (% 9).

Kış için baharatlı bir atıştırmalık hazırlama süreci aşağıdaki aşamalardan oluşur:

  • Yaprakları sıkı tutarak lahanayı küpler halinde kesin.
  • Pancar, sarımsak, kabuğu, ince dilimler halinde kesin.
  • Acı biberleri soyun ve bıçakla ince ince doğrayın.
  • Sebzeleri, her birine sarımsak serpiştirerek, sıralar halinde kavanozlara koyun.
  • Salamurayı su, tuz ve sirkeden hazırlayın.
  • Turşuları sıcak salamura dökün, kavanozları bir kapakla kapatın ve 2 gün marine edin.

Lahana tuzlaması için önerilen tarif, bitmiş ürünün uzun süre saklanmasına izin vermez, bu nedenle 2 günlük dekapajdan sonra kavanozlar soğuğa yerleştirilmeli ve yavaş yavaş boşaltılmalıdır.

Önemli! Sebze ne kadar büyük kesilirse, kendi içinde o kadar çok vitamin tutacaktır.

Videoda bir kavanozda lahana turşusunun nasıl yapıldığına dair canlı bir örnek görülebilir:

Basit bir tarif, evde kış için hızlı ve kolay bir şekilde lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak tanır.

Domatesli tuzlu lahana için orijinal tarif

Kavanozlarda lahanayı tuzlamanın farklı yolları vardır, ancak bunların en orijinali, belki de domates ilaveli reçetedir. Bu tarifin ana malzemeleri 5 kg lahana başı, 2,5 kg olgun domates ve 170-180 gr tuzdur.Dereotu tohumları, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, kereviz ve acı biber kabukları baharat olarak kullanılmalıdır.

Önerilen tarife göre kış için lahana turşusunun nasıl yapıldığını anlamak için aşağıdaki açıklama yardımcı olacaktır:

  • Sebzeleri yıka. Lahanayı doğrayın, domatesleri birkaç parçaya bölün.
  • Önceden tuzlanmış sebzeleri ve baharatları büyük bir kaba ince katlar halinde koyun.
  • Yemeğin üzerine bir parça temiz bez koyun ve üzerine bastırarak bastırın.
  • 3-4 gün boyunca sebzeler meyve suyu salgılar ve oda sıcaklığında fermente olur. Şu anda periyodik olarak karıştırılması gerekmektedir.
  • Tuzlu lahanayı temiz cam kavanozlara koyun, bir kapakla kapatın ve soğutun.

Domatesli tuzlu lahana her zaman çok lezzetli ve orijinaldir. Meze tek başına tüketilebileceği gibi çeşitli yemeklerin hazırlanmasında da kullanılabilir.

İyi tarifleri bilmek, lahana kavanozlarını tuzlamak oldukça kolaydır. Doğru malzemeleri doğru oranlarda kullanmak, basit, sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalık yapmanın anahtarıdır. Aynı zamanda, üç litrelik kutular her zaman elinizin altında. Kapasiteli kaplar, basitçe buzdolabında veya mahzenin rafında saklanabilir. Cam, ürünün tadını etkilemez ve fermentasyon veya asitleme sürecini kişisel olarak gözlemlemenizi sağlar.


Videoyu izle: TAM ÖLÇÜLÜ NEFİS LAHANA TURŞUSU. TURŞU TARİFLERİ (Ocak 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos