Tavsiye

Sığır eti verimi


Canlı ağırlıktan sığır eti verimi tablosu, belirli koşullar altında ne kadar ete güvenilebileceğini anlamayı mümkün kılar. Acemi çiftlik hayvanı yetiştiricilerinin, nihai üretim miktarını etkileyen faktörleri, artış olasılığını öğrenmeleri ve tersine, sığır eti veriminde bir azalmaya neyin katkıda bulunduğunu anlamaları yararlıdır.

Katliam ağırlığı ve ölümcül çıktı nedir

Çoğu zaman, sığırların üretkenliğini karakterize eden “kesim eti verimi” terimi kullanılır. Pek çok acemi yetiştirici için bu kavram gerçek bir gizemdir, çünkü herkes bu terminolojinin tam olarak ne anlama geldiğini bilmiyor. Aslında, bu kavram belirli anlamlardan ve açık ifadelerden kaynaklanmaktadır. Katliam ağırlığı, evcil hayvanın cinsine ve türüne göre değişiklik gösterebilir.

Parametreyi hesaplamak için bir terim daha ele almak gerekir - "bir hayvanın katliam ağırlığı". Bu değerin canlı bir boğa veya buzağı kütlesine eşit olduğunu varsaymak yanlıştır, çünkü kesimden sonra sığırlardan bir dizi vücut parçası çıkarılır:

  • alt bacaklar;
  • kafa;
  • deri;
  • iç organlar;
  • bağırsaklar.

Karkas kesilip listelenen kısımlar çıkarıldıktan sonra hayvanın kesim ağırlığı belirlenir.

Dikkat! Sığır eti kesimi belli kurallara göre yapılmalıdır. Yüksek kaliteli bir karkas ancak gözlemlenirse elde edilebilir.

Bundan sonra, bu kavramın sığırların canlı ağırlığıyla da ilgili olduğunu (boğa kesimden önce tartılır) ve yüzde olarak gösterildiğini hatırlayarak etin kesim verimini hesaplamaya başlayabilirsiniz.

Aşağıdaki faktörler, ürünlerin çıktısını doğrudan etkiler:

  • cinsin üretkenliğinin yönü - büyük süt verimi elde etmek için yetiştirilen inekler vasat bir et ürün verimine sahiptir ve bunun tersine et olarak yetiştirilen hayvanlar yüksek süt verimi veremez, ancak et verimi ve kalitesi birkaç kat daha yüksektir;
  • cinsiyet - erkekler ineklerden her zaman daha büyük ve daha gelişmiştir, bu nedenle aldıkları et miktarı daha yüksektir;
  • yaş - sığır temsilcisi ne kadar gençse, üretimin istenen sonucu o kadar azdır, aynısı çoğu zaman bir buçuk yıl sonra bir yağ dokusu tabakası kazanmaya başlayan yaşlı bireyler için de geçerlidir;
  • fizyolojik durum - sığır ne kadar sağlıklıysa, o kadar hızlı ve daha iyi kilo alır.

Dikkat! Kesimden sonra büyük kitle kayıpları olmaksızın yüksek kaliteli et karkasları elde etmek için, hayvanı kesim kurallarına uymak gerekir.

Büyükbaş hayvan kesim verimi tablosu

Sığırların canlı ağırlığı ile nihai et verimi birbiriyle ilişkili olduğundan, bazı standart göstergelerin bilinmesi gerekmektedir. Her cinsin kendine has özellikleri vardır, ancak tüm sığır temsilcileri tek bir şey tarafından birleştirilir - kaslar boğalarda yalnızca 18 aya kadar büyür, sonra onların yerine bir yağ dokusu tabakası büyümeye başlar. Bu nedenle, hayvancılıkta boğalar genellikle sadece bir buçuk yıla kadar kesim için yetiştirilir.

Bir buçuk yaşında farklı cins boğaların et ürünlerinin ortalama kesim ve kalite değerleri. Tablo, belirli bir cins seçerken güvenmeniz gereken ortalama istatistiksel göstergeleri göstermektedir.

Doğurmak

Kırmızı rengarenk

Kazak beyaz başlı

Siyah ve rengarenk

Kırmızı bozkır

Kalmyk

Simmental

Çiftlikte canlı ağırlık

487,1 kg

464,8 kilo

462,7 kilo

451,1 kg

419,6 kg

522,6 kg

Et işleme tesisinde ağırlık

479,8 kilo

455,1 kilo

454,4 kilo

442,4 kilo

407,9 kg

514,3 kilo

Taşıma kayıpları

7,3 kg

9,7 kg

8,3 kg

8,7 kg

11,7 kilo

8,3 kg

Karkas ağırlığı

253,5 kg

253,5 kg

236,4 kg

235 kilo

222,3 kilo

278,6 kilo

Maskara çıkışı

52,8%

55,7%

52%

53,1%

54,5%

54,2%

İç yağ içeriği

10,7 kg

13,2 kilo

8,7 kg

11,5 kg

12,3 kilo

12,1 kg

İç yağ salınımı

4,2%

5,2%

3,7%

4,9%

5,6%

4,3%

Katliam ağırlığı

264,2 kilo

2bb, 7 kg

245,2 kilo

246,5 kilo

234,7 kilo

290,7 kilo

Katliam çıkışı

55,1%

58,6%

54%

55,7%

57,5%

56,5%

Karkasa göre iç yağ verimi

4,2%

5,2%

3,7%

4,9%

5,6%

4,3%

Sığır tablosunda belirtilen et verimi, bir yetiştiricinin belirli bir cinsi satın alırken ve büyütürken güvenebileceği, belirli bir hayvanın canlı ağırlığını temel alarak bitmiş ürünün ortalama değerini bulmanızı sağlar.

Bir boğada ne kadar et var

En çok kesim ve et ürünleri elde etmek için yetiştirilen boğalar olduğu bilinmektedir. Bu anatomik özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, acemi çiftlik hayvanı yetiştiricilerinin canlı bir boğanın ne kadar ağırlığa sahip olduğunu, hayvanın vücut durumunun nasıl değerlendirildiğini ve neye bağlı olduğunu bilmek önemlidir.

Sığır vücut durumunun birkaç kategorisi vardır:

  1. İlk veya en yüksek kategori (canlı ağırlık en az 450 kg) - sığır kas kütlesi geliştirdi, vücut yuvarlak hatlara sahip, omuz bıçakları pratikte çıkıntı yapmıyor, omurların dikenli süreçleri düzleştirildi. Gözle görülür derecede çıkıntılı kranklar ve iskiyal tüberküller. Kısırlaştırılmış boğalarda, skrotum bölgesi yağ ile doldurulur. Vücudun her yerinde yağ katmanları vardır.
  2. İkinci kategori 350 ila 450 kg canlı ağırlıktır. Hayvanın kasları iyi gelişmiştir, vücudun kıvrımları hafif köşelidir, omuz bıçakları hafif belirgindir. Dikenli süreçler, maclaki ve iskiyal tüberküller dikkat çekicidir. Sadece iskiyal tüberküllerde ve kuyruğun tabanının yakınında bir yağ tabakası görülebilir.
  3. Üçüncü kategori canlı ağırlık 350 kg'dan azdır. Sığırların kas yapısı zayıf gelişmiştir, vücut köşeli, kalçalar gergin, iskeletin tüm kemikleri belirgindir, yağ tabakası yoktur.

İlk iki kategorinin temsilcileri kesim için seçilir. Üçüncü kategorideki gobiler atılır.

Dikkat! Buzağılar da kesilebilir. 3 aylık olduklarında görsel olarak denetlenirler. Görevi, olası et miktarını belirlemektir. Sadece hayvanın gerçek ağırlığına değil, aynı zamanda buzağının fiziğine de dikkat edin.

Sonuç

Sığır Eti Verimlerinin Canlı Ağırlık Tablosu, yetiştiricilerin beklenen üretimin çeşitli faktörlere bağımlılığını anlamaları için görsel bir yardımcıdır.


Videoyu izle: Yiyeceğin Serüveni. Sığır (Ocak 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos